ТОР 5 статей: Методические подходы к анализу финансового состояния предприятия Проблема периодизации русской литературы ХХ века. Краткая характеристика второй половины ХХ века Характеристика шлифовальных кругов и ее маркировка Служебные части речи. Предлог. Союз. Частицы КАТЕГОРИИ:
|
Технологическое оборудование пищеблока1. механическое оборудование – картофелечистки, овощерезки, соковыжималки, мясорубки, фаршемешалки, тестомешалки, просеиватели, хлеборезки, яйцерезки, машины для мытья посуды; 2. тепловое оборудование применяется для тепловой обработки продуктов (варки, жарки, запекания и т.д.). В зависимости от технологического назначения оборудование делится на: - варочное (варочные котлы, пароварочные шкафы и т.д.); - жарочное (электросковороды, электроплиты, жарочные шкафы, шкафы для выпечки). 3. немеханическое оборудование: - разделочные столы, разделочные доски, стеллажи, тележки, весы, шкафы, лари; - кастрюли, ведра, противни, сковороды, чайники; - инвентарь (ножи, доски, лопатки, ступки, формочки и т.д.). Все предметы оборудования изготавливаются из легко моющихся, безвредных для здоровья материалов, устойчивых к химическим веществам и высокой температуре. Весь кухонный инвентарь, посуда, столы, оборудование должны быть промаркированы и использоваться по назначению. Для разделки сырых и готовых продуктов должны быть отдельные разделочные столы, ножи и доски (из деревьев твердых пород – бук, дуб). Разделочные доски и ножи маркируют следующим образом: «СМ» – сырое мясо, «СР» – сырая рыба, «СО» – сырые овощи, «СК» - сырые куры, «ВМ» – вареное мясо, «ВР» – вареная рыба, «ВО» – вареные овощи, «гастрономия», «Сельдь», «Х» - хлеб, «З»- зелень. Доски и ножи закрепляют за определенными столами и хранят в том же помещении, где хранят в специальных кассетах, установленных на ребро или на кронштейнах. Столы, предназначенные для обработки пищевых продуктов, должны иметь покрытие, устойчивое к действию моющих и дезинфицирующих средств и отвечать требованиям безопасности для материалов, контактирующих с пищевыми продуктами. Для измельчения продуктов на пищеблоке должно быть не менее 2-х мясорубок – одна для сырых продуктов, другая для вареных. Кухонная посуда должна иметь маркировку: «I блюдо», «II блюдо», «III блюдо», «СМ», «СО», «СР», «СК», «молоко», «фрукты», «яйцо чистое» и т.п. Котлы для варки супа или каши должны быть медные, луженные или из нержавеющей стали. Столовая и чайная посуда может быть изготовлена из фаянса, фарфора (тарелки, блюдца, чашки), а столовые приборы (ложки, вилки, ножи) – из нержавеющей стали. Оцинкованную посуду (бочки, тазы) используют только для хранения сыпучих продуктов. Алюминиевая посуда используется только для приготовления и кратковременного хранения блюд, данная посуда не используется для приготовления кислых блюд.
Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском:
|