Методика выполнения работы

Опыт №1 Получение эмульсии бензола в воде.

В цилиндр наливают 100 мл дистиллированной воды, добавляют 10 мл 3-% раствора мыла и 10 мл бензола. Цилиндр плотно закрывают и энергично встряхивают до получения однородной массы эмульсии. Сделайте вывод о методе получении эмульсии и типе эмульсии.

Опыт №2 Получение эмульсии растительного масла в воде.

В цилиндр наливают 100 мл дистиллированной воды и растворяют 5 г предварительно взвешенной буры. К полученному раствору приливают 10 мл растительного масла. Цилиндр плотно закрывают и энергично встряхивают до получения однородной массы – эмульсии. Сделайте вывод о типе эмульсии и выбранном эмульгаторе.

ОПЫТ №3 Обращение фаз эмульсии.

К эмульсии полученной в опыте 1 приливают 1-2 мл концентрированного раствора хлорида кальция. Тщательно взбалтывают содержимое колбы и определяют тип эмульсии. Сделайте вывод о свойстве эмульсий.

При оформлении отчета сделайте выводы к каждому опыту и ответьте на контрольные вопросы.

Контрольные вопросы

1.Перечислите виды грубодисперсных систем.

2.Объясните, какие грубодисперсные системы являются эмульсиями.

3.Охарактеризуйте стабилизаторы эмульсии 1-ого рода.

4 Охарактеризуйте обращение фаз эмульсий.

5.Дайте определение суспензии.

6.Охарактеризуйте основные свойства суспензий.

7.Опишите способы получения порошков.

8.Объясните, какие пищевые продукты являются порошками.

9.Охарактеризуйте применение аэрозолей.

10. Спрогнозируйте, какую эмульсию будет стабилизировать сажа: эмульсию бензола в воде или сажи в бензоле.

Литература:

1 Липатников, В.Е. Физическая и коллоидная химия /В.Е. Липатников, К.М. Казаков. М.: Высшая школа, 1981. – 230 с.

2 Лукьянов, А.Б. Физическая и коллоидная химия /А.Б. Лукьянов. М.: Химия, 1980. – 224 с.

3 Гамеева, О.С. Сборник задач и упражнений по физической и коллоидной химии/ О.С. Гамеева М.: Высшая школа, 1980. – 191 с.

4 Горбунцова, С. В. Физическая и коллоидная химия (в общественном питании)/ С. В. Горбунцова,Э.А. Муллояров, Е.С. Оробейко. М.: Альфа – М, 2008. – 270 с.

Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском: