Учет поступления сырья на производстве

Предприятия общественного питания занимаются не только реализацией, но и организацией производства, в состав которого входят горячий цех, холодный цех, мясной, рыбный, мучной цехи и т.д., буфеты и мелкорозничная сеть.

Характерная особенность учета производства в общественном питании состоит в том, что продукты приходуются по массе необработанного сырья (масса брутто), полуфабрикаты – по массе нетто, а списание реализованных готовых изделий производится по учетным ценам сырья (этого требует единство оценки сырья на производстве).

Сырье поступает в производственные цеха (на кухню) из кладовой либо сразу от поставщиков, либо после закупок у физических лиц.

Поступление сырья из кладовой в производство оформляется накладными. Количество требуемого сырья устанавливается на основании плана-меню с учетом суточной потребности и имеющихся в производстве остатков сырья.

Поступившее в производство сырье находится под отчетом у заведующего производством и его заместителя или заведующих цехами (на крупных предприятиях общественного питания), которые несут материальную ответственность за их сохранность и рациональное использование.

Учет сырья в производстве ведется по продажным ценам под ответственность материально ответственных лиц в денежном выражении (по сумме), при этом никаких отклонений от норм в расходовании сырья не допускается.

Учетные цены берутся из калькуляционных карточек, это обеспечивает списание стоимости израсходованного сырья по тем же ценам, по которым оно было отпущено на производство.

Если учетные цены продуктов в кладовой не совпадают с учетными ценами на производстве, то в накладной на поступление продуктов на кухню указывают оба вида учетных цен и стоимость продуктов по этим ценам.

КОНТРОЛЬНЫЕ ВОПРОСЫ

1. По какой массе приходуются сырье, полуфабрикаты и списываются реализованные готовые изделия?

2. Откуда поступает сырье на производство?

3. Кто несет ответственность за сохранность и рациональное использование сырья?

Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском: