Главная

Популярная публикация

Научная публикация

Случайная публикация

Обратная связь

ТОР 5 статей:

Методические подходы к анализу финансового состояния предприятия

Проблема периодизации русской литературы ХХ века. Краткая характеристика второй половины ХХ века

Ценовые и неценовые факторы

Характеристика шлифовальных кругов и ее маркировка

Служебные части речи. Предлог. Союз. Частицы

КАТЕГОРИИ:






Лабораторна робота № 4




Визначення кислотності та лужності харчових продуктів

 

Мета роботи: ознайомитися з методами визначення загальної кислотності, активної кислотності, лужності харчових продуктів; навчитися визначати показник рН для продуктів за допомогою потенціометру.

 

Хід роботи

 

Дослід 1. Визначення загальної кислотності продуктів.

Вона обумовлена наявністю органічних і неорганічних кислот, їх солей, здатними гідролізуватися, та білками.

Проведення титрування. Молоко. Молоко ретельно перемішати, відібрати за допомогою піпетки 10 3 і перенести в колбу для титрування, додати 20 3 дистильованої води і 2–3 краплі фенолфталеїну. Суміш перемішати і титрувати 0,1 н розчином лугу до появи слабко рожевого забарвлення, що відповідає кольору контрольного зразка і не зникає протягом 30 с. Провести 2–3 паралельних титрування. Для приготування контрольного зразка в колбу для титрування відібрати 10 3 молока, 20 3 води і 1 3 розчину СоSО4.

Сік фруктовий. Відібрати за допомогою піпетки 10 3 соку й перенести його в колбу для титрування, додати 2–3 краплі фенолфталеїну. Якщо наявний сік має яскраве забарвлення, тоді необхідно відібрану кількість соку розбавити додаванням дистильованої води. Води потрібно додати таку кількість, щоб сік став слабко забарвленим. Воду додавати порціями з мірного циліндра. Розведення соку не вплине на показник кислотності, тому що при розведенні змінюється тільки об'єм суміші, а кількість кислоти не змінюється. Отриману суміш соку й води перемішати. Титрувати 0,1 н розчином лугу до появи слабко рожевого кольору, що не зникає протягом 30 с.

Вино. Аналогічно визначити загальну кислотність вина.






Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском:

vikidalka.ru - 2015-2024 год. Все права принадлежат их авторам! Нарушение авторских прав | Нарушение персональных данных