Блюда из отварного мяса

Мясо нарезают крупными кусками весом 1,5-2 кг, заливают водой (температура должна быть ближе к 100 °С) в соотношении на 1кг мяса на 1,5л воды. В процессе варки добавляют белые коренья, лук (за 30 - 40 мин до конца варки), перец, соль (за 15мин), лавровый лист (3-5мин). Время варки: говядина 2-2,5ч; телятина 1-1,5ч; баранина 1-1,5ч; свинина 2ч. Готовность определяют проколом. Гарнир - отварные и припущенные овощи, рассыпчатые каши. Соус - красный с вином «Мадера», сметанный с хреном.

Блюда из жареного мяса

Мясо жаренное крупным куском

Для приготовления жареных блюд используют говядину (вырезку, толстый, тонкий края), свинину, баранину, телятину (все части туши, кроме шейной части).

Мясо солят, посыпают перцем, обжаривают на раскаленной сковороде, доводят до готовности в жарочном шкафу (при температуре 170-200°С не выше).

Мясо жаренное порционным куском

Порционные куски мяса жарят основным способом, посыпают их солью и перцем, кладут на сковороду или противень с жиром, нагретым до 150-180°С и жарят до образования поджаристой корочки с обеих сторон. Панированные куски мяса доводят до готовности в жарочном шкафу 4-5мин.

Мясо жаренное мелкими кусками

Используют вырезку, толстый тонкий края, внутреннюю и верхнюю части. Масса мелких кусков 10-40г.Подготовленный п/ф укладывают

Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском: