Главная | Случайная
Обратная связь

ТОР 5 статей:

Методические подходы к анализу финансового состояния предприятия

Проблема периодизации русской литературы ХХ века. Краткая характеристика второй половины ХХ века

Ценовые и неценовые факторы

Характеристика шлифовальных кругов и ее маркировка

Служебные части речи. Предлог. Союз. Частицы

КАТЕГОРИИ:






Золи, суспензии, гели, пасты




Пасты и гели представляют собой, по сути однотипную дисперсную систему, типа твердо-жидкая. Данная система отличается размерами и концентрацией частиц дисперсной фазы.

Золи – являются коллоидными растворами и относятся к высокодисперсным системам.

В зависимости от дисперсионной среды различают гидро золи органозоли, пирозоли.

Суспензии – являются средне- и грубодисперсными системами.

Сравнительная характеристика золей и суспензий

  золи суспензии
Класс дисперсных систем Высокодисперсные Средне- и грубодисперсные
Молекулярно-кинетические свойства Проявляются в полной мере Проявляются слабо
Рассеяние света Имеет место Отсутствует
Образующиеся дисперсные системы Гели Пасты

 

Гели и пасты являются производными от золей и суспензий.

Золи: мука (частицы муки коллоидных размеров), крахмальная патока (фруктоза), вино и вино материалы (белки, дрожжи, микроорганизмы), томатный сок (пектины, частицы мякоти томата), овощные и фруктовые соки (частицы исходного сырья, пектины).

Суспензии: кукурузный крахмал, диффузионный сок сахарной свеклы (пектины, клетчатка), неочищенные растительные масла.

Суспензии часто получаются в процессе приготовления пищи. Суспензии используются для некоторых технологических процессов (отбеливание растительного масла основано на использовании суспензии).

При увеличении концентрации частиц дисперсной фазы системы из свободнодисперсных систем превращаются в связнодисперсные системы. Связнодисперсные системы, в которые переходят суспензии, называются пастами.

Пасты представляют собой концентрированные системы или осадок, который образуется в результате потерей суспензией седиментационной устойчивости.

Гелеобразование происходит в процессе перехода золя в гель и обусловлено возникновением пространственной структуры. К гелям можно отнести тесто, мармелад.

Эмульсии

Эмульсии представляют собой особый вид дисперсной системы, дисперсная фаза и дисперсионная среда которых являются взаимно нерастворимыми или плохо растворимыми жидкостями.

Специфическим свойством эмульсии является образование дисперсной системы со сферическими частицами дисперсной фазы в широком диапазоне ее концентраций от 0,01 до 74%.

Другим специфическим свойствам эмульсий является их способность к образованию фаз.




Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском:

vikidalka.ru - 2015-2018 год. Все права принадлежат их авторам! Нарушение авторских прав | Нарушение персональных данных