Розділ 1. ЗАГАЛЬНА ХАРАКТИРИСТИКА ОРГАНІЗАЦІЇ

Навчально-науковий інститут економіки і менеджменту

Кафедра менеджменту і міжнародного підприємництва

КУРСОВИЙ ПРОЕКТ

з дисципліни

“Основи менеджменту”

на тему:

“ Розроблення системи менеджменту в приватному підприємстві громадського харчування”

Виконала:

ст. гр. ФК-11

Врубляк М.В.

Керувала:

асистент каф. ММП

Глинська Г.Я.

ЛЬВІВ 2012

АНОТАЦІЯ

У курсовому проекті розроблено та раціоналізовано відповідно до змін середовища функціонування систему менеджменту ресторану “Лілія”. При цьому розроблено технологію менеджменту з урахуванням очікуваних змін, тобто сформовано функції менеджменту в організації; розкрито особливості розроблення реалізації управлінських рішень з метою розв’язання існуючих на підприємстві проблем; охарактеризовано комунікації в організації; визначено особливості формування та функціонування формальних та неформальних груп у товаристві; обґрунтовано застосування підходів до керівництва менеджерами організації; визначено ефективність фактичної та раціональної систем менеджменту.

ANNOTATION

In the course project the system of the management of restaurant “Liliya” is developed and rationalized according to changes of environment of functioning. Thus the technology of the management is developed in view of expected changes, that is the functions of the management in organization are generated; the applications and role of methods of the management at the enterprise is characterized; the features of development and realization of the administrative decisions in organization are opened, the process of development of the rational administrative decisions is shown with the purpose of the decision of the problems, existing at the enterprise; the communications in organization are characterized; the features of formation and functioning of the normal and informal groups in organization are determined; the application of the approaches to the management of the managers of organization is proved; the efficiency of the actual and rational systems of management is determined.

ЗМІСТ

Вступ......................................................................................................................................... 4

Розділ 1. Загальна характеристика організації..................................................................... 5

Розділ 2. Формування функцій менеджменту на підприємстві:

2.1. Планування............................................................................................................. 7

2.2. Організування....................................................................................................... 10

2.3. Мотивування......................................................................................................... 12

2.4. Контролювання..................................................................................................... 16

2.5. Регулювання.......................................................................................................... 17

Розділ 3. Використання методів менеджменту в організації............................................ 18

Розділ 4. Розроблення механізмів прийняття управлінських рішень в організації......... 19

Розділ 5. Проектування комунікацій на підприємстві........................................................ 25

Розділ 6. Формування механізмів управління групами працівників в організації........... 27

Розділ 7. Розробка пропозицій з удосконалення керівництва............................................ 28

Розділ 8. Оцінювання ефективності систем менеджменту................................................. 30 Висновки.................................................................................................................................. 32

Список використаної літератури............................................................................................ 33

ВСТУП

Основна діяльність підприємств ресторанного господарства, полягає у виробництві, реалізації та організації споживання кулінарної продукції у формі, сніданків, обідів і вечерь. Однак, діяльність підприємств ресторанного господарства не обмежується цими основними функціями і є багатогранною. З метою скорочення часу на приготування їжі в домашніх умовах, характерного для індивідуального туризму, підприємства ресторанного господарства випускають різноманітні напівфабрикати, кулінарні, кондитерські вироби, відпускають сніданки, обіди, вечері додому. Таким чином, продукція ресторанного господарства — це продукти праці фахівців ресторанного господарства, що мають споживчу вартість у вигляді готової повноцінної їжі, що реалізується переважно у формі сніданків, обідів, вечерь, а також різноманітних напівфабрикатів

Ресторан - це загальнодоступне підприємство громадського харчування, що надає споживачам різноманітний страв складного приготування, в основному по індивідуальних замовленнях. Ресторани організовують обслуговування з’їздів, конференцій, офіційних вечорів, прийомів, сімейних свят, бенкетів. Ресторанний бізнес захоплюючий і перспективний: правильний вибір місця і кухні, атмосфери і гарно організоване обслуговування створюють можливості для притягнення ринку і дають гарний прибуток на інвестиції.

На сьогодні на українському ринку присутні ряд відомих ресторанів таких,як: “Алегорія”, “Вояж”,“Лівий берег”, “Дім легенд” та інші. Це свідчить про те,що ресторанний бізнес в Україні є високорозвиненим. Та незважаючи на це, ресторани потребують молодих та енергійних людей з новим мисленням, на забезпечення його розвитку та функціонування.Саме цю потребу забезпечує ресторан “Лілія”,метою діяльності якого є приготування їжі за доступною ціною, для забезпечення потреб українського споживача середнього та високого достатку.

Отже об’єктом дослідження у курсовому проекті є приватне підприємство “Лілія”, яке спеціалізується на на наданні ресторанних послуг. На сучасному етапі підприємство досить ефективно функціонує на ринку. На сьогодні на підприємстві працює 22 особи, воно надає 4 види послуг, середня заробітна плата працівників підприємства становить 1517 грн.. Для забезпечення ефективної діяльності приватного підприємства “ Лілія” у нових галузях та збереження і підтримання необхідного рівня виробництва в даній необхідна наявність ефективної системи менеджменту в організації та вирішення існуючих на підприємстві проблем, а саме: створення дитячого меню, створення служби замовлення столика по телефону, збільшення кількості офіціантів у залі. Відповідно предметом дослідження в курсовому проекті є система менеджменту приватного підприємства.

Метою курсового проекту є розроблення фактичної системи менеджменту і її раціоналізація у зв’язку зі зміною умов функціонування. Відповідно до мети проекту його завданнями є розроблення технології менеджменту з урахуванням очікуваних змін, тобто реалізація функцій менеджменту в організації; формування методів менеджменту на підприємстві; розроблення та реалізація управлінських рішень в організації, формування раціональних управлінських рішень з метою розв’язання існуючих на підприємстві проблем; удосконалення системи комунікацій в організації; формування та забезпечення функціонування формальних та неформальних груп у товаристві; обґрунтований вибір підходів до керівництва менеджерів організації при подоланні існуючих організаційних проблем; визначення ефективності фактичної та раціональної систем менеджменту.

Розділ 1. ЗАГАЛЬНА ХАРАКТИРИСТИКА ОРГАНІЗАЦІЇ

Загальна характеристика організації наведена у таблиці 1.

Загальна характеристика організації ПП “Лілія”

Таблиця 1

Параметр, який характеризується	Зміст та особливості	Основні відмінності від інших організацій	Законодавча база заснування та функціонування організації	Участь у ЗЕД
1. Форма підприємства	Приватне підприємство, яке діє на основі приватної власності громадян чи суб’єкта господарювання	Відрізняється розміром, кількістю працівників, рівнем відповідальності	Підприємство засноване згідно Закону України “Про власність”№9-93 від 21.01.93р., ”Про ЗЕД”№960-12 від 16.04.91.р., Господарський Кодекс України	Згідно з Законом України “ Про Зовнішньоекономічну діяльність” №960-12 від 16.04.91.р. зі змінами та доповненнями ПП“ Лілія” бере участь у зовнішньоекономічній діяльності.
2. Профіль	Ресторан	Специфіка полягає у існуванні значного переліку вимог щодо якості продукції, до кваліфікації працівників, їх стану здоров’я.	Господарський Кодекс України. Закон України «Про підприємниц-тво» № 698 від 07.02.97р.	Підприємство проводить рекламні кампанії
3. Види діяльності	Підприємство надає такі послуги: доставка їжі, оренда приміщення, організування бенкетів, кондитерські вироби на замовлення, обслуговування відвідувачів.	Особливістю даного товариства є виготовлення їжі на замовлення.	Закон України “ Про ліцензування певних видів господарської діяльності” від 01.06.2000р.	Імпорт інгредієнтів, що використовую-ться у виробництві.
4. Форма власності	Індивідуальна власність—це форма власності яка виникає на основі ризику власника своїм майном і утворення юридичної особи з метою отримання прибутку застосовуючи свій підприємницький хист.	Відрізняється засновниками та рівнем відповідальності, може бути передане у спадок. На відміну від державної форми власності суб’єктом якої є Верховна рада або інші органи держ. управління. Форма індивідуальної власності є найбільш прибутковою для власника формою власності.	Закон України “Про власність” № 9-93 від 21.01.93р.	Власниками “Лілії” також можуть бути іноземці.
5. Внутрішнє середовище:	Цілі: Довгострокові (5-10р.): Створення мережі ресторанів на території України. Середньострокові(1-5р.): Удосконалення меню, заміна старого обладнання новим. Короткострокові: набір на роботу висококваліфікованих працівників, удосконалення системи охорони. Структура управління організацією - лінійно-функціональна. Відповідає вимогам середовища функціонування, але для досягнення організаційних цілей потребує удосконалення. У підпорядкуванні директора є 2 заступники, планується ввести ще дві посади заступника, фактично існує 4 управлінські служби – прогнозується створити ще одну, фактично є 4 виробничих підрозділів, проте цілями передбачено скасування одного виробничого підрозділу. Завдання: розміщення оголошень про наявність вакантних посад, проведення відбору працівників, огляд та перевірка робочого обладнання,проведення медогляду. Технологія: створення меню, потребує удосконалення відповідно до потреб споживачів. Працівники – поварі віком від 25 р., які мають стаж роботи не менше 3 р..всі поварі мають високу кваліфікацію,.У зв’язку із запланованим розширенням організація планує збільшити кількість працівників до 26. Ресурси -підприємство максимально використовує наявні організаційні ресурси та потребує їх залучення ззовні. Також з метою забезпечення своєї діяльності у майбутньому кваліфікаційними кадрами здійснює оплату за навчання для деяких студентів, а також проводить конкурсні набори на посади офіціантів.
6. Зовнішнє середовище:	Фактори зовнішнього середовища прямого впливу: Споживачі. У діяльності товариство орієнтується на забезпечення потреб споживачів, тому воно використовує працю висококваліфікованих спеціалістів, нове обладнання та оновлені технології, що підвищують репутацію даного підприємства серед споживачів. В основному споживачами підприємства є споживачі середнього та високого рівня достатку. Проте плануєтеся розширення асортименту продукції, що розширить коло споживачів. Постачальниками є львівська гурт. “Бакалія”, львівський жир-комбінат, хмельницьк- млин. Конкурентами ресторану є “ Алегорія”, “Панська площа”, “Еліт”, “Україна”, “Вояж”, “Золото Полуботка”, “Лівий берег”, “Масони”, “Мазокс”, “Золотий дукат”, “Дім легенд”. Державні органи влади розробляють, формулюють і затверджують засади функціонування організацій в державі, зокрема, Державна податкова адміністрація контролює діяльність “Лілії”. Підприємство керується у своїй діяльності правовими актами, що розробляються та затверджуються місцевим та всеукраїнськими органами державної влади. Інфраструктура. Інфраструктура негативно впливає на роботу підприємства, оскільки мають місце незадовільний стан доріг, що негативно впливає на доставку продуктів, а також незадовільна робота комунальних служб. Законодавчі акти визначають можливі види діяльності підприємства, вказують на обов’язки і права підприємства тощо. Вони безпосередньо впливають на ПП “Лілія”, оскільки його діяльність базується на засадах таких законів як Закон України “Про господарські товариства”. Профспілки, партії та інші громадські організації. Профспілки на даному підприємстві укладають з керівництвом колективний договір, в якому обумовлюють усі питання, пов’язані з умовами,оплатою та організацією праці. Профспілкова організація має великий вплив на керівників організації, що зумовлює постійне піклування підприємства про безпечні умови праці, соціальний захист, та ін. Система економічних відносин. Підприємство функціонує в ринкових умовах, а отже на засадах попиту та пропозиції, враховує діяльність конкурентів. Організації – сусіди в підприємства відсутні, тому на організацію вони не впливають. Фактори зовнішнього середовища непрямого впливу: Міжнародні події. Даний фактор практично не впливає на роботу підприємства. Міжнародне оточення. Впливає на розширення кола споживачів, постачальників. Науково-технічний прогрес. Має значний вплив, адже дає можливість використання новітніх технологій. Політичні обставини. Через нестабільність в політичному житті країни відбувається гальмування розвитку економіки, що негативно впливає на роботу підприємства. Соціально-культурні обставини. Їх вплив, на жаль, є негативним через низькі доходи населення і відсутність високого рівня культури. Рівень техніки та технології. Високий рівень техніки та технології на міжнародних ринках зумовлює необхідність оновлення обладнання підприємства. Особливості міжнародних економічних відносин. Спричиняють зміцнення ринкових позицій та поновлення контактів із сусідніми державами Стан економіки. Незадовільні комунікації, низька якість вітчизняної продукції та економічна нестабільність не приваблюють іноземних партнерів.

Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском: