для выполнения письменной экзаменационной работы

Социально-технологический техникум

ПИСЬМЕННАЯ ЭКЗАМЕНАЦИОННАЯ РАБОТА

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

(тема работы)

Выполнил(а):

________________________________________________________________________________________

студент(ка) группы ___________________________

по профессии 19.01.17 Повар, кондитер

очной формы обучения

Руководитель письменной экзаменационной работы:

_____________________________________________

Орехово-Зуево

2017г

ИНДИВИДУАЛЬНОЕ ЗАДАНИЕ

для выполнения письменной экзаменационной работы

Профессия _

Группа __

Ф.И.О. обучающегося _

Тема ПЭР _________________________________________________________________________

__________________________________________________________________________________

Дата выдачи задания «_____»____________________2016г.

Работа должна быть сдана не позднее «_____»____________________2016г.

Перечень вопросов, подлежащих разработке

Введение

Расчетно-технологическая часть:

1. Приготовление блюд (изделий);

1.1. Характеристика блюд (изделий), дать товароведную характеристику сырья, рецептура изделий;

1.2. Технологическая и инструкционная карта, калькуляция блюда (изделия) (в шт., кг, гр.) на 1 порцию; 10 порций. Рассчитать % отходов овощей по сезонам.

1.3. Механическая кулинарная обработка основного и вспомогательного сырья.

1.4. Технология приготовления блюд.

1.5. Оформление, норма выхода, правила подачи, требования к качеству, условия и сроки хранения.

2.Организация работы цехов и рабочего места, подбор необходимого оборудования, инвентаря, посуды.

3. Охрана труда, техника безопасности кулинарного и кондитерского производства

3.1. Организация работы по охране труда (инструктажи).

3.2. Первая помощь при несчастных случаях на производстве.

3.3. Пожарная безопасность.

Заключение

Литература

Руководитель ПЭР: _________________________________________________________________

(подпись) расшифровка подписи

Задание получил: __________________________________________________________________

(подпись) расшифровка подписи

Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском: