ТОР 5 статей:
Методические подходы к анализу финансового состояния предприятия
Проблема периодизации русской литературы ХХ века. Краткая характеристика второй половины ХХ века
Характеристика шлифовальных кругов и ее маркировка
Служебные части речи. Предлог. Союз. Частицы
КАТЕГОРИИ:
- Археология
- Архитектура
- Астрономия
- Аудит
- Биология
- Ботаника
- Бухгалтерский учёт
- Войное дело
- Генетика
- География
- Геология
- Дизайн
- Искусство
- История
- Кино
- Кулинария
- Культура
- Литература
- Математика
- Медицина
- Металлургия
- Мифология
- Музыка
- Психология
- Религия
- Спорт
- Строительство
- Техника
- Транспорт
- Туризм
- Усадьба
- Физика
- Фотография
- Химия
- Экология
- Электричество
- Электроника
- Энергетика
Карта індивідуальної фотографії робочого дня
Спостереження: Дата спостереження — 20.05.2007р. Початок —10 год. Закінчення —18 год. Тривалість — 7 год. Обідня перерва — / год. Підприємство — ресторан «Козачок» Цех — холодний Найменування процесу — приготування салатів, закусок Прізвище, і., п.
працівника — Сушко О.О. Спеціальність — кухар Розряд — V Вік — ЗО років
СПОСТЕРЕЖНИЙ
ЛИСТ
№
з/пЩо спостерігалосяПоточний часТривалість, хв.Індекс
год.хв.
1Початок роботи10002Одержання завдання і підготовка робочого місця10055Т
1 1133Нарізання картоплі104742т
1 04Одержання продуктів110013Тд5Відкривання банок з майонезом1110106Відкривання банок із зеленим горошком11122т 1 д7Перерва на сніданок11153т
1 отл8Приготування яєць11238Т
1 09Нарізання овочів11274т
1 о10Очищення зеленої цибулі115831Т
1 011Приготування салату121012т
1 012Розкладання салату122515Т0
Стаж роботи в громадському харчуванні — 12 років
| Продовження табл. 9 | |||||||
| № | Що спостерігалося | Поточний | Трив | Індекс | |||
| з/п | час | а- | |||||
| лість, | |||||||
| хв. | |||||||
| Прибирання столу | Т0бс | ||||||
| Зміна спецодягу | т | ||||||
| 1 нот | |||||||
| Очищення | яєць | для | Т0 | ||||
| салату | |||||||
| Одержання продуктів | Тд | ||||||
| Нарізання м'яса | т | ||||||
| 1 0 | |||||||
| Шинкування яєць | т | ||||||
| 1 0 | |||||||
| Нарізання шинки | т | ||||||
| 1 0 | |||||||
| Нарізання сосисок | т | ||||||
| 1 0 | |||||||
| Нарізання | риби | на | т | ||||
| порції | 1 0 | ||||||
| Миття | столу, | Тобс | |||||
| обробних дощок | |||||||
| Розбирання | курей | на | т | ||||
| порції | 1 0 | ||||||
| Перерва на обід | — | ||||||
| Нарізання м'яса | То | ||||||
| Очищення і нарізання | Т0 | ||||||
| огірків | |||||||
| Шаткування яєць | т | ||||||
| 1 0 | |||||||
| Приготування закусок | То | ||||||
| Відхід з | цеху | за | Тд | ||||
| картоплею | |||||||
| Нарізання картоплі | т | ||||||
| 1 0 | |||||||
| Простій | через | т | |||||
| відсутність сировини | 1 нот | ||||||
| Нарізання цибулі | То | ||||||
| Одержання продуктів | Тд | ||||||
| Відкоркування | Тд | ||||||
| пляшок | |||||||
| Нарізання лимонів | Т |
| 1 0 | ||||||||
| Розмова із сусідом | т | |||||||
| 1II | ||||||||
| Миття посуду | Тпз | |||||||
| Розкладка шпрот | То | |||||||
| т | ||||||||
| Розкладка лимонів | ||||||||
| т | ||||||||
| Розбирання риби | ||||||||
| 1 о | ||||||||
| Прибирання столу, | т | |||||||
| посуду | ||||||||
| Разом: | ||||||||
При фотографуванні робочого дня сума витрат часу на всі дії або операції повинна дорівнювати тривалості робочого дня (зміни). Зменшення або збільшення робочого дня має бути відзначене у висновку нормувальника, спостереження при його збільшенні не припиняються.
Опрацювання фотокарт полягає в уточненні записів, згрупуванні дій по індексах та їх підрахунку.
Після підрахунку робочого часу за видами затрат (табл. 10) складається баланс робочого часу (табл. 11). На основі аналізу використання за фактичним балансом складається нормативний, з якого виключається час непродуктивної роботи і втрати його з вини працівника, за рахунок чого збільшується час основної роботи.
В кінці складається план організаційно-технічних заходів щодо усунення непродуктивного робочого часу, поліпшення використання обладнання.
Нормативний баланс робочого часу є основою для розрахунку технічно обґрунтованих норм виробітку.
Поряд з фотографією робочого дня застосовується фотографія робочого процесу (фотохронометраж), тобто послідовне вивчення витрат оперативного часу в ході технологічного процесу. Тривалість проведення фотохронометражу залежить від тривалості технологічного процесу. Застосовується він і для визначення затрат часу на одиницю продукції.
При вивченні виробничого процесу в цілому спостереження проводиться послідовно за всіма операціями, враховуються тільки затрати оперативного часу (основного і допоміжного). Після закінчення технологічного процесу записується кількість виготовленої продукції (у стравах, штуках і т. д.).
Таблиця 10
ВИБІРКА ЗАТРАТ РОБОЧОГО ДНЯ
№ з/пВиди затрат робочого часуІндексНомери операцій із спостережного листа
12345678910111213141516171819201Підготовчо-заключний часТ„з52Час обслуговування робочого місцяТобс5153Основний часТ„428431121510551054Допоміжний часТд13102105Разом оперативний час (Т0 +
Тв) Топ6Час перерв на відпочинок і особисті потребиТотл37Час перерв, що не залежать від працівника (організаційно-технологічні)ТПот8Час перерв, щодо залежать від працівникаТпрУсього:
Закінчення таб. 10
| № | Види | витрат | Інде | Номери операцій зі спостережного листа | ||||||||||||||||||||||||
| з/ | робочого часу | кс | Ра- | |||||||||||||||||||||||||
| п | зом | |||||||||||||||||||||||||||
| Підготовчо- | Т | |||||||||||||||||||||||||||
| заключний час | 1 пз | |||||||||||||||||||||||||||
| Час | Т0бс | |||||||||||||||||||||||||||
| обслуговування | ||||||||||||||||||||||||||||
| робочого місця | ||||||||||||||||||||||||||||
| Основний час | т | |||||||||||||||||||||||||||
| 1 0 | ||||||||||||||||||||||||||||
| Допоміжний час | т | |||||||||||||||||||||||||||
| 1 д | ||||||||||||||||||||||||||||
| Разом | Т | |||||||||||||||||||||||||||
| оперативний час | 1 ОІІ | |||||||||||||||||||||||||||
| (Т„ + Тв) | ||||||||||||||||||||||||||||
| Час | перерв | на | т | |||||||||||||||||||||||||
| відпочинок | і | А | ||||||||||||||||||||||||||
| особисті | отл | |||||||||||||||||||||||||||
| потреби | ||||||||||||||||||||||||||||
| Час | перерв, | т | ||||||||||||||||||||||||||
| щодо | не | 1 нот | ||||||||||||||||||||||||||
| залежать | від | |||||||||||||||||||||||||||
| працівника | ||||||||||||||||||||||||||||
| (організаційно- | ||||||||||||||||||||||||||||
| технологічні) | ||||||||||||||||||||||||||||
| Час | перерв, | що | т | |||||||||||||||||||||||||
| залежать | від | |||||||||||||||||||||||||||
| працівника | ||||||||||||||||||||||||||||
| Усього: |
Таблиця 11 БАЛАНС РОБОЧОГО ЧАСУ
Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском: