ТОР 5 статей: Методические подходы к анализу финансового состояния предприятия Проблема периодизации русской литературы ХХ века. Краткая характеристика второй половины ХХ века Характеристика шлифовальных кругов и ее маркировка Служебные части речи. Предлог. Союз. Частицы КАТЕГОРИИ:
|
Кондитерские изделия с кремом
┌──────────────┬───────────────┬──────────────────────────┬──────┬──────┐ │ Наименование │ Количество │Масса продукта (г/см3), в │Дрож- │Плесе-│ │ продукта │ мезофильных │ которой не допускаются │ жи, │ ни, │ │ │ аэробных и ├────────┬────────┬────────┤КОЕ/г │КОЕ/г │ │ │ факультативно │ БГКП │ S. │Патоген-│ │ │ │ │ анаэробных │(колифо-│ auerus │ ные │ │ │ │ │микроорганиз- │ рмные │ │микроор-│ │ │ │ │ мов, КОЕ/г, не│ бакте- │ │ганизмы,│ │ │ │ │ более │ рии) │ │ в т.ч. │ │ │ │ │ │ │ │ саль- │ │ │ │ │ │ │ │монеллы │ │ │ ├──────────────┼───────────────┼────────┼────────┼────────┼──────┼──────┤ │ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │ 5 │ 6 │ 7 │ ├──────────────┴───────────────┴────────┴────────┴────────┴──────┴──────┤ │1. Торты и пирожные бисквитные, слоеные, песочные, воздушные, крошковые│ │с отделками: │ ├──────────────┬───────────────┬────────┬────────┬────────┬──────┬──────┤ │- сливочной │ 1 ч 10(4) │ 0,01 │ 0,01 │ 25 │100* │ 50* │ ├──────────────┼───────────────┼────────┼────────┼────────┼──────┼──────┤ │- │ 1 ч 10(4) │ 0,01 │ 0,01 │ 25 │ 50 │ 100 │ │белково-сбив- │ │ │ │ │ │ │ │ной, типа │ │ │ │ │ │ │ │суфле │ │ │ │ │ │ │ ├──────────────┼───────────────┼────────┼────────┼────────┼──────┼──────┤ │- │ 1 ч 10(4) │ 0,01 │ 0,1 │ 25 │ 50 │ 100 │ │фруктово-ягод-│ │ │ │ │ │ │ │ной, помадной │ │ │ │ │ │ │ ├──────────────┼───────────────┼────────┼────────┼────────┼──────┼──────┤ │- из │ 1 ч 10(4) │ 0,01 │ 0,1 │ 25 │ 50 │ 100 │ │шоколадной │ │ │ │ │ │ │ │глазури │ │ │ │ │ │ │ ├──────────────┼───────────────┼────────┼────────┼────────┼──────┼──────┤ │- типа │ 1 ч 10(4) │ 0,01 │ 0,1 │ 25 │ 50 │ 100 │ │"картошка" │ │ │ │ │ │ │ ├──────────────┼───────────────┼────────┼────────┼────────┼──────┼──────┤ │- с заварным │ 1 ч 10(4) │ 0,01 │ 1,0 │ 25 │ - │ - │ │кремом │ │ │ │ │ │ │ ├──────────────┼───────────────┼────────┼────────┼────────┼──────┼──────┤ │- с │ 1 ч 10(4) │ 0,01 │ 0,1 │ 25 │ - │ - │ │творожно-сли- │ │ │ │ │ │ │ │вочной │ │ │ │ │ │ │ │начинкой │ │ │ │ │ │ │ ├──────────────┴───────────────┴────────┴────────┴────────┴──────┴──────┤ │2. Рулеты бисквитные с начинкой: │ ├──────────────┬───────────────┬────────┬────────┬────────┬──────┬──────┤ │- сливочной │ 1 ч 10(4) │ 0,01 │ 0,1 │ 25 │ 50 │ 100 │ ├──────────────┼───────────────┼────────┼────────┼────────┼──────┼──────┤ │- фруктовой, с│ 1 х 10(4) │ 1,0 │ 1.0 │ 25 │ 50 │ 100 │ │маком, с│ │ │ │ │ │ │ │цукатами, │ │ │ │ │ │ │ │орехами и др. │ │ │ │ │ │ │ ├──────────────┴───────────────┴────────┴────────┴────────┴──────┴──────┤ │3. Кексы: │ ├──────────────┬───────────────┬────────┬────────┬────────┬──────┬──────┤ │- сахарной│ 1 х 10(3) │ 0,1 │ - │ 25 │ 50 │ 50 │ │пудрой │ │ │ │ │ │ │ ├──────────────┼───────────────┼────────┼────────┼────────┼──────┼──────┤ │- │ 1 х 10(3) │ 0,1 │ - │ 25 │ 50 │ 100 │ │глазурованные │ │ │ │ │ │ │ │пралине, с│ │ │ │ │ │ │ │орехами, │ │ │ │ │ │ │ │цукатами, │ │ │ │ │ │ │ │пропиткой │ │ │ │ │ │ │ │фруктовой │ │ │ │ │ │ │ └──────────────┴───────────────┴────────┴────────┴────────┴──────┴──────┘
────────────────────────────── * Определяются при использовании маргаринов.
Примечания: 1. Методы отбора, доставки и подготовки проб к анализу. 1.1. Отбор проб. Отбор проб производится в соответствии с государственным стандартом о продуктах пищевых и вкусовых и методах отбора проб для микробиологических анализов. Для отбора проб блюд в лаборатории заготавливаются стерильные банки, закрытые двумя слоями бумаги и обвязанные бечевкой, стерильные ложки, пинцеты, ножи и другие приспособления, завернутые в бумагу. Пробы отбирают таким образом, чтобы в них были представлены все компоненты в соотношении, наиболее близком к анализируемому блюду. Пробы жидких блюд отбирают после тщательного перемешивания, плотных - из разных мест. При необходимости отбора пробы от большого куска отрезают часть его с помощью стерильного ножа или пинцета. Мелкоштучные изделия отбирают целиком. Масса пробы должна быть не менее 250 г. Банку с пробой снабжают этикеткой, на которой указывают: - номер пробы; - наименование продукции; номер и объем партии; - дату и час выработки продукции и отбора пробы; - должность и подпись лица, отбиравшего пробу; - обозначение действующей нормативно-технической документации, по которой вырабатывалась продукция. Пробу, отправляемую в лабораторию вне данного предприятия, пломбируют или опечатывают и снабжают этикеткой, на которой дополнительно указывают наименование предприятия-изготовителя. 1.2. Доставка и хранение проб. Доставка проб в лабораторию должна осуществляться по возможности специальным автотранспортом в термоконтейнерах с охлаждающими вкладышами не позднее 2 ч с момента их отбора. Бактериологическое исследование продукции производят не позднее, чем через 4 ч с момента отбора пробы. Образцы до начала исследования сохраняют при температуре от 0 до +5°C.
Приложение 9 (образец)
Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском:
|