Правила поведінки в ресторані

РЕФЕРАТ

з дисципліни: «Етикет та етика ділового спілкування»

на тему: «Правила поведінки в ресторані»

Виконала:

студентка _І_ курсу, гр.

«ПМ-62»
Дуднік Надія

Перевірив:

__________________________

м.Київ, 2016 г.

Правила поведінки в ресторані

Вибір ресторану визначається низкою критеріїв. Це, наприклад, Ваша одяг і наявність коштів, якими Ви в даний момент розпорядженні, а також кухня, до якої Ви тяжієте. У кожному ресторані або кафе своя атмосфера і власний стиль, з якими треба рахуватися. Відповідно повинна бути різниця у поведінці у ресторані вищого розряду і недорогому кафе, де можна швидко «пропустити сто грам». Досить безглуздо було б, наприклад, з'явитися в пристойному ресторані, одягнувшись у спортивний костюм. Точно так само дивно одягати фрак, думаючи відвідати закусочну. Тому одяг має відповідати рівню того закладу, в який Ви збираємося піти. Якщо до ресторану підходить пара – чоловік і жінка, то чоловік відриває перед дамою двері. Пройшовши вперед, вона за...

Дверима повинна зупинитися і пропустити чоловіка вперед. Увійшовши у вестибюль, чоловік спочатку знімає свою капелюх, рукавички та верхній одяг, а потім допомагає роздягнутися супутниці. Не можна брати з собою в зал одяг або великогабаритні сумки. Якщо столик заздалегідь не замовлено, то чоловікові краще всього біля входу в зал звернутися з проханням до розпоряднику. В переповненому залі це допоможе уникнути неприємних дискусій з іншими можливими претендентами на столик. Якщо стіл великий, чоловік сідати зліва від жінки, за маленьким столиком навпроти.

Якщо, увійшовши в ресторан, Ви побачили своїх знайомих, не поспішайте до них підсаджуватися – почекайте запрошення. А, отримавши його, можете запропонувати своїй супутниці сісти за їхній столик. Якщо дама не захоче приєднатися до цієї компанії, то на запрошення слід відповісти відмовою. Якщо двоє зустрілися в ресторані або кафе різного віку, то саме старший повинен вирішувати, сідати разом. Він сам повинен визначити, підійти йому до сидячого або почекати, поки його запросять. За стіл вищого по положенню людини можна сісти тільки на його запрошення. Те ж відноситься до ситуації, коли чоловік зустріне в ресторані знайомих жінок. Якщо ви побачили за столиком своїх знайомих, які вже приступили до трапези, привітайтеся з ними, але не вступайте в розмову – це буде недоречно. Вибираючи з запропонованого меню страви, жінці слід дотримуватися правила: не замовляти ні занадто дорогих, ні занадто скромних страв. Також негарно казати: «Те ж, що і собі», або «Беріть, що хочете». Якщо одна людина запрошує іншого в ресторан перший раз, то запрошений повинен орієнтуватися на запросив. Коли той, наприклад, відразу пропонує головне блюдо, то запрошеному не слід замовляти спочатку салат, а потім овочевий суп-пюре, щоб потім вибрати головне м'ясне блюдо. Якщо закуска замовляється за рахунок запросив, а сам він її брати не хоче, то запросив пропонує її замовити всім, окрім себе; те ж справедливо й у відношенні головного м'ясної страви. Гість, зрозуміло, може не погодитися з пропозицією, але не повинен вибирати найдорожче блюдо. Як правило, в солідних ресторанах особливий офіціант по винам, перш ніж прийняти замовлення, може запропонувати чоловікові продегустувати те чи інше вино. Якщо ж його супутниця краще розбирається в спиртному, то нехай вибір зробить вона. В такому випадку офіціант повинен подати пляшку саме їй, для того, щоб вона оглянула етикетку і потім зробила ковток на пробу. Для цього офіціант відкриває пляшку, наливає трохи вина і дає спробувати дамі (або чоловіка, якщо той вибирає вина). Тільки після підбадьорення офіціант наповнює келихи – спочатку дами, потім її супутника.

Не прийнято відмовлятися від замовленого вина, крім особливі випадки (кисле вино, рідини відчувається смак пробки тощо), – з тієї причини, що згадана проба має в основному ритуальне призначення. Претензії можна висловлювати лише з приводу температури напою. Прийнято закуску і основне блюдо замовляти разом. Якщо замовлено щось таке, на приготування чого потрібно набагато більше часу, ніж на інші страви, офіціант повинен звернути увагу відвідувачів на цю обставину. Десерт слід вибирати після того, як з'їдено основне блюдо. У цьому випадку можна вирішити, що це буде – солодке блюдо, фрукти або щось інше. Вина розливають і доливають тільки праворуч. Можна попросити поставити вино так, щоб самому себе обслуговувати. На виявлену офіціантом увагу треба відповісти: «Велике спасибі», причому це може зробити і дама, а не тільки чоловік.

За столом не можна розчісуватися, приводити себе в порядок, а жінкам фарбувати губи, пудритися та ін. Можна лише поправити незначну деталь одягу чи зачіски. Правила етикету забороняють нюхати принесені страви, а тим більше виявляти своє незадоволення їх зовнішнім виглядом і смаком офіціанту, який в цьому не винен. Претензії до нього можуть бути пред'явлені лише в тому випадку, якщо він переплутав замовлення.

Ви можете пред'явити скаргу з приводу того, що вам не подобається, – але не після того, як ви з'їсте страву, – інакше як визначити справедливість вашої скарги? Чи варто піднімати великий шум з-за помилки офіціанта. Адже він же не висловлює Вам зауважень, якщо ви, наприклад, забруднили скатертину. Звичайно, якщо з його вини зіпсована ваша одяг, то ресторан зобов'язаний вичистити її. Взагалі, багато що залежить від поведінки офіціанта – пред'явить відвідувач претензію або пробачить доставлену йому неприємність. З іншого боку, якщо відвідувач розбив щось із посуду, він зобов'язаний відшкодувати шкоду (на розсуд господаря ресторану).

За столиком ресторану або кафе непристойно пити чи є що-небудь, принесене з собою. Такого роду поведінка може бути розцінена як натяк на дорожнечу або погану кухню закладу. Якщо відвідувачі закінчили трапезу, тоді їм слід предмети столового приладу класти на тарілку паралельно один одному.

Зазвичай офіціант може запитати, чи не бажає гість добавки. Якщо ж він вже прибрав посуд, а вам що-небудь ще хочеться замовити, то Ви без сорому можете покликати офіціанта. У багатьох ресторанах куріння в залі заборонено, оскільки воно може заважати іншим відвідувачам. Про те, що в даному закладі не палять, говорить відсутність попільничок на столах. Якщо ж палити в кафе або ресторані дозволено, то, по-перше, треба запитати дозволу закурити у сусідів по столу, а по-друге, палити тільки після десерту. При взаємній згоді всіх сидячих за столиком допустимо палити і перед їжею. Однак цього не можна робити між черговими стравами або коли хоча б один із присутніх їсть.

Хто повинен платити за рахунком? Кожен за себе; якщо чоловік прийшов в ресторан з дамою, то платить той, хто запросив. Якщо це жінка, то вона не повинна передоручати своє портмоне чоловікові. Якщо Ви бажаєте отримати рахунок, то потрібно непомітно зробити знак офіціантові. Нетактовно кликати його голосно і тим більше ніж стукати по столу. Якщо рахунок подають на тарілочці, його дивляться і вкладають в нього необхідну суму, а офіціант забирає гроші. Рахунок необхідно швидко вивчити, так як можлива помилка. Але не слід перетворювати це в перерахунок на калькуляторі зі звіркою вартості по меню. Якщо обслуговування не включена в рахунок, додають до його сумі десять відсотків від сплаченої суми. Якщо включено – прийнято, незважаючи на це, залишати здачу офіціантові. Сперечатися в присутності дами з приводу рахунку непристойно, навіть якщо пред'явлена до оплати сума здасться вам занадто великий.

Практично в усьому світі традицією ресторанів і кафе є чайові, які стали елементом етикету. Хоча чайові ніде не зафіксовані документально, мають силу закону. Нижня межа, тобто мінімальний розмір чайових, визначається правилами хорошого тону, верхня – вашою інтуїцією. Але деякі принципи оцінки величини чайових все ж існують. Скрізь, де послуги не включаються в рахунок, як господар, так і обслуговуючий персонал розглядають чайові як частина заробітної плати, і тому, якщо ви не даєте чайові, то тим самим позбавляєте людини помітної частки його зарплати.

Залишаючи ресторан, чоловік йде попереду дами, доходить з нею до дверей, відкриває її і трохи відсторонюється, пропускаючи свою супутницю. У вестибюлі він одягається першим і, будучи вже в пальто, допомагає одягнутися дамі. Капелюх він одягає, вийшовши на вулицю.

Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском: