Главная
Популярная публикация
Научная публикация
Случайная публикация
Обратная связь
ТОР 5 статей:
Методические подходы к анализу финансового состояния предприятия
Проблема периодизации русской литературы ХХ века. Краткая характеристика второй половины ХХ века
Ценовые и неценовые факторы
Характеристика шлифовальных кругов и ее маркировка
Служебные части речи. Предлог. Союз. Частицы
КАТЕГОРИИ:
|
Рекомендации по выбору посуды из стекла
| рестораны
| необходимая посуда из стекла
| | |
| наименование
| на 100 мест, шт
| на 200 мест, шт
| на 300 мест, шт
| Кафе
| бокал для сока
|
|
|
|
| бокал для воды
|
|
|
|
| бокал для Iced Tea
|
|
|
|
| подставка для пакетированного сахара
|
|
|
|
| солонка и перечница
|
|
|
|
| пепельница
|
|
|
|
|
|
|
|
| Обеденные залы
| бокал для сока
|
|
|
|
| бокал для Iced Tea
|
|
|
|
| бокал для воды
|
|
|
|
| бокал для шербета
|
|
|
|
| бокал для игристых вин
|
|
|
|
| подставка для пакетированного сахара
|
|
|
|
| солонка и перечница
|
|
|
|
| пепельница
|
|
|
|
|
|
|
|
| Банкет
| бокал для сока
|
|
|
|
| бокал для Iced Tea
|
|
|
|
| бокал для воды
|
|
|
|
| бокал для шербета
|
|
|
|
| бокал для игристых вин
|
|
|
|
| бокал для вина
|
|
|
|
| подставка для пакетированного сахара
|
|
|
|
| солонка и перечница
|
|
|
|
| пепельница
|
|
|
|
|
|
|
|
| Рекомендации по выбору фарфора
Для определения количества для каждой позиции, умножьте количество посадочных мест на коэффициент, указанный напротив необходимой позиции.
наименование
| размер
| варианты использования
| ресторан быстрого питания
| обеденные залы
| банкет / кафетерий
| кейтеринг
| тарелка
| 14 - 17 см
| для хлеба/масла, для десертов, подтарельник для бульонниц, салатников
| 1,5
|
|
|
| тарелка
| 19 - 20 см
| для бутербродов, салатов, десертов, подтарельник для салатников
| 1,5
|
| *
|
| тарелка
| 21 - 23 см
| для закусок, пирожков, подтарельник для салатников
| 1,5
|
|
|
| тарелка
| 24 - 25 см
| обеденная, для завтрака, закусок, стейков, подтарельник
| 1,5
|
|
| 1,5
| тарелка
| 26 - 26,5 см
| закуски, стейк, рыба, птица, сервировочная тарелка
|
|
| *
|
| блюдо
| 18 - 25 см
| жареный картофель, спаржа, салат, морепродукты
|
| 1,5
| *
|
| блюдо
| 28 - 38 см
| стейк, рыба, бутерброды
|
| 1,5
| 0,5
|
| кофейная / чайная чашка
| *
| кофе, чай, горячий шоколад, суп
|
|
|
|
| бульонница с ручками и без
| *
| суп, пакетированный сахар, крем, печенье, приправы
|
| 1,5
| 1,5
| 1,5
| кружка
| *
| холодные и горячие напитки
|
|
|
|
| кофейное / чайное блюдце
| *
| для чашек, бульонниц, фруктов
|
|
|
|
| пиала
| 15,5 - 16,5 см
| суп, каша, фрукты, салат, десерт
|
|
| 1,25
|
| пиала
| 12 - 17 см
| фрукты, овощи, каша, салат, десерты, выпечка
|
|
| 0,5
|
| глубокая тарелка
| 22,5 - 23,5 см
| суп, салат, паста, рыба в вине
| 0,5
| 0,5
| *
| 0,5
| чайник, кофейник
| *
| холодные и горячие напитки
| 0,3
| 0,3
| *
| 0,3
| молочник
| 0,1 л
| сливки, сироп, топленое масло
| 0,5
| 0,5
| *
| 0,5
| сервировочная тарелка
| *
| сервировочная тарелка
| 1,5
| 1,5
| *
| 1,5
|
|
|
|
|
|
|
| Рекомендации по выбору столовых приборов
| | Deluxe сервис
| полуформальный сервис
| Стандартный сервис
| Ложки
| ложка чайная
|
|
|
|
| ложка закусочная
|
|
|
|
| ложка столовая
| 0,25
| 0,25
| -
|
| ложка iced tea
| 1,5
| 1,5
| 1,5
|
| ложка кофейная
|
| *
| *
|
| ложка бульонная
|
|
|
|
|
|
|
|
| Вилки
| вилка закусочная
|
|
|
|
| вилка обеденная
|
| -
| -
|
| вилка для салата/рыбы
| *
| *
| *
|
| вилка коктейльная
| 1,5
| 1,5
| 1,5
|
|
|
|
|
| Ножи
| нож обеденный
|
| 1,5
|
|
| нож закусочный
|
| 1,5
| *
|
| нож для масла
|
| -
| -
|
| нож для стейка
| *
| *
| -
|
| нож для рыбы
| *
| *
| -
|
|
|
|
|
| Количество посуды, необходимое для нашего ресторана, мы рассчитано согласно общепринятым нормам и коэффициентам. При выборе важным моментом был не расчет количества посуды, а ее качество, прогноз продолжительности ее работы. Блюда (с учетом больших порций) лучше всего подавать на тарелках большого диаметра: к сожалению или к счастью, не все люди готовы прийти в ресторан и насладиться маленьким ломтиком гусиной печени, зато с удовольствием заказывают большой кусочек филе судака, сома. Классическая белоснежная посуда с логотипом не отвлекает гостей от основного, ради чего они пришли – от вкусной еды.
Конечно, в каждом ресторане велика вероятность боя посуды, но можно рискнуть – и приобрести фарфор согласно всем нормам, но без учета вероятности боя посуды, если решить бороться с этим другим способом. При поступлении на работу каждый официант должен проходить вводный инструктаж по обращению с посудой. Иногда, конечно, придётся наказывать персонал – только штрафовать не за разбитую посуду, а за невыполнение правил работы с ней.
Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском:
|