Область применения: Комбинат питания №3 и его филиалы

Перечень сырья: мука, яйца, маргарин, сахарная пудра, ванилин, сливки для взбивания, какао-порошок.

Требования к качеству сырья: продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда (изделия), соответствуют требованиям нормативных документов, имеют сертификаты соответствия качества.

Технология приготовления: в котел с водой кладут масло, соль и доводят до кипения. Вводят просеянную муку, варят 10-12 мин., непрерывно помешивая венчиком (не допуская образования комков). Заваренное тесто охладить до 70ºС, помешивая вводить яйца. Необходимо помнить, что из крутого теста плохо поднимаются изделия, а из жидкого теста получаются расплывчатые. Для исправления жидкого теста следует заварить порцию густого теста и добавить его в жидкое. Подготовленное тесто закладывают в кондитерский мешок и отсаживают на противень в форме лебедя. Противень предварительно следует смазать жиром слегка, т.к. излишний жир способствует образованию трещин на нижней части изделия. Выпекать в течении 30-35 мин при t= 180-200ºС.Остывший п/ф наполняют кремом из сливок взбитых с сахарной пудрой с добавление какао-порошка. Сверху готовое изделие посыпают сахарной пудрой.

Требования к оформлению, подаче и реализации:

Органолептические показатели: Вкус свойственный набору продуктов.

Показатели качества и безопасности: физико-химические и микробиологические показатели, влияющие на безопасность блюда, соответствуют критериям, указанным в приложении к ГОСТу Р 50763-95 «Общественное питание, кулинарная продукция реализуемая населению».

Инженер-технолог:

Начальник кондитерского цеха

Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском: