Технологія приготування розсольнику

В киплячий бульйон чи воду кладуть картоплю, доводять до кипіння, додають па­серовані моркву і цибулю, через 5 - 10 хв. вводять припущені огірки, в кінці ва­ріння кладуть нарізане листя квасцю і шпинату, сіль, спеції.

До розсольників на м'ясних бульйонах можливо подавати ватрушки з сиром, а на рибному - розтегаї.

Розсольники (за винятком розсольників з рибними продуктами) подають зі сме­таною. При подаванні розсольники посипають зеленню петрушки чи кропу

Щі

Основна особливість технології щів полягає в тому, що до їх складу входять листові овочі (свіжа і квашена білокачанна капуста, савойська капуста, шпинат і кропива). їх варять на кістковому, м'ясо-кістковому бульйонах, на відварах - грибному, овочевому, круп'яному. Щі з квашеної капусти, крім того готують на рибному бульйоні, подають з хамсою, тюлькою солоною. Для щів свіжу капусту нарізають шашаками в 2-3 см. Чи шинкують. Ранню капусту нарізають разом з кочерижкою - дольками чи кубиками. Відпуска­ють щі з різноманітними м'ясними продуктами, гускою, качкою, шпиком

Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском: