Ãëàâíàÿ

Ïîïóëÿðíàÿ ïóáëèêàöèÿ

Íàó÷íàÿ ïóáëèêàöèÿ

Ñëó÷àéíàÿ ïóáëèêàöèÿ

Îáðàòíàÿ ñâÿçü

ÒÎÐ 5 ñòàòåé:

Ìåòîäè÷åñêèå ïîäõîäû ê àíàëèçó ôèíàíñîâîãî ñîñòîÿíèÿ ïðåäïðèÿòèÿ

Ïðîáëåìà ïåðèîäèçàöèè ðóññêîé ëèòåðàòóðû ÕÕ âåêà. Êðàòêàÿ õàðàêòåðèñòèêà âòîðîé ïîëîâèíû ÕÕ âåêà

Öåíîâûå è íåöåíîâûå ôàêòîðû

Õàðàêòåðèñòèêà øëèôîâàëüíûõ êðóãîâ è åå ìàðêèðîâêà

Ñëóæåáíûå ÷àñòè ðå÷è. Ïðåäëîã. Ñîþç. ×àñòèöû

ÊÀÒÅÃÎÐÈÈ:






X. ó㳺í³÷í³ âèìîãè äî îðãàí³çàö³¿ õàð÷óâàííÿ




10.1 Ðàö³îíàëüíèé ðåæèì õàð÷óâàííÿ, çáàëàíñîâàí³ñòü ðàö³îíó º îñíîâíèìè óìîâàìè äëÿ ï³äâèùåííÿ îïîðó äèòÿ÷îãî îðãàí³çìó äî çàõâîðþâàíü, äëÿ íîðìàëüíîãî ðîñòó ³ ðîçâèòêó ä³òåé, ÿê³ âèõîâóþòüñÿ ó äîøê³ëüíèõ íàâ÷àëüíèõ çàêëàäàõ.

10.2. Ðåæèì õàð÷óâàííÿ çàëåæèòü â³ä ðåæèìó ðîáîòè äîøê³ëüíîãî íàâ÷àëüíîãî çàêëàäó ³ çàòâåðäæóºòüñÿ êåð³âíèêîì çàêëàäó. ¯æó íåîáõ³äíî âèäàâàòè ä³òÿì ó ñóâîðî âèçíà÷åíèé ÷àñ, ÷îòèðè-ï’ÿòü ðàç³â íà äîáó, ç ³íòåðâàëàìè ó 3-4 ãîäèíè.

Äëÿ ãðóï, ÿê³ ïðàöþþòü ìåíøå øåñòè ãîäèí, îðãàí³çàö³ÿ õàð÷óâàííÿ, éîãî ôîðìè ³ êðàòí³ñòü âèçíà÷àþòüñÿ çà äîìîâëåí³ñòþ ç áàòüêàìè ÷è îñîáàìè, ÿê³ ¿õ çàì³íþþòü. ßêùî ä³òè ïåðåáóâàþòü ó äîøê³ëüíîìó íàâ÷àëüíîìó çàêëàä³ íå á³ëüøå 4 ãîäèí, òî ¿õ çà áàæàííÿì áàòüê³â õàð÷óâàííÿì ìîæíà íå çàáåçïå÷óâàòè. ijòè, ÿê³ ïåðåáóâàþòü ó äîøê³ëüíîìó íàâ÷àëüíîìó çàêëàä³ á³ëüøå 4 ãîäèí, îáîâ’ÿçêîâî çàáåçïå÷óþòüñÿ õàð÷óâàííÿì. Ïðè öüîìó ðåæèì õàð÷óâàííÿ ìîæå áóòè îäíî- àáî äâîðàçîâèé ç ³íòåðâàëàìè ì³æ ïðèéîìàìè ¿æ³ íå á³ëüøå 3-4 ãîäèí. Öå ìîæå áóòè ñí³äàíîê àáî îá³ä, à òàêîæ ñí³äàíîê ³ îá³ä.

Ïðè 10,5 ³ 12-ãîäèííîìó ïåðåáóâàíí³ ä³òåé ó çàêëàä³ ðåæèì õàð÷óâàííÿ ïîâèíåí áóòè òðèðàçîâèì: îð³ºíòîâíî äëÿ ÿñåëüíèõ ãðóï - ñí³äàíîê 8.00-8.20, îá³ä 11.30-12.00, âå÷åðÿ 15.30-16.00; äëÿ äîøê³ëüíèõ ãðóï - ñí³äàíîê 8.30-8.50, îá³ä 12.30-13.00, âå÷åðÿ 16.30-16.50.

Ïðè ïåðåáóâàíí³ ä³òåé ó äîøê³ëüíîìó íàâ÷àëüíîìó çàêëàä³ á³ëüøå 12 ãîäèí íåîáõ³äíî îðãàí³çîâóâàòè îáîâ’ÿçêîâå ÷îòèðèðàçîâå õàð÷óâàííÿ, ïðè öüîìó âå÷åðþ ïåðåäáà÷èòè î 19.00-19.30. Äëÿ ä³òåé, ÿê³ ïåðåáóâàþòü ó äîøê³ëüíîìó íàâ÷àëüíîìó çàêëàä³ ö³ëîäîáîâî, ïåðåä í³÷íèì ñíîì íåîáõ³äíî îðãàí³çóâàòè äîäàòêîâèé ï’ÿòèé ïðèéîì ¿æ³ (ñêëÿíêà êåô³ðó, ðÿæàíêè, íàðèíå, éîãóðòó ç õë³áîì àáî ïå÷èâîì òîùî).

10.3 Äëÿ îðãàí³çàö³¿ îïòèìàëüíîãî ïèòíîãî ðåæèìó ïîòð³áíî çàáåçïå÷èòè ä³òåé âîäîþ çà ³íäèâ³äóàëüíî¿ ïîòðåáè. Êèï’ÿ÷åíó âîäó äàþòü ï³ñëÿ îõîëîäæåííÿ äî ê³ìíàòíî¿ òåìïåðàòóðè. ¯¿ çáåð³ãàþòü ó äîáðå âèìèòîìó ïîñóä³ ³ ì³íÿþòü íå ð³äøå í³æ 1 ðàç íà äîáó.

10.4. Ðîçïîä³ë ¿æ³ çà êàëîð³éí³ñòþ ïðîòÿãîì äíÿ ïîâèíåí áóòè òàêèì: ñí³äàíîê - 25 %, îá³ä - 35 %, ï³äâå÷³ðîê ³ âå÷åðÿ - ïî 20 %. Òðèâàë³ñòü ñí³äàíêó, ï³äâå÷³ðêó ³ âå÷åð³ - ïî 20 õâèëèí, îá³äó - 25 - 30 õâèëèí. Îá’ºì ¿æ³ ïîâèíåí â³äïîâ³äàòè â³êó äèòèíè.

Îð³ºíòîâíèé îá’ºì ãîòîâèõ ñòðàâ òà îêðåìèõ ïðîäóêò³â äëÿ ä³òåé ð³çíèõ â³êîâèõ ãðóï (ó ãðàìàõ) âèçíà÷åíî ó òàáëèö³ 4.

 

 

Òàáëèöÿ 4

  Îá’ºì ¿æ³ äëÿ ä³òåé (â³êîâ³ ãðóïè)
äî 1 ðîêó â³ä 2 äî 3 ðîê³â â³ä 4 äî 5 ðîê³â â³ä 5 äî 6(7) ðîê³â
Êàø³ àáî îâî÷åâ³ ñòðàâè (íà ñí³äàíîê àáî âå÷åðþ)   150-180 180-200 200-250
×àé, êàâà çëàêîâà, êàêàî, ìîëîêî àáî êèñëîìîëî÷íèé íàï³é òîùî   150-180 150-180 150-180(200)
Ñóïè, áóëüéîí     150-200 200-250(280)
Ì’ÿñí³ àáî ðèáí³ ñòðàâè 40-50 50-60 60-70 70-80(100)
Êîìïîòè, êèñåë³   100-120 120-150 150-180(200)
Ãàðí³ðè, ó ò. ÷. êîìá³íîâàí³       130(150)
Ôðóêòè, ñîêè 50-80 50-80 80-100 100-130(150)
Ñàëàòè ³ç ñâ³æèõ ôðóêò³â ³ îâî÷³â   40-50 40-50 50-60
Õë³á æèòí³é (íà äåíü)        
Õë³á ïøåíè÷íèé (íà äåíü)        

10.5. Ðàö³îíàëüíå õàð÷óâàííÿ â äîøê³ëüíîìó íàâ÷àëüíîìó çàêëàä³ ïåðåäáà÷ຠîáîâ’ÿçêîâå ñêëàäàííÿ ìåíþ. Ïðèì³ðíå äâîòèæíåâå ìåíþ ñêëàäàºòüñÿ íà çèìîâî-âåñíÿíèé ³ ë³òíüî-îñ³íí³é ïåð³îäè ðîêó àáî íà êîæåí ñåçîí ðîêó îêðåìî òà ïîãîäæóºòüñÿ ç òåðèòîð³àëüíèì îðãàíîì Äåðæàâíî¿ ñàí³òàðíî-åï³äåì³îëîã³÷íî¿ ñëóæáè Óêðà¿íè ³ çàòâåðäæóºòüñÿ êåð³âíèêîì íàâ÷àëüíîãî çàêëàäó. Ïðèì³ðíå äâîòèæíåâå ìåíþ ñêëàäàºòüñÿ ç óðàõóâàííÿì çàáåçïå÷åííÿ ñåçîííèìè ïðîäóêòàìè: ñâ³æèìè (êîíñåðâîâàíèìè, êâàøåíèìè) îâî÷àìè, ÿãîäàìè, ôðóêòàìè (ñóõîôðóêòàìè), ñîêàìè, âàðåííÿì òîùî. ßê ïðèïðàâè ³ ñïåö³¿ ó ë³òí³é ³ çèìîâèé ïåð³îäè ðîêó äîçâîëÿºòüñÿ âèêîðèñòîâóâàòè çåëåíü ïåòðóøêè, êðîïó, ñåëåðè, öèáóë³, ÷àñíèêó òîùî, ëàâðîâèé ëèñò, ñ³ê ëèìîíà àáî ëèìîííó êèñëîòó. Çåëåíü ìîæå áóòè ïàðíèêîâîþ àáî âèðîùåíîþ ó â³äêðèòîìó ´ðóíò³. Ó õàð÷óâàíí³ ä³òåé çàáîðîíÿºòüñÿ çàñòîñóâàííÿ îöòó, êàâè, íàïî¿â ç íå¿.

10.6. Îðãàí³çàö³ÿ õàð÷óâàííÿ ä³òåé â äîøê³ëüíèõ íàâ÷àëüíèõ çàêëàäàõ ïîâèííà â³äïîâ³äàòè âèìîãàì Ïîðÿäêó îðãàí³çàö³¿ õàð÷óâàííÿ ä³òåé ó íàâ÷àëüíèõ òà îçäîðîâ÷èõ çàêëàäàõ, çàòâåðäæåíîãî íàêàçîì ̳í³ñòåðñòâà îõîðîíè çäîðîâ’ÿ Óêðà¿íè, ̳í³ñòåðñòâà îñâ³òè ³ íàóêè Óêðà¿íè â³ä 1 ÷åðâíÿ 2005 ðîêó ¹ 242/329, çàðåºñòðîâàíîãî ó ̳í³ñòåðñòâ³ þñòèö³¿ Óêðà¿íè 15 ÷åðâíÿ 2005 ðîêó çà ¹ 661/10941, ²íñòðóêö³¿ ç îðãàí³çàö³¿ õàð÷óâàííÿ ä³òåé ó äîøê³ëüíèõ íàâ÷àëüíèõ çàêëàäàõ, çàòâåðäæåíî¿ íàêàçîì ̳í³ñòåðñòâà îñâ³òè ³ íàóêè Óêðà¿íè, ̳í³ñòåðñòâà îõîðîíè çäîðîâ’ÿ Óêðà¿íè â³ä 17 êâ³òíÿ 2006 ðîêó ¹ 298/227, çàðåºñòðîâàíî¿ ó ̳í³ñòåðñòâ³ þñòèö³¿ Óêðà¿íè 5 òðàâíÿ 2006 ðîêó çà ¹ 523/12397, òà ïîñòàíîâè Êàá³íåòó ̳í³ñòð³â Óêðà¿íè â³ä 22 ëèñòîïàäà 2004 ðîêó ¹ 1591 «Ïðî çàòâåðäæåííÿ íîðì õàð÷óâàííÿ ó íàâ÷àëüíèõ òà îçäîðîâ÷èõ çàêëàäàõ».

10.7. Âèãîäîâóâàííÿ ä³òåé ïåðøîãî ðîêó æèòòÿ ó áóäèíêàõ äèòèíè ïðîâîäèòüñÿ â³äïîâ³äíî äî âèçíà÷åííÿ õàð÷óâàííÿ (ðåæèì õàð÷óâàííÿ, îáñÿã ³ âèä ¿æ³) ë³êàðåì ïðè ïîñòóïëåíí³ äèòèíè ó çàêëàä ç íàñòóïíîþ êîðåêö³ºþ ³íäèâ³äóàëüíî äëÿ êîæíî¿ äèòèíè.

Îö³íêà õàð÷óâàííÿ ä³òåé ïåðøîãî ðîêó æèòòÿ ïðîâîäèòüñÿ ïðè êîìïëåêñí³é îö³íö³ çäîðîâ’ÿ çà òåìïàìè ô³çè÷íîãî òà íåðâîâî-ïñèõ³÷íîãî ðîçâèòêó. Ïðè çàòðèìö³ òåìï³â ðîñòó íåîáõ³äíî ïðîâîäèòè ðîçðàõóíîê ³ êîðåêö³þ õàð÷óâàííÿ. ijòÿì-íîðìîòðîô³êàì ³ ÿêèì çàãðîæóº ã³ïîòðîô³ÿ ðîçðàõóíîê ïðîâîäèòüñÿ ïî ôàêòè÷íî ç’¿äåí³é ¿æ³ íà âàãó, ÿêà ïîâèííà â³äïîâ³äàòè â³êó.

Ðåæèì õàð÷óâàííÿ ä³òåé çàëåæèòü â³ä â³êó, ôóíêö³îíàëüíî¿ çð³ëîñò³ òà ñòàíó çäîðîâ’ÿ. ßê ïðàâèëî, â îäí³é ãðóï³ íå ïîâèííî áóòè á³ëüøå äâîõ ðåæèì³â ãîäóâàííÿ, ó òîìó ÷èñë³ ³ â ïîâçóíêîâ³é ãðóï³, äå ìîëîäø³ ä³òè îòðèìóþòü õàð÷óâàííÿ çã³äíî ç ³íäèâ³äóàëüíèìè ëèñòàìè õàð÷óâàííÿ. ϳñëÿ êîðîòêî¿ àäàïòàö³¿ (3-5 äí³â) âñòàíîâëþºòüñÿ ðåæèì ãîäóâàíü çã³äíî ç â³êîì äèòèíè: 6 ðàç³â íà äîáó (äëÿ îñëàáëåíèõ ä³òåé - 7 ðàç³â) ç ³íòåðâàëîì 3,5-3 ãîäèíè äëÿ ä³òåé äî 4 ì³ñÿö³â; 5 ðàç³â íà äîáó ç ³íòåðâàëîì 4 ãîäèíè - äëÿ ä³òåé â³ä 5 ì³ñÿö³â äî 1 ðîêó. ͳ÷íà ïåðåðâà â ãîäóâàíí³ ñêëàäຠ6-6,5 ãîäèí. Ó îêðåìèõ âèïàäêàõ, îñîáëèâî ó îñëàáëåíèõ òà õâîðèõ ä³òåé, äîïóñêàºòüñÿ í³÷íå ãîäóâàííÿ.

Îñíîâó õàð÷óâàííÿ ä³òåé ïåðøîãî ðîêó æèòòÿ â óìîâàõ áóäèíêó äèòèíè ïîâèíí³ ñòàíîâèòè àäàïòîâàí³ ìîëî÷í³ ñóì³ø³.

Êîðèãóþ÷³ õàð÷îâ³ ïðîäóêòè (ñîêè, ôðóêòîâ³ ïþðå, æîâòîê âàðåíèé, ñèð, ðîñëèííå ³ âåðøêîâå ìàñëî), ñòðàâè ïðèêîðìó (îâî÷åâ³ ïþðå, êàø³, ì’ÿñíå ïþðå, êèñëîìîëî÷í³ ïðîäóêòè) ³ ³íø³ ïðîäóêòè (õë³á, ñóõàð³, ïå÷èâî) íåîáõ³äíî ââîäèòè äî õàð÷óâàííÿ ä³òåé çã³äíî ç â³êîì, ïîñòóïîâî, ñïî÷àòêó äð³áíèìè ïîðö³ÿìè, à ïîò³ì ó ïîâíîìó îáñÿç³ çà ðåêîìåíäàö³ºþ ë³êàðÿ.

Ìîëî÷íà êóõíÿ òà âèðîáëåíà íà í³é ïðîäóêö³ÿ ïîâèíí³ â³äïîâ³äàòè âèìîãàì Çàêîí³â Óêðà¿íè «Ïðî äèòÿ÷å õàð÷óâàííÿ», «Ïðî áåçïå÷í³ñòü òà ÿê³ñòü õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â», «Ñàíèòàðíûì ïðàâèëàì äëÿ äåòñêèõ ìîëî÷íûõ êóõîíü», çàòâåðäæåíèì çàñòóïíèêîì ãîëîâíîãî ñàí³òàðíîãî ë³êàðÿ â³ä 25 ëèñòîïàäà 1971 ðîêó ¹ 942-71.

10.8. ³äïîâ³äíî äî ïðèì³ðíîãî äâîòèæíåâîãî ìåíþ ïîâèííî íàäàâàòèñÿ ïîïåðåäíº ùîì³ñÿ÷íå çàìîâëåííÿ íà ïðîäóêòè äî ñóá’ºêò³â ï³äïðèºìíèöüêî¿ ä³ÿëüíîñò³, ïîñòà÷àëüíèê³â ïðîäóêò³â õàð÷óâàííÿ ³ ïðîäîâîëü÷î¿ ñèðîâèíè (äð³áíîîïòîâà áàçà, ñïîæèâ÷à êîîïåðàö³ÿ, ïëîäîîâî÷åâà áàçà, ô³ðìà, ïðèâàòí³ ï³äïðèºìö³ òîùî). Ðåãóëÿðíî, îäèí ðàç ó 2-3 äí³, íåîáõ³äíî íàäàâàòè çàÿâêè íà ïðîäóêòè, ÿê³ çáåð³ãàþòüñÿ ó ñóá’ºêò³â ï³äïðèºìíèöüêî¿ ä³ÿëüíîñò³, ïîñòà÷àëüíèê³â ïðîäóêò³â õàð÷óâàííÿ ³ ïðîäîâîëü÷î¿ ñèðîâèíè, êîﳿ çàÿâîê çáåð³ãàþòüñÿ ó êåð³âíèê³â äîøê³ëüíèõ íàâ÷àëüíèõ çàêëàä³â ç â³äì³òêîþ ïðî ¿õ âèêîíàííÿ. ×àñòîòà çàâåçåííÿ ïðîäóêò³â, ó òîìó ÷èñë³ ïðîäóêò³â, ùî øâèäêî òà îñîáëèâî øâèäêî ïñóþòüñÿ (ì’ÿñî, ðèáà, ñèð, ñìåòàíà òîùî), ïîâèííà ñóâîðî â³äïîâ³äàòè ñòðîêàì ðåàë³çàö³¿ òà óìîâàì çáåð³ãàííÿ ïðîäóêò³â, ùî øâèäêî òà îñîáëèâî øâèäêî ïñóþòüñÿ.

10.9. Êîíñåðâè ì’ÿñí³, ðèáí³ òà îâî÷åâ³ ìîæóòü âèêîðèñòîâóâàòèñÿ, ÿê âèíÿòîê, ïðè â³äñóòíîñò³ ì’ÿñà, ðèáè, ñâ³æèõ îâî÷³â, àëå ò³ëüêè ï³ñëÿ ¿õ òåðì³÷íî¿ îáðîáêè ïðè ïðèãîòóâàíí³ ïåðøèõ ñòðàâ. Ïðè öüîìó íåîáõ³äíî çàêóïîâóâàòè íàòóðàëüí³ êîíñåðâè áåç äîäàâàííÿ î볿, òîìàòó, îöòó. ²ç êîíñåðâîâàíèõ ôðóêòîâèõ êîìïîò³â ïðîìèñëîâîãî âèðîáíèöòâà ìîæíà ãîòóâàòè ñòðàâè ò³ëüêè ï³ñëÿ ðîçâåäåííÿ òà îáîâ’ÿçêîâîãî ïîâòîðíîãî êèï’ÿò³ííÿ. Ó õàð÷óâàíí³ ä³òåé, êð³ì ñâ³æèõ îâî÷³â, ðåêîìåíäóºòüñÿ âèêîðèñòîâóâàòè ñîëîí³ (îã³ðêè, êàïóñòó, ÿáëóêà). Äëÿ êîæíîãî êîíêðåòíîãî äîøê³ëüíîãî íàâ÷àëüíîãî çàêëàäó çà ïîãîäæåííÿì ç òåðèòîð³àëüíèì îðãàíîì Äåðæàâíî¿ ñàí³òàðíî-åï³äåì³îëîã³÷íî¿ ñëóæáè Óêðà¿íè ïðè íàÿâíîñò³ íåîáõ³äíèõ óìîâ äîïóñêàºòüñÿ çàãîò³âëÿ îâî÷³â, çåëåí³ òîùî - âèñóøóâàííÿ, ñîë³ííÿ, êâàøåííÿ îâî÷³â áåç ¿õ ãåðìåòè÷íîãî çàêóïîðþâàííÿ.

10.10. Ùîäíÿ íà êîæíèé íàñòóïíèé äåíü â³äïîâ³äíî äî íàÿâíîñò³ ïðîäóêò³â õàð÷óâàííÿ òà ç óðàõóâàííÿì ïðèì³ðíîãî äâîòèæíåâîãî ìåíþ, êàðòîòåêè ñòðàâ íåîáõ³äíî ñêëàäàòè ìåíþ-ðîçêëàä. Ìåíþ-ðîçêëàä ñêëàäàºòüñÿ ìåäè÷íèì ïðàö³âíèêîì çà ó÷àñòþ êóõàðÿ òà êîì³ðíèêà, ï³äïèñóºòüñÿ êåð³âíèêîì äîøê³ëüíîãî íàâ÷àëüíîãî çàêëàäó îêðåìî äëÿ äâîõ â³êîâèõ ãðóï - ä³òåé â³êîì äî 3 ðîê³â òà ä³òåé â³êîì â³ä 3 äî 6 (7) ðîê³â â³äïîâ³äíî äî çàòâåðäæåíèõ íîðì õàð÷óâàííÿ. Ó ìåíþ-ðîçêëàä³ çàçíà÷àºòüñÿ ê³ëüê³ñòü ïîðö³é äëÿ ä³òåé â³êîì äî 3 ðîê³â, ä³òåé â³êîì â³ä 3 äî 6 (7) ðîê³â òà ä³òåé, íà ÿêèõ ïîøèðþþòüñÿ ï³ëüãè. ʳëüê³ñòü ïðîäóêò³â (âàãà áðóòòî), ùî âèêîðèñòîâóþòüñÿ, çàïèñóºòüñÿ ó ìåíþ-ðîçêëàä³ ó âèãëÿä³ äðîáó: ó ÷èñåëüíèêó - íà îäíó äèòèíó, ó çíàìåííèêó - íà âñ³õ ä³òåé. Îáîâ’ÿçêîâî óêàçóþòüñÿ ïîâíà íàçâà ñòðàâ òà ¿õ òåîðåòè÷íèé âèõ³ä äëÿ êîæíî¿ â³êîâî¿ ãðóïè. Õàð÷óâàííÿ ä³òåé â³êîì â³ä 2 ì³ñÿö³â äî 1 ðîêó çä³éñíþºòüñÿ çà ïðèçíà÷åííÿì ë³êàðÿ. Äëÿ öèõ ä³òåé ìåäè÷íèì ïðàö³âíèêîì ñêëàäàºòüñÿ îêðåìå ìåíþ-ðîçêëàäêà.

10.11. Ìåíþ-ðîçêëàäêà ñêëàäàºòüñÿ â³äïîâ³äíî äî ðîçðîáëåíî¿ êàðòîòåêè ñòðàâ, ÿêà çàòâåðäæóºòüñÿ êåð³âíèêîì äîøê³ëüíîãî íàâ÷àëüíîãî çàêëàäó.

Âèäà÷à ãîòîâèõ ñòðàâ äîçâîëÿºòüñÿ ò³ëüêè ï³ñëÿ çíÿòòÿ ïðîáè ìåäè÷íèì ïðàö³âíèêîì (ë³êàð, ìåäñåñòðà, 䳺òñåñòðà) àáî ïðè éîãî â³äñóòíîñò³ ³íøîþ îñîáîþ, â³äïîâ³äàëüíîþ çà îðãàí³çàö³þ õàð÷óâàííÿ (âèõîâàòåëü, âèõîâàòåëü-ìåòîäèñò òîùî), ïðèçíà÷åíîþ çà íàêàçîì êåð³âíèêà çàêëàäó (êóõàð íå ìîæå áóòè â³äïîâ³äàëüíèì çà çíÿòòÿ ïðîá). Ìåäè÷íèé ïðàö³âíèê àáî îñîáà, â³äïîâ³äàëüíà çà îðãàí³çàö³þ õàð÷óâàííÿ ä³òåé, çí³ìຠïðîáó áåçïîñåðåäíüî ç êàçàíà çà 30 õâèëèí äî âèäà÷³ ¿æ³ äëÿ ãðóï ï³ñëÿ ð³âíîì³ðíîãî ïåðåì³øóâàííÿ ñòðàâè â îá’ºì³ íå á³ëüøå îäí³º¿ ïîðö³¿ â³äïîâ³äíî äî ïåðåë³êó ñòðàâ, ÿê³ íàâåäåíî ó ìåíþ-ðîçêëàäö³, ³ ïðè ò³é òåìïåðàòóð³, ïðè ÿê³é âæèâàºòüñÿ ñòðàâà. Ïðè öüîìó âèçíà÷àþòü ôàêòè÷íèé âèõ³ä ñòðàâ, ¿õ òåìïåðàòóðó, ñìàêîâ³ ÿêîñò³, êîíñèñòåíö³þ, çàïàõ. Êîæíó ÷àñòèíó ñòðàâè îö³íþþòü çà òàêèìè êðèòåð³ÿìè: ãîòîâí³ñòü, ôîðìà íàð³çêè, â³äïîâ³äí³ñòü ðåöåïòóð³ (íàÿâí³ñòü ñêëàäîâèõ ÷àñòèí ñòðàâè, ó òîìó ÷èñë³ ìîðêâè, öèáóë³ òîùî, â êîòëåòàõ - õë³áà), íàÿâí³ñòü ñòîðîíí³õ äîì³øîê (ïîãàíî ïåðåáðàíà êðóïà, ïîãàíî ïî÷èùåí³ îâî÷³ òîùî).

Çíÿòòþ ïðîáè íå ï³äëÿãàþòü ïðîäóêòè ïðîìèñëîâîãî âèðîáíèöòâà - ñîñèñêè, òâåðä³ ñèðè, êîíäèòåðñüê³ âèðîáè (öóêåðêè, âàôë³, ïå÷èâî òîùî), õë³á, ìàñëî âåðøêîâå, ôðóêòè, ÿãîäè. Îö³íþºòüñÿ ò³ëüêè âàãà ïîðö³¿ öèõ ïðîäóêò³â.

Ôàêòè÷íèé îá’ºì ïåðøèõ, òðåò³õ ñòðàâ âñòàíîâëþºòüñÿ, âèõîäÿ÷è ç ì³ñòêîñò³ êàñòðóë³, êàçàíà òîùî, ùî âêàçóºòüñÿ çîâí³ íà êàñòðóë³, êàçàí³. Äëÿ âèçíà÷åííÿ ôàêòè÷íîãî âèõîäó ïîðö³éíèõ âèðîá³â (êîòëåòè, ïòèöÿ, ïèð³æêè òîùî) ¿õ çâàæóþòü ó ê³ëüêîñò³ 5-10 ïîðö³é ³ ðîçðàõîâóþòü ñåðåäíþ âàãó îäí³º¿ ïîðö³¿.

Ðåçóëüòàòè çíÿòòÿ ïðîáè âíîñÿòüñÿ äî æóðíàëó áðàêåðàæó ãîòîâî¿ ïðîäóêö³¿ îñîáîþ, ÿêà çí³ìàëà ïðîáó, ï³ä îñîáèñòèé ï³äïèñ. Âèäà÷à ¿æ³ äîçâîëÿºòüñÿ ò³ëüêè ï³ñëÿ ï³äïèñó ó çàçíà÷åíîìó æóðíàë³ ùîäî ìîæëèâîñò³ ðåàë³çàö³¿ êîæíî¿ ñòðàâè îêðåìî. Æóðíàë áðàêåðàæó ãîòîâî¿ ïðîäóêö³¿ ïîâèíåí áóòè ïðîíóìåðîâàíèé, ïðîøíóðîâàíèé, çàâ³ðåíèé ï³äïèñîì êåð³âíèêà ³ ïå÷àòêîþ çàêëàäó çã³äíî ç äîäàòêîì 9 äî Ñàí³òàðíèõ ïðàâèë.

10.13. Ùîäíÿ íåîáõ³äíî çàëèøàòè äîáîâ³ ïðîáè êîæíî¿ ñòðàâè ðàö³îíó. Äîáîâà ïðîáà ñòðàâ º ïîêàçíèêîì ÿêîñò³ ðîáîòè êóõàð³â çàêëàäó. Òîìó ¿¿ â³äáèðຠêóõàð ç êàçàíà ó ïðèñóòíîñò³ ìåäè÷íîãî ïðàö³âíèêà àáî ïðè â³äñóòíîñò³ ìåäïðàö³âíèêà - ó ïðèñóòíîñò³ îñîáè, â³äïîâ³äàëüíî¿ çà îðãàí³çàö³þ õàð÷óâàííÿ ä³òåé (âèçíà÷åíî¿ íàêàçîì), â ÷èñòèé ïîñóä ç êðèøêîþ (ïîïåðåäíüî ïîìèò³ òà ïåðåêèï’ÿ÷åí³) äî âèäà÷³ ¿æ³ ä³òÿì. Ïðîáè â³äáèðàþòü â îá’ºì³ ïîðö³é äëÿ ä³òåé ìîëîäøî¿ (ñàäîâî¿) â³êîâî¿ ãðóïè, çáåð³ãàþòü íà õàð÷îáëîö³ ó õîëîäèëüíèêó ïðè òåìïåðàòóð³ +4 - +8° C. Ïðîáè ñòðàâ êîæíîãî ïðèéîìó ¿æ³ çáåð³ãàþòüñÿ ïðîòÿãîì äîáè äî çàê³í÷åííÿ àíàëîã³÷íîãî ïðèéîìó ¿æ³ íàñòóïíîãî äíÿ, íàïðèêëàä ñí³äàíîê äî çàê³í÷åííÿ ñí³äàíêó íàñòóïíîãî äíÿ, îá³ä äî çàê³í÷åííÿ îá³äó íàñòóïíîãî äíÿ òîùî.

10.14. Ïîðó÷ ç â³êíîì âèäà÷³ ¿æ³ ç õàð÷îáëîêó îáîâ’ÿçêîâî âèâ³øóþòüñÿ ãðàô³ê âèäà÷³ ¿æ³ òà äåííå ìåíþ ³ç çàçíà÷åííÿì âèõîäó êîæíî¿ ñòðàâè, ÿêå çàâ³ðåíî êåð³âíèêîì ³ ìåäè÷íèì ïðàö³âíèêîì äîøê³ëüíîãî íàâ÷àëüíîãî çàêëàäó. Ïåðåä õàð÷îáëîêîì ³ â ãðóïàõ ïîâèíí³ áóòè âèâ³øåí³ òàáëèö³, â ÿêèõ âèçíà÷àºòüñÿ îá’ºì ïîðö³¿, ùî ìàþòü îòðèìàòè ä³òè êîæíî¿ ç â³êîâèõ ãðóï.

10.15. Êàçàíè, êàñòðóë³ íà õàð÷îáëîö³, à òàêîæ â³äðà, êàñòðóë³, îïîëîíèêè ó ãðóïàõ ïîâèíí³ áóòè âèãîòîâëåí³ ³ç ìàòåð³àë³â, ÿê³ ìàþòü ïîçèòèâíèé âèñíîâîê äåðæàâíî¿ ñàí³òàðíî-åï³äåì³îëîã³÷íî¿ åñïåðòèçè Óêðà¿íè äëÿ êîíòàêòó ç ïðîäóêòàìè õàð÷óâàííÿ, âèì³ðÿí³ ³ â³äïîâ³äíî ïðîìàðêîâàí³. Íå ðåêîìåíäóºòüñÿ âèêîðèñòîâóâàòè åìàëüîâàíèé òà àëþì³í³ºâèé êóõîííèé ïîñóä. Ñòîëîâèé ïîñóä ìîæå áóòè ôàÿíñîâèé, ïîðöåëÿíîâèé àáî ç íåðæàâ³þ÷î¿ ñòàë³. Çàáîðîíÿºòüñÿ çàñòîñóâàííÿ ïëàñòìàñîâîãî ïîñóäó áàãàòîðàçîâîãî âèêîðèñòàííÿ, ïîùåðáëåíîãî ïîñóäó òà åìàëüîâàíîãî ç ïîøêîäæåíîþ åìàëëþ. ʳëüê³ñòü ñòîëîâîãî ïîñóäó ó ãðóï³ ïîâèííà â³äïîâ³äàòè ê³ëüêîñò³ ä³òåé çà ñïèñêîì.

10.16. Ç ìåòîþ îõîðîíè çäîðîâ’ÿ ³ æèòòÿ ä³òåé âèäà÷à ãîòîâèõ ñòðàâ çä³éñíþºòüñÿ áåçïîñåðåäíüî ï³ñëÿ çàê³í÷åííÿ ¿õ ïðèãîòóâàííÿ òà áðàêåðàæó ãîòîâî¿ ïðîäóêö³¿. Ïðàö³âíèêè ãðóï ó ÷èñòîìó ñàí³òàðíîìó îäÿç³ (õàëàò, ôàðòóõ, õóñòêà) ÷èñòèìè ðóêàìè äîñòàâëÿþòü ¿æó ó ãðóïè ëèøå ó ïðîìàðêîâàíèõ, çàêðèòèõ êðèøêàìè â³äðàõ ³ êàñòðóëÿõ. ×àñ âèäà÷³ ãîòîâèõ ñòðàâ ç õàð÷îáëîêó ïîâèíåí çá³ãàòèñÿ ç ãðàô³êîì âèäà÷³ ¿æ³ òà ðåæèìàìè äíÿ ãðóï. Ïðè íàÿâíîñò³ ó äîøê³ëüíîìó íàâ÷àëüíîìó çàêëàä³ ãðóï ç ïåðåáóâàííÿì ä³òåé ïîíàä 12 ãîäèí àáî ö³ëîäîáîâèì ïåðåáóâàííÿì ðîáîòà õàð÷îáëîêó ïîâèííà áóòè îðãàí³çîâàíà, ùîá ãîòîâ³ ñòðàâè íà îñòàíí³é ïðèéîì ¿æ³ âèäàâàëèñü áåçïîñåðåäíüî ï³ñëÿ ¿õ ïðèãîòóâàííÿ àáî ïðîì³æîê ÷àñó ì³æ çàê³í÷åííÿì ïðèãîòóâàííÿ ñòðàâè òà âæèâàííÿì ¿¿ ä³òüìè íå ïåðåâèùóâàâ 30 õâèëèí.

10.17. Äëÿ êîíòðîëþ çà âèêîíàííÿì çàòâåðäæåíîãî íàáîðó ïðîäóêò³â ìåäñåñòðà (䳺òñåñòðà) âåäå æóðíàë îáë³êó âèêîíàííÿ íîðì õàð÷óâàííÿ, ôîðìà ÿêîãî íàâåäåíà ó äîäàòêó 10 äî Ñàí³òàðíèõ ïðàâèë. Íà ï³äñòàâ³ äàíèõ öüîãî æóðíàëó êîæí³ äåñÿòü äí³â ïðîâîäèòüñÿ àíàë³ç âèêîíàííÿ íîðì õàð÷óâàííÿ, à ïðè íåîáõ³äíîñò³ - éîãî êîðåêö³ÿ. Ïðè ïîâíîìó âèêîíàíí³ íîðì õàð÷óâàííÿ ìîæíà íå ïðîâîäèòè ðîçðàõóíîê õ³ì³÷íîãî ñêëàäó ðàö³îí³â õàð÷óâàííÿ òîìó, ùî çàòâåðäæåí³ íîðìè õàð÷óâàííÿ ìàþòü õ³ì³÷íèé ñêëàä, ùî â³äïîâ³äຠô³ç³îëîã³÷íèì ïîòðåáàì ä³òåé â îñíîâíèõ õàð÷îâèõ ðå÷îâèíàõ òà åíåð㳿. Ïðè íåâèêîíàíí³ íîðì õàð÷óâàííÿ äî ê³íöÿ ì³ñÿöÿ, ç ìåòîþ ïîäàëüøî¿ êîðåêö³¿ õàð÷óâàííÿ, íåîáõ³äíî ïðîâîäèòè ðîçðàõóíîê îñíîâíèõ ³íãðå䳺íò³â ¿æ³ (á³ëê³â, æèð³â ³ âóãëåâîä³â) ó ðàö³îíàõ õàð÷óâàííÿ ä³òåé â³äïîâ³äíî äî Òàáëèöü õ³ì³÷íîãî ñêëàäó òà åíåðãåòè÷íî¿ ö³ííîñò³ äåÿêèõ ïðîäóêò³â õàð÷óâàííÿ â³äïîâ³äíî äî ²íñòðóêö³¿ ç îðãàí³çàö³¿ õàð÷óâàííÿ ä³òåé ó äîøê³ëüíèõ íàâ÷àëüíèõ çàêëàäàõ, çàòâåðäæåíî¿ íàêàçîì ̳í³ñòåðñòâà îñâ³òè ³ íàóêè Óêðà¿íè, ̳í³ñòåðñòâà îõîðîíè çäîðîâ’ÿ Óêðà¿íè â³ä 17 êâ³òíÿ 2006 ðîêó ¹ 298/227, çàðåºñòðîâàíî¿ ó ̳í³ñòåðñòâ³ þñòèö³¿ Óêðà¿íè 5 òðàâíÿ 2006 ðîêó çà ¹ 523/12397.

10.18.  óìîâàõ óñêëàäíåííÿ åï³äåì³÷íî¿ ñèòóàö³¿: åï³äåì³ÿ ãðèïó, ñïàëàõè ðåñï³ðàòîðíî-â³ðóñíèõ ³íôåêö³é â äîøê³ëüíèõ íàâ÷àëüíèõ çàêëàäàõ - äîäàòêîâó â³òàì³í³çàö³þ íåîáõ³äíî ïðîâîäèòè ç æîâòíÿ àáî ç ìîìåíòó âèíèêíåííÿ çàãðîçè ðîçïîâñþäæåííÿ çàõâîðþâàíü. Ïîë³â³òàì³íí³ ïðåïàðàòè âèäàþòü ä³òÿì â³êîì â³ä 2-õ ðîê³â çà ïðèçíà÷åííÿì ë³êàðÿ-ïåä³àòðà. Ïîë³â³òàì³íè äàþòü ï³ä ÷àñ ñí³äàíêó ÷è îá³äó.

10.19. Çàãàëüíå êåð³âíèöòâî îðãàí³çàö³ºþ õàð÷óâàííÿ çä³éñíþº êåð³âíèê äîøê³ëüíîãî íàâ÷àëüíîãî çàêëàäó. Ïîñòà÷àëüíèêè ïðîäóêò³â õàð÷óâàííÿ ³ ïðîäîâîëü÷î¿ ñèðîâèíè ðàçîì ç êåð³âíèêîì äîøê³ëüíîãî íàâ÷àëüíîãî çàêëàäó ñêëàäàþòü ãðàô³êè ³ ìàðøðóòè ïîñòà÷àííÿ òà îáñÿãè çàâîçó.

˳êàð êîíòðîëþº äîäåðæàííÿ ñàí³òàðíî-ïðîòèåï³äåì³÷íîãî ðåæèìó íà õàð÷îáëîö³, âèêîíàííÿ ìåíþ, ÿê³ñòü òà áåçïåêó ñòðàâ, ïðîâîäèòü ñàí³òàðíî-îñâ³òíþ ðîáîòó ñåðåä ïåðñîíàëó ³ áàòüê³â ç ïèòàíü ðàö³îíàëüíîãî õàð÷óâàííÿ, îñîáëèâî â îçäîðîâ÷èé ïåð³îä. ˳êàð äຠîö³íêó åôåêòèâíîñò³ õàð÷óâàííÿ, ïðèçíà÷ຠ³íäèâ³äóàëüíå õàð÷óâàííÿ ä³òÿì ïåðøîãî ðîêó æèòòÿ ³ 䳺òõàð÷óâàííÿ äëÿ ä³òåé äèñïàíñåðíî¿ ãðóïè, ïðîâîäèòü çàíÿòòÿ ç ïåðñîíàëîì ùîäî ïèòàíü ã³ã³ºíè õàð÷óâàííÿ, ïðîô³ëàêòèêè õàð÷îâèõ îòðóºíü ³ ãîñòðèõ êèøêîâèõ ³íôåêö³é.

Ìåäè÷íà ñåñòðà ï³ä ÷àñ ïðèéìàííÿ êîì³ðíèêîì (êóõàðåì) ïðîäóêò³â õàð÷óâàííÿ òà ïðîäîâîëü÷î¿ ñèðîâèíè, ÿê³ íàäõîäÿòü äî çàêëàäó, êîíòðîëþº ¿õ áåçïå÷í³ñòü òà ÿê³ñòü, ùî çàíîñèòüñÿ äî æóðíàëó áðàêåðàæó ñèðèõ ïðîäóêò³â, ôîðìà ÿêîãî íàâåäåíà ó äîäàòêó 11 äî Ñàí³òàðíèõ ïðàâèë, âíîñÿòüñÿ çàïèñè ïðî ñòðîê ðåàë³çàö³¿ ³ óìîâè çáåð³ãàííÿ. Ìåäè÷íèé ïðàö³âíèê àáî 䳺òñåñòðà âåäå äîêóìåíòàö³þ ç õàð÷óâàííÿ, ñêëàäຠïðèì³ðíå äâîòèæíåâå ìåíþ, ìåíþ-ðîçêëàä, ïðîâîäèòü àíòðîïîìåòðè÷í³ âèì³ðþâàííÿ (ä³òåé ÿñåëüíèõ ãðóï - 1 ðàç íà ì³ñÿöü, ñàäîâèõ - 1 ðàç íà êâàðòàë; â ïåð³îä îçäîðîâëåííÿ - ùîì³ñÿöÿ), êîíòðîëþº âèõ³ä, áåçïåêó ³ ÿê³ñòü ñòðàâ (áðàêåðàæ ãîòîâî¿ ïðîäóêö³¿), äîòðèìàííÿ òåõíîëî㳿 ¿õ ïðèãîòóâàííÿ, ñàí³òàðíèé ñòàí õàð÷îáëîêó, äîòðèìàííÿ ïðàâèë îñîáèñòî¿ ã³ã³ºíè ïåðñîíàëîì, íàÿâí³ñòü ó íèõ ãí³éíè÷êîâèõ çàõâîðþâàíü ³ ãîñòðèõ ðåñï³ðàòîðíèõ ³íôåêö³é ó ïðàö³âíèê³â õàð÷îáëîêó (æóðíàë çäîðîâ’ÿ ïðàö³âíèê³â õàð÷îáëîêó, ôîðìà ÿêîãî íàâåäåíà ó äîäàòêó 12 äî Ñàí³òàðíèõ ïðàâèë), ñâîº÷àñí³ñòü ïðîõîäæåííÿ ìåäîãëÿä³â (îñîáèñò³ ìåäè÷í³ êíèæêè). Ìåäñåñòðà (䳺òñåñòðà) ïðîâîäèòü çàíÿòòÿ ç ã³ã³ºíè õàð÷óâàííÿ é îñíîâ äèòÿ÷îãî 䳺òè÷íîãî õàð÷óâàííÿ, ñàí³òàðíî-îñâ³òíþ ðîáîòó, ó òîìó ÷èñë³ áåñ³äè ùîäî õàð÷óâàííÿ ä³òåé ó êîëåêòèâ³ ³ ðîäèí³ (âå÷åðÿ äèòèíè âäîìà, õàð÷óâàííÿ ó âèõ³äí³ äí³ òîùî).

Êîì³ðíèê (çàâãîñï) êîíòðîëþº óìîâè äîñòàâêè ïðîäóêò³â õàð÷óâàííÿ òà ïðîäîâîëü÷î¿ ñèðîâèíè äî äîøê³ëüíîãî íàâ÷àëüíîãî çàêëàäó, â³äïîâ³äຠçà ÿê³ñòü òà àñîðòèìåíò ïðîäóêò³â õàð÷óâàííÿ òà ïðîäîâîëü÷î¿ ñèðîâèíè, ÿê³ ïðèéíÿòî äî çàêëàäó, çà äîäåðæàííÿ âèìîã ñàí³òàðíîãî çàêîíîäàâñòâà ïðè ¿õ çáåð³ãàíí³, çä³éñíþº ¿õ îáë³ê ó êíèç³ ñêëàäñüêîãî îáë³êó, ôîðìà ÿêîãî íàâåäåíà ó äîäàòêó 13 äî Ñàí³òàðíèõ ïðàâèë, áåðå ó÷àñòü ó ñêëàäàíí³ ìåíþ.

Êóõàð áåðå ó÷àñòü ó ñêëàäàíí³ ìåíþ, º â³äïîâ³äàëüíèì çà çáåð³ãàííÿ òà âèêîðèñòàííÿ äåííîãî çàïàñó ïðîäóêò³â, çà ïîâíîòó çàêëàäêè ïðîäóêò³â ³ âèõ³ä ñòðàâ, çà ÿê³ñòü ³ ñâîº÷àñíå ïðèãîòóâàííÿ ¿æ³, çà äîòðèìàííÿ òåõíîëî㳿 âèãîòîâëåííÿ, çà â³äá³ð òà çáåð³ãàííÿ äîáîâî¿ ïðîáè ñòðàâ, çà äîäåðæàííÿ ïðàâèë îñîáèñòî¿ ã³ã³ºíè, çà ñàí³òàðíèé ñòàí ïðèì³ùåíü õàð÷îáëîêó. Ñàí³òàðíèé îäÿã (õàëàòè, ôàðòóõè, õóñòêè, êîâïàêè) çàì³íþºòüñÿ ïðè çàáðóäíåíí³.

Êóõàð òà ³íø³ ïðàö³âíèêè õàð÷îáëîêó îñîáèñòî ðîçïèñóþòüñÿ ó æóðíàë³ çäîðîâ’ÿ ïðàö³âíèê³â õàð÷îáëîêó ïðî â³äñóòí³ñòü äèñôóíêö³¿ êèøå÷íèêà òà ãîñòðèõ ðåñï³ðàòîðíèõ ³íôåêö³é. Êóõàðþ ï³äïîðÿäêîâàí³ êóõîíí³ ðîá³òíèêè, ÿê³ ó ðîáîò³ òàêîæ ïîâèíí³ äîòðèìóâàòèñÿ âèùåíàâåäåíèõ ñàí³òàðíèõ âèìîã.

Ïðàö³âíèêè äîøê³ëüíîãî íàâ÷àëüíîãî çàêëàäó, ó òîìó ÷èñë³ õàð÷îáëîêó, ïðîõîäÿòü ìåäè÷í³ îãëÿäè â³äïîâ³äíî äî ÷èííîãî çàêîíîäàâñòâà.






Íå íàøëè, ÷òî èñêàëè? Âîñïîëüçóéòåñü ïîèñêîì:

vikidalka.ru - 2015-2024 ãîä. Âñå ïðàâà ïðèíàäëåæàò èõ àâòîðàì! Íàðóøåíèå àâòîðñêèõ ïðàâ | Íàðóøåíèå ïåðñîíàëüíûõ äàííûõ