минеральные вещества

Билет № 1

1. Предмет курса «Химия пищи».

2. Основные жирные кислоты. Строение. Физиологические функции незаменимых жирных кислот. Нормы физиологических потребностей человека в жирных кислотах.

3. Крахмал. Гликоген. β–глюканы. Особенности химического строения. Свойства. Применение

Билет № 2

1. Потребление энергии и пищевых веществ населением РФ. Основные нарушения пищевого статуса населения РФ и способы его коррекции.

2. Основные свойства и функции аминокислот. Биологические функции белков

3. Пищевые волокна и здоровое питание. Физиологическое воздействие пище­вых волокон разных групп.

Билет № 3

1. Функции пищевых веществ в организме человека. Основные классы пищевых веществ. Макро- и микронутриенты. Незаменимые пищевые вещества.

2. Превращения липидов в процессе хранения и технологической переработки жиров и масел

3. Инулин и фруктоолигосахариды. Особенности химического строения. Свойства. Применение.

Билет № 4

1. Пищевые добавки. Классификация, технологические функции.

2. Нормы потребления жиров и их структурных компонентов.

3. Галактоманнаны. Особенности химического строения. Свойства. Применение.

Билет № 5

1. Пищевая и биологическая ценность продуктов питания.

2. Витамины. Классификация. Биологические функции.

3. Загустители, гелеобразователи полисахаридной природы. Строение, физико-химические свойства, технологические функции

Билет № 6

1. Липиды. Современные представления о строении липидов. Классификация липидов. Основные классы липидов (ацилглицерины, фосфолипиды, гликолипиды, стерины).

2. Функциональные свойства белков. Роль белков в пищевых технологиях

3. Пищевые волокна в природных источниках питания. Физиологическая нор­ма потребления пищевых волокон.

Билет № 7

1. Теоретические основы строения гидроколлоидов углеводной природы. Типы мономерных остатков полисахаридов. Конформации пиранозных циклов. Химическая природа основных гидроколлоидов.

2. Физико-химические параметры жиров и масел

3. Биологическая ценность белков зерновых, бобовых, молока.

Билет № 8

1. Физиологические функции жиров и их роль в питании. Жирнокислотный состав липидов растительного происхождения.

2. Нормы физиологических потребностей человека в белках. Биологическая ценность белков зерновых, бобовых, молока.

3. Пектины. Особенности химического строения. Свойства. Применение.

Билет № 9

1. Состав и пищевая ценность жиров. Показатели качества жиров.

2. Полисахариды водорослей (альгинаты, каррагинан, агар-Агар). Особенности химического строения. Свойства. Применение.

3. Функциональные свойства белков. Роль белков в пищевых технологиях

Билет № 10

1. Качество и безопасность современных продуктов питания. Энергетическая ценность пищевых компонентов и продуктов питания

2. Липиды. Современные представления о строении липидов. Классификация липидов. Основные классы липидов (ацилглицерины, фосфолипиды. Гликолипиды, стерины)

3. Основные физико-химические характеристики полисахаридов. Функции углеводов в живых организмах.

Витамины

минеральные вещества

Пищевые добавки

Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском: