Главная

Популярная публикация

Научная публикация

Случайная публикация

Обратная связь

ТОР 5 статей:

Методические подходы к анализу финансового состояния предприятия

Проблема периодизации русской литературы ХХ века. Краткая характеристика второй половины ХХ века

Ценовые и неценовые факторы

Характеристика шлифовальных кругов и ее маркировка

Служебные части речи. Предлог. Союз. Частицы

КАТЕГОРИИ:






Ассортимент блюд из отварных овощей, правила их подачи




 

Наименование блюд Особенности приготовления Правила подачи блюд Наименование соусов к блюдам
1. Картофель отварной. Варят по общим правилам. Отпускают целыми клубнями, поливают маслом, сметаной или соусом или подают их отдельно. Луковый. Сметанный. Грибной. Томатный.
2. Картофель в молоке. Варят по общим правилам в воде до полуготовности, воду сливают, заливают горячим молоком, варят до готовности Отпускают, полив маслом, посыпав зеленью.  
3. Картофельное пюре. Вареный горячий картофель протирают (температуре 80°С, иначе пюре будет тягучим) и при непрерывном взбивании добавляют горячее молоко и растопленный жир. Подают пюре, нанеся на поверхность ложкой узор, полив сливочным маслом, посыпав зеленью. Можно отпускать с пассерованным луком репчатым или рубленными яйцами. Чаще пюре используют в качестве гарнира к мясным и рыбным блюдам.  
4. Капуста отварная с маслом или соусом. Белокочанную капусту нарезают дольками, цветную - целыми соцветиями, брюссельскую – кочешками, варят по общим правилам. Отпускают в баранчиках или на порционной сковороде поливают маслом или соусом Сухарный. Молочный. Сухарный. Голландский. С уксусом. Сметанный.
5. Фасоль, горох овощные отварные. Быстрозамороженные, консервированные, свежие, сушеные отваривают по общим правилам. Подают с кусочками сливочного масла или заправляют сливочным маслом или соусом. Можно подавать с гренками. Молочный.
6. Кукуруза отварная. С початка срезают стебель так, чтобы не отпали листья, варят по общим правилам. С початков снимают листья, можно снимать зерна и при подаче заправить соусом и довести до кипения или отпустить зерна со сливочным маслом. Молочный. Сметанный.
7. Спаржа отварная. Варят по общим правилам. Спаржу заправляют соусом молочным, прогревают и поливают маслом или отдельно подают соус. Яичный. Сладкий. Сухарный. Голландский с уксусом.
8. Артишоки отварные. Варят по общим правилам в подсоленной и подкисленной воде. При отпуске артишоки украшают зеленью, отдельно подают соус. Голландский. Яичный. Сладкий. Сухарный.
9. Пюре из моркови или свеклы. Отварные морковь или свеклу протирают, добавляют маргарин, соусы молочный средней густоты или сметанный и прогревают. Отпускают пюре со сливочным маслом.  
10. Пюре из шпината с яйцом. Варят как все зеленые овощи, отжимают, прогревают, смешивают с густым молочным соусом, добавляют соус, сахар, маргарин, мускатный орех, перемешивают и доводят до кипения. При отпуске укладывают горкой, на середину кладут яйцо, сваренное в мешочек, и посыпают рубленным яйцом, сваренным вкрутую. Можно подать с гренками.  

 

 

Технологический процесс приготовления блюд

из припущенных овощей

 






Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском:

vikidalka.ru - 2015-2024 год. Все права принадлежат их авторам! Нарушение авторских прав | Нарушение персональных данных