Главная

Популярная публикация

Научная публикация

Случайная публикация

Обратная связь

ТОР 5 статей:

Методические подходы к анализу финансового состояния предприятия

Проблема периодизации русской литературы ХХ века. Краткая характеристика второй половины ХХ века

Ценовые и неценовые факторы

Характеристика шлифовальных кругов и ее маркировка

Служебные части речи. Предлог. Союз. Частицы

КАТЕГОРИИ:






Лабораторна робота № 3




Визначення вмісту кухонної солі в харчових продуктах

 

Мета роботи: визначення концентрації кухонної солі в харчових продуктах аргентометричним методом.

 

Хід роботи

Дослід 1. Визначення вмісту солі аргентометричним методом (методом Мору).

Підготовка зразків. Консерви. Для екстракції солі з консервів у хімічний стакан помістити наважку продукту масою ~ 5 г, долити 100 3 дистильованої води, ретельно перемішати скляною паличкою й залишити на 20 хвилин для настоювання, періодично перемішуючи. Для запобігання випаровування рідини стакан з наважкою закрити. Отриману витяжку профільтрувати через паперовий фільтр у суху конічну колбу. Перевірити рН середовища фільтрату універсальним індикаторним папером. При виявленні кислого середовища фільтрат нейтралізувати 0,1 н розчином лугу. За допомогою градуйованої піпетки відібрати 10 3 екстракту.

Маргарин, вершкове масло. Для вилучення солі із твердих жирів у конічну колбу помістити 5−10 г жиру й долити 50 3 дистильованої води. Колбу закрити годинним склом і розплавити жир, нагріваючи колбу на водяній бані протягом 10–15 хвилин. Вміст колби енергійно збовтати, а потім остудити. Жир на поверхні водного шару прорвати скляною паличкою і через отвір за допомогою градуйованої піпетки відібрати 10 3 екстракту.

Проведення титрування. До проби, що аналізується (10 3 екстракту) додати 0,5 3 розчину індикатору (калій хромату), і титрувати розчином аргентум нітрату до утворення слабо-коричневого кольору, що не зникає при збовтуванні.

Обробка результатів. Отримані результати занести в таблицю 3.1.

 

Таблиця 3.1

Результати визначення кухонної солі в продуктах

Продукт V, см 3 , с м 3 m 0, г V 1, см 3 V 2, см 3 С, %
Консерви              
   
Маргарин              
   
Вершкове масло              
   

 

де V – об'єм розчину AgNO3, що було витрачено на титрування, 3;

V 1 – об'єм витяжки, що взято для титрування, 3;

V 2 – об'єм води, доданий для екстракції солі, 3;

m 0 – маса наважки продукту, г.

 

Кількість кухонної солі С розрахувати за формулою:

, %,

де 0,00292 – титр 0,05 н розчину AgNO3, виражений за NаСl.

 

Контрольні питання

 

1. Опишіть методику вилучення кухонної солі з харчових продуктів.

2. Запропонуйте метод визначення кухонної солі, якщо розчин, що аналізується, має інтенсивне забарвлення і його неможливо аналізувати шляхом титрування?

3. Як визначають вміст кухонної солі в харчових продуктах? Поясніть суть аргентометричного методу.

4. Який процес називається титруванням? Що таке пряме та зворотне титрування? Який вид титрування застосовують при аргентометричному визначенні NaCl?

5. Що таке точка еквівалентності, точка кінця титрування? Чим ці точки відрізняються між собою?

 

 






Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском:

vikidalka.ru - 2015-2024 год. Все права принадлежат их авторам! Нарушение авторских прав | Нарушение персональных данных