Главная

Популярная публикация

Научная публикация

Случайная публикация

Обратная связь

ТОР 5 статей:

Методические подходы к анализу финансового состояния предприятия

Проблема периодизации русской литературы ХХ века. Краткая характеристика второй половины ХХ века

Ценовые и неценовые факторы

Характеристика шлифовальных кругов и ее маркировка

Служебные части речи. Предлог. Союз. Частицы

КАТЕГОРИИ:






Тема 4. Микробиологический контроль изготовления продукции пищевых производств.




Задачи, виды и объекты микробиологического контроля. Микробиологические показатели качества готовой пищевой продукции. Микробиологический контроль продовольственного сырья, полуфабрикатов. Схема микробиологического контроля изготовления пищевой продукции. Контроль готовой продукции.

Лабораторная работа №4

Микробиологический анализ пищевой продукции. Посев воды, воздуха, смывов с рук.

Методические указания

Посторонние микроорганизмы, попав в производство, при благоприятных условиях быстро размножаются и, если не принять меры по предотвращению их развития или их уничтожения, разносятся по всему предприятию. Поэтому на всех пищевых предприятиях необходимо осуществлять строгий микробиологический контроль с целью выявления посторонних микроорганизмов.

Изучите задачи, виды и объекты микробиологического контроля, микробиологические показатели качества готовой пищевой продукции. Рассмотрите схема микробиологического контроля изготовления пищевой продукции, контроль готовой продукции.

Для ознакомления с ходом проведения лабораторной работы вы можете обратиться к подразделу «Инструкции к лабораторным работам»

 

Литература: (1), (2), (3).

 

Вопросы для самопроверки.

1. Назовите цели и задачи микробиологического контроля.

2. Перечислите, что может являться объектом микробиологического контроля.

3. Назовите показатели, контролируемые при проведении микробиологического контроля.






Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском:

vikidalka.ru - 2015-2024 год. Все права принадлежат их авторам! Нарушение авторских прав | Нарушение персональных данных