ТОР 5 статей:
Методические подходы к анализу финансового состояния предприятия
Проблема периодизации русской литературы ХХ века. Краткая характеристика второй половины ХХ века
Характеристика шлифовальных кругов и ее маркировка
Служебные части речи. Предлог. Союз. Частицы
КАТЕГОРИИ:
- Археология
- Архитектура
- Астрономия
- Аудит
- Биология
- Ботаника
- Бухгалтерский учёт
- Войное дело
- Генетика
- География
- Геология
- Дизайн
- Искусство
- История
- Кино
- Кулинария
- Культура
- Литература
- Математика
- Медицина
- Металлургия
- Мифология
- Музыка
- Психология
- Религия
- Спорт
- Строительство
- Техника
- Транспорт
- Туризм
- Усадьба
- Физика
- Фотография
- Химия
- Экология
- Электричество
- Электроника
- Энергетика
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТОЧКА № 5
Торт морковный/www.russianfood.com/recipes/recipe.php
| Наименование продуктов | 1порция брутто(г) | 1 порция нетто(г) | 20 порций брутто(г) | 20 порций нетто(г) |
| Сахар | ||||
| Яйца | ¼ шт. | 4 шт. | ||
| Сода | 1,2 | 1,2 | ||
| Морковь | ||||
| Мука | ||||
| Для крема: Сметана | 10,5 | 10,5 | ||
| Пудра сахарная | ||||
| Для глазури: Сахар | ||||
| Порошок какао | 7,5 | 7,5 | ||
| Масло сливочное | ||||
| Молоко | ||||
| Выход: | - | - |
Технология приготовления
Для теста: очистить и на мелкой терке натереть морковь. Взбить два яйца с сахаром. Добавить морковь, перемешать. Всыпать муку, тщательно перемешать.
Включить жарочный шкаф. Добавить чайную ложку соды, гашеную уксусом (или порошок для выпечки).
Форму смазать маслом, выложить в нее тесто и выпекать 40-50 минут при температуре 180-190 градусов.
Для крема: сметану охладить (поставить в холодильник на 30 минут), взбить с сахарной пудрой.
Выложить пирог из формы, остудить и разрезать на два коржа.
Смазать нижний корж толстым слоем крема, накрыть торт морковный верхним коржом.
Для глазури: растопить сливочное масло, добавить сахар, мешать до полного растворения. В отдельной посуде смешать какао с молоком, влить к стоящей на плите масляно-сахарной смеси, варить, постоянно помешивая, до загустения 10-15 минут, остудить и покрыть торт тонким слоем. Если глазурь слишком густая, то можно долить молока, разогреть еще раз, тщательно перемешать и снова охладить.¹
Сроки реализации: 1-3 часа. Температура подачи 15-25°С.
¹Приложение 4
Требования к качеству
| Цвет | Вкус | Запах | Внешний вид |
| Торт – оранжевый, глазурь – темно-коричневая | Сладкий, свойственный моркови | Свойственный моркови | Торт нарезан на порционные куски треугольной формы или подается целиком |
Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском: