Главная | Случайная
Обратная связь

ТОР 5 статей:

Методические подходы к анализу финансового состояния предприятия

Проблема периодизации русской литературы ХХ века. Краткая характеристика второй половины ХХ века

Ценовые и неценовые факторы

Характеристика шлифовальных кругов и ее маркировка

Служебные части речи. Предлог. Союз. Частицы

КАТЕГОРИИ:






Продолжение таблицы. .




Название (тривиальное и рациональное) Сокращённое обозначение Удельное вращение в водном растворе 25оС [α]д Константа кислотной диссоциации Изоэлектрическая точка рI Растворимость при 25оС, г на 100г воды
рК1 рК2 рК3
1.6. Тирозин Tyr + 11,8 2,20 9,21 10,16 7,300 0,035
1.7.Фенилаланин (α-амино-β-фенилпропионовая кислота) Phe - 34,5 2,20 9,31 - 3,500 1,420
2.Моноаминодикарбоновые
2.1.Аспарагиновая (α-аминоянтарная кислота) Asp + 6,7 1,88 3,65 9,00 2,800 0,500
2.2.Лизин (α,ε-диаминокарбоновая кислота) Lys + 13,5 2,20 8,90 10,28 9,700 -
2.3.Аргинин (α-амино-δ-гуанидо-валериановая кислота) Arg 12,5 2,18 9,09 13,20 10,90 -
3.Гидрокислоты
3.1.Серин (α-амино- β-оксипропионовая кислота) Ser - 7,9 2,21 9,35 - 5,700 5,030
3.2.Треонин (α-амино- β-оксимасляная кислота) Thr -28,5 2,15 9,12 - 5,800 20,500
                 

 

 

Продолжение таблицы

Название (тривиальное и рациональное) Сокращённое обозначение Удельное вращение в водном растворе 25оС [α]д Константа кислотной диссоциации Изоэлектрическая точка рI Растворимость при 25оС, г на 100г воды
рК1 рК2 рК3
4.Тиаминооксикислоты
4.1.Цистеин (α-амино- β-меркапто-пропионовая кислота) Cys -16,5 1,71 8,33 10,78 5,000 -
4.2.Цистеин (3,3-ди-тио-бис-2аминопропионовая кислота   (Cys)2 1,4 2,01 8,02 5,00 0,011 -
4.3.Метионин (α-амино-γ-метил-меткаптомасляная кислота) Met - 10,0 2,28 9,21 - 5,700 3,350
5.Гетероциклические аминокислоты
5.1.Триптофан (α-амино- β-индолилпропи-оновая кислота) Trp - 33,7 2,38 9,30 - 5,900 1,140
5.2.Гистидин (α-амино- β-имидозолилпропионовая кислота) His - 38,5 1,78 5,97 8,97 7,00 4,290
5.3.Пролин (пирролидин- α-карбоновая кислота) Pro - 86,2 1,99 10,0 - 6,300 12,300
                       

Продолжение таблицы

Название (тривиальное и рациональное) Сокращённое обозначение Удельное вращение в водном растворе 25оС [α]д Константа кислотной диссоциации Изоэлектрическая точка рI Растворимость при 25оС, г на 100г воды
рК1 рК2 рК3
5.4.Гидроксипролин (α-гидроксипирролидин- β-карбоновая кислота) Hyp - 59,6 1,82 9,65 - 5,800 36,110
                 

Исследование белковых фракций современным методами (хроматография, электрофорез, ультрацентрифугирование, полярография) показали, что они являются гетерогенными и состоят из субфракций, компонентов и субкомпонентов.

Белковые фракции сортов, их биотипов различаются по числу субфракций, компонентов и их соотношению. Субфракции и компоненты имеют специфический аминокислотный состав.

Все методы определения белковых веществ основаны на свойствах и составе белокобразующих аминокислот. Классификация методов представлена на рисунке 3.2

Присутствие белка в пищевых объектах устанавливается с помощью качественных реакций, которые условно разделяют на две группы: цветные реакции и реакции осаждения.

Среди первой группы наиболее распространёнными реакциями является биуретовая реакция на пептидную (амидную) связь (реакция Пиотровского) и нингидриновая реакция на α – аминокислоты, а также специфические, обусловленные присутствием в белках остатков определённых аминокислот. По результатам специфических реакций ориентировочно можно судить о пищевой ценности белков.

Суть реакции Пиотровского состоит в том, что благодаря присутствию в молекуле белка пептидной связи (-СО-NH-) амидная связь реагирует с раствором гидроксида меди, жидкость окрашивается в фиолетово-синий или фиолетово-красный цвет.

 

Методы определения белков




Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском:

vikidalka.ru - 2015-2019 год. Все права принадлежат их авторам! Нарушение авторских прав | Нарушение персональных данных