ТОР 5 статей:
Методические подходы к анализу финансового состояния предприятия
Проблема периодизации русской литературы ХХ века. Краткая характеристика второй половины ХХ века
Характеристика шлифовальных кругов и ее маркировка
Служебные части речи. Предлог. Союз. Частицы
КАТЕГОРИИ:
- Археология
- Архитектура
- Астрономия
- Аудит
- Биология
- Ботаника
- Бухгалтерский учёт
- Войное дело
- Генетика
- География
- Геология
- Дизайн
- Искусство
- История
- Кино
- Кулинария
- Культура
- Литература
- Математика
- Медицина
- Металлургия
- Мифология
- Музыка
- Психология
- Религия
- Спорт
- Строительство
- Техника
- Транспорт
- Туризм
- Усадьба
- Физика
- Фотография
- Химия
- Экология
- Электричество
- Электроника
- Энергетика
ПӘН БОЙЫНША ДӘРІС САБАҚТАРЫНЫҢ МАЗМҰНЫ
«Тағамдық қоспалар және оларды алу биотехнологиясы»
/пәннің атауы/
| № апталар | Дәрістің тақырыбы мен тақырыпшалары (4.1, 4.2, 4.3 кестелер бірігуі мүмкін) | Акад. сағаттар саны | Әдебиеттер (бет тері көрсетілсін) | |
| күндізгі | сырттай | |||
| 1 дәріс. Тағамдық қоспалар жайлы жалпы мағлұматтар. Тағамдық қоспалардың технологиялық функциялары Кіріспе (тағамдық қоспалар). Қоспалардың жіктелуі. Технологиялық көзқарас бойынша қоспаларды енгізу. Тағамдық қоспалардың топтастырылуы. Тағамдық қоспалар бойынша мамандандырылған мемлекеттік халықаралық ұйымдар. Тағамдық қоспаларды қолдануды регламенттеуші негізгі құжаттар. | 1,5 | 1,5 | О 1, О2 О3, О4 | |
| 2 дәріс. Тағамдық қоспалардың функционалдық жіктелуі және олардың сипаттамасы Тағамдық қоспалардың топтастырылуы. Тағамдық қоспалардың функционалдық кластары және олардың сипаттамасы. Тағамдық қоспалардың халықаралық цифрлық кодталуы және олардың топтастырылуы. | 1,5 | 1,5 1,5 | О 1, О2 О3, О4 | |
| 3 дәріс. Тағамдық қоспалардың гигиеналық регламенттелуі Тағамдық қоспалардың гигиеналық регламенттелуінің негізгі көрсеткіштері. Тағамдық қоспалардың қауіпсіздігін орнату процедурасы. Тағамдық қоспалардың технологиялық регламенттелуі. | 1,5 | 1,5 | О 1, О2 О3, О4 | |
| 4 дәріс. Тамақ өнімдерінің сыртқы түрін жақсартатын тағамдық қоспалар Тағамдық бояғыштар. Түсін түзетуші материалдар және бояуын сақтаушы заттар (фиксаторлар, тұрақтандырғыштар, бояулар). Қоюландырғыштар және гельтүзгіштер. Эмульгаторлар. Тұрақтандырғыштар. Көбіктүзгіштер. Жабысуын және түйіршіктенуін болдырмайтын тағамдық қоспалар. Тағамдық жүйелердің рН реттегіштер. | 1,5 | 1,5 | О 1, О2 О3, О4 | |
| 5 дәріс. Тамақ өнімдерінің дәмі мен иісіне әсер ететін тағамдық қоспалар Тәттілендіргіштер. Табиғи тәттілендіргіштер. Қантты крахмал өнімдер. Синтетикалық тәттілендіргіш заттар. Араласқан тәттілендіргіш заттар. Қошиістендіргіштер. Кош иісті заттарды алу көздері. Эфирлі майлар және қош иісті заттар. Қош иісті эссенциялар. Дәмдеуіштер және басқа да дәмдік қоспалар. Дәм мен қош иісті күшейтетін және модифицирлейтін тағамдық қоспалар. Тұзды заттар. | 1,5 | О 1, О2 О3, О4 | ||
| 6 дәріс. Тамақ өнімдерінің құрылымын және физико-химиялық қасиеттерін өзгертетін тағамдық қоспалар Қоюландырғыштар. Гельтүзгіштер. Тұрақтандырғыштар. Эмульгаторлар. Негізгі гидроколлоидтардың химиялық табиғаты. Пектиндер. Тағам технологиясында қоюландырғыштарды, тұрақтандырғыштарды, эмульгаторларды қолдану. | 1,5 | О 1, О2 О3, О4 | ||
| 7 дәріс. Тағамдық шикізат пен дайын өнімнің сақталу мерзімін ұлғайтуға септігін тигізетін тағамдық қоспалар Консерванттар. Консерванттар көмегімен тамақ өнімдерінің қауіпсіздігін қамтамасыз ету мүмкіндіктері. Консерванттарды пайдалану тиімділігі. Тамақ өнеркәсібінде пайдаланылатын антибиотиктер. Антибиотиктерді пайдалану мақсаты және оларға берілетін сипаттама: аллилизотиоцианат, низин, биомицин, пилеарицин, нистатин. Антитотықтырғыштар – қолдану мақсаты, сипаты. Антиоксиданттар и синергисттер. Антитотықтырғыштарды пайдалану ролі мен қолдану саласы. | 1,5 | 1,5 | О 1, О2 О3, О4 | |
| 8 дәріс. Тамақ өнімдерін өндіру мерзімін тездетуге арналған және оларды өндіру технологиясында қажетті тағамдық қоспалар Жабысудың және түйіршіктенудің алдын алатын заттар. Көбіксөндіргіштер. Қақтағыш препараттар. Ұнды, тұзды, қантты өңдеуге арналған заттар. Көбіктүзгіштер. Ылғалұстағыш агенттер. Нан сапасын жақсартатын технологиялық қоспалар. | 1,5 | О 1, О2 О3, О4 | ||
| 9 дәріс. Тағамдық қоспаларды таңдауға және қолдануға жалпы жақындаулар Тағамдық қоспаларды таңдауға және қолдануға жалпы жақындаулар. Миоглобин фиксаторлары. Еріткіштер. Фермент препараттары. Фермент номенклатурасы. Тағамдық мақсат үшін ферменттерді таңдау. Тамақ өнеркәсібінде ферменттерді пайдаланудың құқықтық аспектілері. | 1,5 | 1,5 | О 1, О2 О3, О4 | |
| 10 дәріс. Тағамдық қоспалардың гигиеналық және генетикалық қауіпсіздігі Тағамдық қоспалардың мутагенді қасиеті. Тағамдық қоспалардың антимутагенді қасиеттері. Мутагендердің тамақ өнімдеріне түсу жолдары. Тағамдық антимутагендер. | 1,5 | 1,5 | О 1, О2 О3, О4 |
Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском: