Его первый День благодарения 3 страница

L. Garrett, The Next Pandemic? Probable cause. Foreign Affairs 84, no. 4 (2005).

за неделю умирало двадцать тысяч американцев…

Crosby, Epidemic and Peace, 1918, 60.

использовали паровые экскаваторы… Pete Davies, The Devils Flu (New York, NY: Henry Holt and Company, 2000), 86.

пандемия… неминуема… ВОЗ, World is ill-prepared for ‘inevitable’ flu pandemic, Bulletin of the World Health Organization, 2004, http://who.int/bulletin/volumes/82/4/who%20news.pdf (доступ получен 6 июля 2009 г.).

168 «не только неминуема, она просто запаздывает»… М.

S. Smolinski и другие, Microbial Threats to Health: The Threat of Pandemic Influenza (Washington, DC: National Academies Press, 2005), 138.

опасность надвигается… Очень сложно предсказать, как пандемия повлияет на популяцию людей, потому что требуются данные многих научных дисциплин (среди прочих патологоанатомии, эпидемиологии, социологии и ветеринарии), кроме того, специалистам по здравоохранению всего мира нужно предсказать комплексные последствия взаимодействий между патогенными бактериями, новыми технологиями (например, географическими информационными системами, дистанционными сенсорными датчиками и молекулярной эпидемиологией) и политическими решениями (то есть мы должны учитывать капризы мировых лидеров). Report of the WHO/FAO/OIE joint consultation on emerging zoonotic diseases: in collaboration with the Health Council of the Netherland, May 3–5, 2004 (Geneva, Switzerland), 7.

168 Возможно, мир стоит на краю… Ten things you need to know about pandemic influenza, World Health Organization, 2005, http://www.who.int/csr/disease/influenza/pandemiclOthings/еn/ (доступ получен 16 июля 2009 г.).

169 относительно осторожную оценку… Ibid. Результаты, опубликованные в 2005 году… J. К.

Taubenberger и соавторы, Characterization of the 1918 irijluenza virus polymerase genes, Nature 437 no. 889 (2005), R. B. Belshe, The origins of pandemic influenza — lessons from the 1918 virus’, New England Journal of Medicine 353 no. 21 (2005), 2209–2211.

вирус 1918 года мутировал… В своей содержательной книге Secret Agents Мадлен Дрекслер объясняет: «Работа Тобенбергера и последующая работа Рейда выявили провокативный факт: пандемия гриппа 1918 года и пандемии 1957 и 1968 годов были вызваны разными обстоятельствами. В двух последних случаях вирусы имели поверхностные белки, которые передавались непосредственно от птиц и соединялись с ядерными генами, которые адаптировались к человеческому организму. Напротив, в вирусе 1918 года поверхностные гены были характерны для млекопитающих. Вероятно, первоначально они произошли от вирусов птицы и сначала несколько лет адаптировались к жизни млекопитающих — либо свиней, либо людей» (189).

уникально восприимчивы… Madeline Drexler, Secret Agents (USA: Penguin, 2002), 173.

170 Он назвал это «теорией скотного двора»… Drexler, Secret Agents, 170–171.

двадцать тысяч «дополнительных смертей»…

Ibid., 170.

171 у утки из Центральной Европы… Ibid., 171.

изначальный источник всех штаммов гриппа…

Ibid.

H1 через недавно открытый Н16… Joseph LaDou,

Current Occupational Environmental Medicine (New York: McGraw-Hill Professional, 2006), 263–264; R. A. Fouchier, Characterization of a novel influenza A virus hemagglutinin subtype (H16) obtained from black-headed gulls, J Virol 79, no. 5 (2005): 2814–2822; Drexler, Secret Agents, 171. Домашние птицы тоже могут… Drexler, Secret Agents, 171.

Люди, например… Ibid., 172.

Буква H означает гемагглютинин… David S. Goodsell, Hemagglutinin, RCSB Protein Data Bank, April 2006, http://www.rcsb.org/pdb/static.do?p=education_discussion/molecule_of_the_month/pdb76_l.html (доступ получен 16 июля 2009 г.).

173 равняется восьми десятым квадратного фута… About the Industry: Animal Welfare: Physical Weil-Being of Chickens, National Chicken Council, 2007, http://www.nationalchickencouncil.com/aboutlndustry/detail.cfm?id=ll (доступ получен 6 июля 2009 г.).

174 Мышечные и жировые ткани… S. Boersma, Managing Rapid Growth Rate in Broilers, World Poultry 17, no. 8 (2001): 20, http://www.worldpoultry.net/article-database/managing-rapid-growth-rate-in-broilers-idl337.html (доступ получен 8 июля 2009).

ведет к деформациям… В региональном отчете Всемирной научной ассоциации по птицеводству сказано, что «один из главных факторов, отвечающих за [проблемы с ногами обычных бройлеров на обычных промышленных фермах] — это быстрота их роста». G. S. Santotra и соавторы, Monitoring Leg Problems in Broilers: a survey of commercial broiler production in Denmark, World’s Poultry Science Journal 57 (2001). 174 между 1 и 4 процентами… Flip-over Disease: Introduction, The Merk Veterinary Manua, (Whitehouse Station, NJ: MerckCo., Inc., 2008), http://www.merckvetmanual.com/mvm/index.jsp?cfile=htm/bc/202500.htm (доступ получен 28 июня 2009 г.).

асцит… и от этого гибнет еще больше… М. Н.

Maxwell и G. W. Robertson, World broiler ascites survey 2996, Poultry Int. (April 1997), как процитировано в брошюре: Ascites, Government of Alberta, July 15, 2008, http://www.agric.gov.ab.ca/$department/deptdocs.nsf/all/pou3546?opendocument (доступ получен 28 июня 2009 г.).

Три птицы из четырех испытывают постоянную…

Santotra и другие, Monitoring Leg Problems in Broilers. одна из четырех… Т. G. Knowles и соавторы, Leg Disorders in Broiler Chickens: Prevalence, risk factors and prevention, PLoS ONE 3, no. 2 (2008),1545, doi:101371/ journal.pone.0001545; S. C. Kestin и соавторы, Prevalence of leg weakness in broiler chickens and its relationship with genotype, The Veterinary Record 131 (1992), 190–194. в постоянном ощущении боли… Цитирую исследования, опубликованные в журнале The Veterinary Record, а недавняя публикация белой книги Общества защиты животных США делает вывод: «Исследование убеждает, что птицы [которые с трудом ходят] испытывают боль». HSUS, «Ал HSUS Report: The Welfare of Animals in the Chicken Industry», http://www.hsus.org/web-files/PDF/farm/welfare_broiler.pdf, 2. свет горит двадцать четыре часа… Статья I. Duncan, Welfare Problems of Poultry, в книге: The Weil-Being of Farm Animals: Challenges and Solutions, G. J. Benson и В. E. Rollin, eds. (Ames, IA: BTackwell Publishing, 2004), 310; Christine Woodside, Living on An Acre: A Practical Guide to the Self-Reliant Life (Guilford, CT: Lyons Press, 2003), 234.

175 на сорок второй день жизни… Доклад I. Duncan, Welfare Problems of Poultry на конференции в Калифорнийском университете по благоденствию животных, выращиваемых на ферме, 28–29 июня 2001 года, http://www.upc-online.org/fall2001/well-being_conference_review.html (доступ получен 12 августа 2009 г.). (или все чаще на тридцать девятый)… 39-day blog following the life of a factory farmed chicken, Compassion in World Farming, http://www.chickenout.tv/39-day-blog.html; G. T. Tabler, I. L. Berry и A. M. Mendenhall, Mortality Patterns Associated with Commercial Broiler Production, Avian Advice, University of Arkansas, Spring 6, no. 1 (2004), 1–3.

Кроме общего уродства, встречается повреждение глаз… Jim Mason, Animal Factories (New York: Harmony Books, 1990), 29.

фактически все… куры… Nationwide Young Chicken Microbiological Baseline Data Collection Program, Food Safety and Inspection Services, (November 1999 — October 2000), http://www.fsis.usda.gov/Science/Baseline_Data/index.asp (доступ получен 17 июля, 2009 г.); Nichols Fox, «Safe Food? Not Yet», New York Times, January 30, 1997, http:// www. Nytimes.com/1997/01/30/opinion/safe-food-not-yet.html?pagewanted=print (доступ получен 16 августа, 2009 г.); К. L. Kotula и Y. Pandya, Bacterial Contamination of Broiler Chickens before Scalding, Journal of Food Protection 58, no. 12 (1995), 1326–1329, http://www.ingentaconnect.com/content/iafp/jfp/1995/00000058/00000012/art00007%3Bjsessionid=lms4km94qohkn.alexandra (доступ получен 16 августа 2009).»

175 от 39 до 75 процентов… С. Zhao и другие, Prevalence of Campylobacter spp., Escherichia coli, and Salmonella Serovars in Retail Chicken, Turkey, Pork, and Beef from the Greater Washington D.C. Area», Applied and Environmental Microbiology 67, no. 12 (December 2001), 5431–5436, http://aem.asm.org/cgi/content/abstract/67/12/5431?maxtoshow=HITS=10hits=10RESULTFORMAT=fulltext+colisearched=lFIRSTINDEX=2400resourcetype=HWFIG (доступ получен 16 августа 2009 г.); R. В. Kegode и соавторы, Occurrence of Campylobacter species, Salmonella species, and generic Escherichia coli in meat products from retail outlets in the Fargo metropolitan area, Journal of Food Safety 28, no. 1 (2008), 111–125, http://www.ars.usda.gov/research/publications.htm?SEQ_NO_115=196570 (доступ получен 16 августа 2009 г.). Примерно 8 процентов птиц… S. Russell и соавторы, Zero tolerance for salmonella raises questions, WattPoultry.com, 2009, http://www.wattpoultry.com/PoultryUSA/Article.aspx?id=30786 (доступ получен 16 августа 2009). одна курица из четырех… К. L. Kotula и Y. Pandya, Bacterial Contamination of Broiler Chickens before Scalding, Journal of Food Protection 58, no. 12 (1995), 1326–1329, http://www.ingentaconnect.com/content/iafp/jfp/1995/00000058/00000012/art00007%3Bjsessionid= lms4km94qohkn.alexandra (доступ получен 16 августа 2009 г.).

на некоторых фермах положение не изменилось…

Dirty Birds: Even Premium Chickens Harbor Dangerous Bacteri, Consumer Reports, January 2007, http://www.usapeec.org/p_documents/newsandinfo_050612111938.pdf (доступ получен 8 июля 2009 г.).

175 От 70 до 90 процентов… Marian Burros, Health Concerns Mounting Over Bacteria in Chickens, New York Times, October 20, 1997, http://www.nytimes.com/1997/10/20/us/health-concerns-mounting-over-bacteria-in-chicens.html?scp=lsq=%22Health%20 Concerns%20Mounting%20Over%20Bacteria%20in%2 °Chickens%22st=sce (доступ получен 17 июля 2009). См. также: Alan R. Sams, Poultry Meat Processing (Florence, KY: CRC Press, 2001), 143, http://books.google.com/books?id=UCjhDRSP13wCpg=PPldq=Poultry+Meat+Processingei=ag9hSprSFYrgkwSv80m9Dg (доступ получен 17 июля 2009); К. L. Kotula и Y. Pandya, Bacterial Contamination of Broiler Chickens before Scalding, Journal of Food Protection 5S, no. 12 (1995): 1326–1329; C. Zhao и соавторы, Prevalence o/Campylobacter spp., Escherichia coli, and Salmonella Serovars in Retail Chicken, Turkey, Pork, and Beef from the Greater Washington D.C. Area, 5431–5436; J. C. Buzby и соавторы, Bacterial Foodbome Disease: Medical Costs and Productivity Losses, Agricultural Economics Report, no. AER741 (August 1996): 3, http://ers.usda.gov/Publications/AER741/ (доступ получен 16 августа 2009 г.).

часто пользуются хлорными ваннами… G. С. Mead, Food Safety Control in the Poultry Industry (Florence, KY: CRC Press, 2005), 322: Sams, Poultry Meat Processing, 143, 150.

176 в тушки птиц вводят через инъекцию… Buying This Chicken? You could pay up to $1,70for broth, ConsumerReports. org, June 2008, http://www.consummerreport.org/cro/food/news/2008/06/poultry-companies-adding-broth-to-products/overview/enhanced-poultry-ov.htm?resultPageIndex=lresultIndex=8searchTerm=chicken (доступ получен 16 августа 2009 г.).

раздуты на 10–30 процентов… Ibid.

176 Рабочих придется искать постоянно… Blood, Sweet, and Fear: Workers’ Rights in US Meat and Poultry Plants (New York: Human Rights Watch, 2004), 108, footnote 298. предпочитают нелегальных иностранцев… Ibid., 78-101.

типичные рабочие условия…Ibid., 2.

177 Примерно у 30 процентов… Т. G. Knowles, Handling and Transport of Spent Hens, World’s Poultry Science Journal 50 (1994), 60–61.

178 большая часть будет парализована… Существуют разногласия по вопросу о том, в каком состоянии находятся птицы после обездвиживания — в сознании или без сознания. В самом крайнем случае, большой процент птиц обездвижен, но находится в сознании. Вы можете просмотреть скрупулезный отчет в специальной литературе: S. Shields и М. Raj, HSUS Report: The Welfare of Birds at Slaughter, Humane Society, October 3, 2008, http://www.hsus.org/farm/resources/research/welfare/welfare_ofJbirds_at_slaughter.html#038 (доступ получен 16 августа 2009 г.).

одна десятая того уровня, который необходим…

Gail A. Eisnitz, Slaughterhouse: The Shocking Story of Greed, Neglect, and Inhumane Treatment Inside the U.S. Meat Industry (Amherst, NY: Prometheus Books, 2006), 166. См. также: E. W. Craig и D. L. Fletchere, Processing and Products: A Comparison of High Current and Low Voltage Electrical Stunning Systems on Broiler Breast Rigor Development and Meat Quality, Poultry Sciencelb, nO. 8 (1997), 1178–1179, http://poultsci.highwire.org/cgi/content/abstract/76/8/1178 (доступ получен 16 августа 2009 г.). задали вопрос, не беспокоит ли его такое количество… Daniel Zwerdling, A View to a Kill, Gourmet (June 2007), 96.

179 По правительственным оценкам… По запросу разработчиков Закона о свободе информации было выявлено, что в 1993 году три миллиона кур было ошпарено живыми, а всего было убито семь миллиардов. Сегодня убивают по девять миллиардов птиц в год, значит, можно предположить, что живьем кидают в чан с кипятком 3,85 миллиона птиц. Freedom of Information Act#94-363, Poultry Slaughtered, Condemned, and Cadavers, 6/30/94, цитируется no: Poultry Slaughter: The Need for Legislation, United Poultry Concerns, http://www.upc-online.org/slaughter/slaughter3web.pdf (доступ получен 12 августа 2009).

тушки птиц оказываются переполнены патогенными микроорганизмами… К. A. Liljebjelke и соавторы, Scald tank water and foam as sources of salmonella contamination for poultry carcasses during early processing, Poultry Science Association Meeting, 2009, http://www.ars.usda.gov/research/publications/publucations.htm?SEQ_NO_l 15=238456 (доступ получен 11 июля, 2009 г.). Продолжение дискуссии можно посмотреть в книге: Eisnitz, Slaughterhouse, 166.

когда-то считавшиеся опасным загрязнителем… Caroline Smith DeWaal, Playing Chicken: The Human Cost of Inadequate Regulation of the Poultry Industry, Center for Science in the Public Interest (CSPI), 1996, http://www.cspinet.org/reports/polt.html (доступ получен 11 июля 2009 г.).

В результате инспекторы бракуют половину… Ibid.

180 В распоряжении инспектора примерно две секунды… Moria Herbst, Beefs About Poultry Inspections: The USDA wants to change how it inspects poultry, focusing on microbial testing. Critics say the move could pose serious public health risks, Business Week, February 6, 2008, http://www.Businessweek.com/bwdaily/dnflash/content/feb2008/db2008025_760284.html (доступ получен 11 июля 2009); Report to Congressional Requesters, ‘Food Safety — Risk-Based Inspections and Microbial Monitoring Needed for Meat and Poultry, Meat and Poultry Inspection, May 1994, http://fedbbs.access.gpo.gov/library/gao_rpts/rc94110.txt (доступ получен 11 июля 2009 г.).

180 «Каждую неделю, — писал он… Scott Bronstein, A Journal-Constitution Special Report — Chicken: How Safe? First of Two Parts, Atlanta Journal-Constitution, May 26, 1991. охлаждаются тысячи птиц… R. Behar и M. Kramer, Something Smells Foul, Time, October 17, 1994, http://www.time.com/time/magazine/article/0,9171,981629-3,00.html (доступ получен 6 июля 2009 г.).

«воду в этих баках… Smith DeWaal, Playing Chicken. Также см. Eisnitz, Slaughterhouse, 168.

99 процентов американских производителей птицы… Russell и соавторы, Zero tolerance for salmonella raises questions.

181 положить куриные тушки… Behar и Kramer, Something Smells Foul.

Но одновременно сократит… Ibid, лимит в 8 процентов… Ibid.

Потребители возбудили дело против этой практики… USDA Rule on Retained Water in Meat and Poultry, Food Safety and Inspection Service, April 2001, http://www.fsis.usda.gov/oa/background/waterretention.htm; см. также Behar и Kramer, Something Smells Foul «произвольное и непостоянное»… Federal Register 66, no. 6 (January 9, 2001), http://fsis.usda.gov/OPPDE/rdad/FRPubs/97-054F.html (доступ получен 21 июля 2009 г.).

по интерпретации МСХ… Retained Water in Raw Meat and Poultry Products; Poultry Chilling Requirements, Federal Register 66, no. 6 (January 9, 2001), http://fsis.usda.gov/OPPDE/rdad/FRPubs/97-054F.html (доступ получен 21 июля 2009 г.).

181 новый закон… L. L. Young и D. P. Smith, Moisture retention by water-and air-chilled chicken broilers during processing and cutup operation, Poultry Science 83, no. 1 (2004):119–122, http://ps.fass.Org/cgi/content/abstract/83/l/119 (доступ получен 11 июля 2009); Water in Meat and Poultry, Food Safety and Inspection Services, August 6, 2007, http://fsis.usda.gov/Factsheets/Water_in_Meats/index.asp (доступ получен 21 июля, 2009 г.); «Title 9 — Animals and Animal Products», U.S. Government Printing Office, January 1, 2003, http://frwebgate.access.gpo.gov/cgi-bin/get-cfr.cgi?TITLE=9PART=424SECTION=21TYPE=TEXTYEAR=2003 (доступ получен 21 июля 2009 г.). дарят крупным производителям птицы… Behar и Kramer, Something Smells Foul.

183 Сегодня… выращивают шесть миллиардов кур… Согласно самым последним данным статистики Комиссии ООН по вопросам продовольствия и сельского хозяйства, эти оценки основаны на том количестве кур, которых ежегодно забивают на мясо (данные можно получить на сайте http://faostat.fao.org/site/569/DesktopDefault.aspx?PageID=569#ancor). американцы съедают в 150 раз… Статья W. Boyd и М. Watts, Agro-Industrial Justin-Time: The Chicken Industry and Postwar American Capitalism в книге под редакцией Goodman и Watts, Globalising Food: Agrarian Questions and Global Restructuring (Florence, KT: Routledge, 1997), 192–193.

Статистики, которые вывели эту цифру… Департамент сельскохозяйственной статистики, Poultry Slaughter: 2008 Annual Summery, Table: Poultry Slaughtered: Number, Live Weight, and Average Live Weight by Type, United States, 2008 and 2007 Total (continued), 2, US Department of Agriculture, National Agricultural Statistics Service, February 2009, данные доступны на сайте http://usda.mannlib.cornell.edu/usda/current/PoulSlauSu/PoulSlauSu-02-25-2009.pdf (доступ получен 9 июля 2009 г.).

185 зоонозных… Зоонозное заболевание определяется как «любая болезнь и/или инфекция, которая естественным образом “передается от позвоночных животных к людям”». Именно такое определение дает Панамериканская организация здравоохранения в статьях Zoonoses and Communicable Diseases Common to Man and Animals, Zoonoses and Vetinary Public Health (VHP), World Health Organization, http://www.who.int/zoonoses/en/at (доступ получен 8 июля 2009 г.).

но там, где мы знаем источник… Buzby и соавторы, Bacterial Foodborne Disease, 3.

самый частый источник… Gardiner Harris, Poultry Is No. I Source of Outbreaks, Report Says, New York Times, June 11, 2009, http://www.nytimes.com/2009/06/12/health/research/12cdc.html (доступ получен 21 июля 2009 г.).

83 процента всего куриного мяса… Dirty Birds: Even Premium Chickens Harbor Dangerous Bacteria, 21.

186 в те 76 миллионов случаев… Preliminary Foodnet Data on the Incidence of Foodborne Illnesses — Selected Cites, United States, 2001, Centers for Disease Control, MMWR 51, no. 15 (April 19, 2002), 325–329, http://www.cdc.gov/mmwr/preview/mmwrhtml/mm5115a3.htm (доступ получен 16 августа 2009 г.).

187 В Соединенных Штатах… примерно 3 миллиона фунтов… Цифры, которыми оперирует отрасль, получены из Института по изучению состояния животных, газета «Нью-Йорк таймс» описывает его как «коммерческую группу из Вашингтона, которая представляет 31 производителя ветеринарных лекарств». Denise Grade, Scientists See Higher Use of Antibiotics on Farms, New York Times, January 8, 2001, http://www.nytimes.com/2001/01/08/us/scientists-see-higher-use-of-anibiotics-on-farms.html (доступ получен б июля 2009).

187 промышленность занизила реальные размеры использования антибиотиков… Hogging It! Estimates of Antimicrobial Abuse in Livestock, Union of Concerned Scientists, April 7, 2004, http://www.ucsusa.org/food_and_agriculture/science_and_impacts/impacts_industrial_agriculture/hogging-it-estimates-of.html (доступ получен 12 июля 2009 г.).

13,5 миллионов фунтов… Ibid.

188 процент бактерий, устойчивых… Marian Burros, Poultry Industry Quietly Cuts Back on Antibiotic Use, New York Times, February 10, 2002, http://www.nytimes.com/2002/02/10/national/1 °CHIC.html (доступ получен б июля 2009 г.).

устойчивость к противомикробным средствам возросла в восемь раз… К. Smith и соавторы, Quinolone-Resistant Campylobacter Jejuni Infections in Minnesota, 1992–1998, New England Journal of Medicine 340, no. 20 (1999), 1525, http://content.nejm.org/content/voll340/issue20/index.dtl (доступ получен 10 июля 2009). Если вернуться в конец 60-х годов XX века… An HSUS Report: Human Health Implications of Non-Therapeutic Antibiotic Use in Animal Agriculture, Farm Animal Welfare, Humane Society of the United States, http://www.circleofresponsibility.com/uploads/documents/Poultry-HSUS-Human-Health-Report-on-Antibiotics.pdf (доступ получен 21 июля 2009 г.).»

188 Американская Медицинская ассоциация… Low-Level Use of Antibiotics in Livestock and Poultry FMI Backgrounder, Food Marketing Institute, http://www.fmi.org/docs/media/bg/antibiotics.pdf (доступ получен 5 августа 2009).

Центр по контролю и профилактике заболеваний… An HSUS Report: Human Health Implications of Non-Therapeutic Antibiotic Use in Animal Agriculture, раньше эти сведения Центра по контролю и профилактике заболеваний были приведены в статье: Infections in the United States, New England Journal of Medicine 338 (1998), 1333–1338, http://www.cdc.gov/enterics/publications/135-k_glynnMDR_salmoNEJM1998.pdf.

Институт Медицины… A. D. Anderson и соавторы, Public Health Consequences of Use of Antimicrobial Agents in Food Animals in the United States, Microbial Drug Resistance 9, no. 4 (2003), http://www.cdc.gov/enterics/publications/2_a_anderson_2003.pdf. Всемирная организация здравоохранения… Ibid.

189 выдающейся конференции 2004 года… Отчет совместной комиссии ВОЗ, Комиссии ООН по вопросам продовольствия и сельского хозяйства и Всемирной организации по охране здоровья животных в сотрудничестве с Советом по здравоохранению Нидерландов по вопросу возникновения зоонозных заболеваний, World Health Organization, Food and Agriculture Organization of the United Nations, World Organization for Animal Health, Geneva, Switzerland, May 3–5, 2004, whqlibdoc.who.int/hq/2004/WHO_CDS_CPE_ ZFK_20()4.9.pdf (доступ получен 16 августа 2009 г.).

190 Потребность в продуктах животного происхождения… Ibid.

«быстрая селекция и развитие»… Issue Paper, Global Risks of Infectious Animal Diseases, Council for Agricultural Science and Technology (CAST), no. 28 (2005): 6, http://www.cast-science.org/publicationDetails.asp?idProduct=69 (доступ получен 9 июля 2009 г.).

Выведение генетически однородных… Michael Greger, Bird Flu (Herndon, VA: Lantern Books, 2006), 183–213.

«Цена повышающейся эффективности»… Issue Paper, Global Risks of Infectious Animal Diseases, 6.

191 проследить шесть из восьми… V. Trifonov и соавторы, The Origin of the Recent Swine Influenza A (H1NI) Virus Infecting Humans, Eurosurveillance 14, no. 17 (2009); http://www.eurosurveillance.org/images/dynamic/ЕЕ/V14N17/artl9193/pdf (доступ получен 15 июля, 2009); также см. Debora MacKenzie, «Swine Flu: The Predictable Pandemic?», New Scientist, 2706 (April 29, 2009), http://www.newscientist.com/article/mg20227063.800-swine-flu-the-predictable-pandemic.html?full=true (доступ получен 10 июля 2009 г.).

192 сердечные заболевания — номер один… Leading Causes of Death, Centers for Disease Control and Prevention, http://www.cdc.gov/nchs/FASTATS/lcod.htm (доступ получен 16 августа 2009 г.).

В 1917 году… ADA: Who We Are, What We Do, American Dietetic Association, 2009, http://www.eatright.org/cps/rde/xchg/ada/hs.xsl/home_404_ENU_HTML.htm (доступ получен 6 июля 2009 г.).

«Хорошо сбалансированная вегетарианская диета»… Vegetarian Diets, American Dietetic Association 109, no. 7 (July 2009), 1266–1282, http://eatright.org/cps/rde/xchg/ada/hs.xsl/advocacy_933_ENU_HTML.htm (доступ получен 16 августа, 2009 г.). «При вегетарианских диетах ниже»… Ibid, у вегетарианцев и веганов (в том числе и у спортсменов)… Ibid.

излишнее потребление животного белка… The Protein Myth, Physicians Committee for Responsible Medicine, http://www.pcrm.org/health/veginfo/vsk/protein_myth.html (доступ получен 16 июля 2009). А вот слова специалиста по спортивному питанию: «Излишнего белка следует избегать, поскольку он может быть вреден для нормального психологического функционирования, и, соответственно, для здоровья в целом… Более того, излишнее расщепление и выделение протеина увеличивают потерю кальция при мочеиспускании. Женщины, склонные к болезням костей (например, к остеопорозу) из-за низкой плотности костной ткани, подвергают свое здоровье опасности, потребляя слишком много белков. Некоторые высокопротеиновые диеты могут также повышать риск возникновения ишемической болезни сердца… И, наконец, потребление лишнего белка обычно повышает вероятность нарушения работы почек. J. R. Berning и S. N. Steen, Nutrition for Sport and Exercise, Second Edition (Sudbury, MA: Jones Bartlett Publishers, 2005), 55.

Вегетарианские диеты… Vegetarian Diets, 1266–1282. сердечно-сосудистых заболеваний [которые считаются]… LCWK9. Deaths, percent of total deaths, and death rates for 15 leading causes of death: United States and each State, 2006, Centers for Disease Control and Prevention, http://www.cdc.gov/nchs/data/dvs/LCWK9_2006.pdf (доступ получен 16 августа 2009 г.).

194 онкологические заболевания также составляют… Ibid.

195 управлять возрастающими продажами… About Us, Dairy Management Inc., 2009, http://www.dairycheck.off.com/DairyCheckoff/AboutUs/About-Us (доступ получен 16 июля, 2009); «About Us», National Dairy Council, 2009, http://www.nationaldairycouncil.org/nationaldairycouncil/aboutus (доступ получен 16 июля 2009 г.).

NDC содействует росту потребления… Например, Национальный совет по молочному животноводству (NDC) усиленно сбывает молоко афроамериканцам, 70 процентов которых не переносят лактозу. Support Grows for PCRM’s Challenge to Dietary Guidelines Bias, PCRM Magazine, 1999, http://www.pcrm.org/magazine/GM99Summer/GM99Summer9.html (доступ получен 16 июля 2009 г.).

самым крупным и наиболее влиятельным… Р. Imperato и G. Mitchell, Acceptable Risks (New York: Viking, 1985), 65; John Robbins, Diet for a New America (Tiburon, CA: HJ Kramer Publishing, 1998), 237-8. было основано в тот год, когда… ADA… О возникновении Американской диетической ассоциации: American Dietetic Association, National Health Information Center, February 7, 2007, http://www.healthfinder.gov/orgs/hrl846.htm (доступ получен 16 июля 2009); о задачах МСХ: Marion Nestle, Food Politics: How the Food Industry Influences Nutrition, and Health (Berkeley, CA: University of California Press, 2007), 33, 34.

196 Нестл много работала… The Surgen Generals Report on Nutritional and Health 1988, под редакцией Marion Nestle, Office of the Surgeon General and United States, Department of Health and Human Servuces Nutrition Policy Board (United States Public Health Service, Office of the Surgeon General: 1988), http://proftles.nlm.nih.gov/NN/B/C/CyG/ (доступ получен 8 июля 2009 г.).

196 как компании по выпуску сигарет… Nestle, Food Politics, 361.

Они будут «лоббировать Конгресс… Ibid., xiii.

197 в некоторых регионах мира, где молоко… Marion Nestle, What to Eat (New York: North Point Press, 2007), 73.

Самый высокий процент заболеваний остеопоро-зом… Ibid., 74.

МСХ сегодня ведет неофициальную политику…

«Давление компаний, производящих продукты питания, заставило правительственных чиновников и специалистов в области питания выпустить диетическое руководство, которое замаскировывает посыл «ешьте меньше» разнообразными эвфемизмами. Их настоящее значение обнаруживается только в том случае, если очень внимательно читать, точно интерпретировать и тщательно анализировать». Nestle, Food Politics, 67.

более половины миллиардов долларов наших налогов… Erik Marcus, Meat Market: Animals, Ethics, and Money (Cupertino, CA: Brio Press, 2005), 100.

198 скромные 161 миллион долларов… Ibid. Птицеводство Индии и Китая… Economic Research Service/USDA, «Recent Trends in Poultry Supply and Demand», India’s Poultry Sector: Development and Prospects/ WRS-04-03, http://www.ers.usda/gov/publications/WRS0403/WRS0403c.pdf (доступ получен 12 августа 2009 г.).

двадцать семь — двадцать восемь птиц в год… Подсчет основан на сведениях Министерства сельского хозяйства Соединенных Штатов, Департамента статистики США и на статистике Комиссии ООН по вопросам продовольствия и сельского хозяйства.

Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском: