Верно: Зав. пр-вом Калькулятор. ГОУ СПО Технологический колледж № 49

Организация: учебник Н.Г. Бутейкис стр. 260

ГОУ СПО Технологический колледж № 49

Технологическая карта №5

Наименование изделия: «Пирог Невский»

Наименование сырья и п/ф	Расход сырья в граммах	Расход сырья на 1000гр	Технология приготовления
	тесто дрожжевое опарное	сироп для промочки	крем сливочный	для обсыпки		Дрожжевое опарное тесто делят на куски, придают круглую форму, путём подкатывания в шар. Укладываем на кондитерский лист и после 40-45 минутной расстойки выпекаем при температуре 160-180 градусов. После выпечки охлаждаем, разрезаем на 2пласта, промачиваем сиропом, смазываем кремом сливочным (основным). Пласты соединяем. Поверхность пирога посыпаем сахарной пудрой.
Мука в/с
Сахар.песок		87,2			181,2
Маргарин
Яйцо
Дрожжи
Соль
Вода
Ванильная пудра	1,5		0,8		2,3
Коньяк		8,1	0,3		8,4
Эссенция ромовая		0,3			0,3
Масло сливочное			83,5		83,5
Сах.пудра			44,6		59,6
Молоко сгущенное			33,4		33,4
Итого сырья на п/ф	793,5	180,6	162,6		1151,7
Выход готовой продукции

ГОУ СПО Технологический колледж №49 сб-к р-р №549

наименование организации

Технологическая карта №3

Наименование блюда: Бифштекс с яйцом

Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском:

vikidalka.ru - 2015-2024 год. Все права принадлежат их авторам! Нарушение авторских прав | Нарушение персональных данных