ТОР 5 статей:
Методические подходы к анализу финансового состояния предприятия
Проблема периодизации русской литературы ХХ века. Краткая характеристика второй половины ХХ века
Характеристика шлифовальных кругов и ее маркировка
Служебные части речи. Предлог. Союз. Частицы
КАТЕГОРИИ:
- Археология
- Архитектура
- Астрономия
- Аудит
- Биология
- Ботаника
- Бухгалтерский учёт
- Войное дело
- Генетика
- География
- Геология
- Дизайн
- Искусство
- История
- Кино
- Кулинария
- Культура
- Литература
- Математика
- Медицина
- Металлургия
- Мифология
- Музыка
- Психология
- Религия
- Спорт
- Строительство
- Техника
- Транспорт
- Туризм
- Усадьба
- Физика
- Фотография
- Химия
- Экология
- Электричество
- Электроника
- Энергетика
Технологія соусів промислового виготовлення
Харчова промисловість виробляє різноманітні соуси, і деякі з них мають дуже гострий смак (ткемалі, каррі, соус мисливський). Подають їх в невеликій кількості до таких страв, як шашлики, люля-кебаб т. ін., чи використовують в якості добавок при виготовленні кулінарних соусів на бульйонах, сметані.
Контрольні запитання
1. Які принципи покладено в основу класифікації соусів?
2. Назвіть напівфабрикати, які використовують при виробництві соусів?
3. Технологія приготування червоного соусу, асортимент його похідних.
4. Технологія приготування білого основного соусу, асортимент його похідних.
5. Виробництво яєчно-масляних соусів, їх використання.
6. Технологія приготування майонезів, асортимент, його використання.
7. Фактори, які впливають на якість майонезу при його виробництві і зберіганні?
8. Заправки на олії, їх асортимент.
9. Технологія приготування соусів на оцті, їх використання.
10. Солодкі соуси
Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском: