ТОР 5 статей:
Методические подходы к анализу финансового состояния предприятия
Проблема периодизации русской литературы ХХ века. Краткая характеристика второй половины ХХ века
Характеристика шлифовальных кругов и ее маркировка
Служебные части речи. Предлог. Союз. Частицы
КАТЕГОРИИ:
- Археология
- Архитектура
- Астрономия
- Аудит
- Биология
- Ботаника
- Бухгалтерский учёт
- Войное дело
- Генетика
- География
- Геология
- Дизайн
- Искусство
- История
- Кино
- Кулинария
- Культура
- Литература
- Математика
- Медицина
- Металлургия
- Мифология
- Музыка
- Психология
- Религия
- Спорт
- Строительство
- Техника
- Транспорт
- Туризм
- Усадьба
- Физика
- Фотография
- Химия
- Экология
- Электричество
- Электроника
- Энергетика
Калькуляционная карточка № 1
Наименование блюда: Бифштекс рубленный с яйцом№ 604 П/сб.2009г
| № п/п | Порядковый номер калькуляции и дата его утверждения | №1 2015 г | ||
| Наименование продуктов | Норма в кг (100п) | Цена в руб. (1 кг) | Сумма в руб (100п) | |
| Говядина (котлетное мясо) | 10,9 | 300-00 | 3270-00 | |
| Шпик | 1,25 | 200-00 | 250-00 | |
| Молоко | 0,676 | 60-00 | 40-56 | |
| Перец черный молотый | 0,005 | 400-00 | 2-00 | |
| Соль | 0,4 | 20-00 | 8-00 | |
| Масло растительное | 1,5 | 90-00 | 135-00 | |
| Яйцо | 4,0 (100шт) | 75-00 (10 шт) | 750-00 | |
| Зелень | 0,5 | 300-00 | 150-00 | |
| Гарнир № 723: Картофель жареный из сырого № 696 Капуста квашенная № 708 | 7,5 7,5 | - - | 503-20 586-47 | |
| Общая стоимость набора | 5695-23 | |||
| Наценка 100% | 11390-46 | |||
| Продажная цена блюда | 113-90 руб. | |||
| Выход в готовом виде | 260г | |||
| Заведующий производством | Находнева | |||
| Калькуляцию составил | Находнева | |||
| Утверждаю директор | Находнева |
Калькуляционная карточка № 2
Наименование блюда: сложный гарнир № 723/ Псб.2009г
Картофель жаренный из сырого № 696 сб.2009г.
| № п/п | Порядковый номер калькуляции и дата его утверждения | №1 2012 г | ||
| Наименование продуктов | Норма в кг (100п) | Цена в руб. (1 кг) | Сумма в руб. (100п) | |
| Картофель | 14,49 | 30-00 | 434-70 | |
| Кулинарный жир | 0,75 | 90-00 | 67-50 | |
| Соль | 0,1 | 10-00 | 1-00 | |
| Общая стоимость набора | 503-20 | |||
| Наценка 100% | - | |||
| Продажная цена блюда | 5-03 руб. | |||
| Выход в готовом виде (1порция) | 75г | |||
| Заведующий производством | Находнева | |||
| Калькуляцию составил | Находнева | |||
| Утверждаю директор | Находнева |
Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском: