Тема 6. Гигиенические требования к безопасности пищевых продуктов.

Гельминтозы и зоонозные инфекции.

Эпидемиологическая классификация гельминтов и их характеристика.

Основные виды гельминтозов передающихся человеку через мясо животных, рыб, крабов. Роль гельминтозов, представляющих эпидемиологическую опасность при заражении ими персонала пищевых предприятий и гостиниц.

Роль мяса, молока, мясных и молочных продуктов и яиц в распространении зоонозных инфекций. Значение ветеринарно-санитарной экспертизы мяса, молока, яиц в профилактике зоонозных болезней. Этапы проведения оценки безопасности пищевых продуктов.

Контрольные вопросы и задания для самостоятельной работы:

1. Пути и способы заражения человека тениаринхозом.

2. Мясо, каких животных является причиной заражения человека
тениозом? Способы профилактики тениоза.

3. Как заражаются пищевые продукты личинками широкого
лентеца?

4. Пути и способы инвазирования острицами.

5. При обнаружении, каких гельминтов мясо подлежит полному
уничтожению?

6. Как используется молоко от больных зоонозами животных?

7. Значение ветеринарно-санитарной и санитарно- эпидемиологической экспертизы продовольственного сырья и пищевых продуктов.

8. Цели и задачи гигиенической экспертизы пищевых продуктов.

9. На каких нормативных и правовых документах основывается
санитарная служба при проведении оценки безопасности пищевых
продуктов?

10. Показатели загрязнения продуктов питания.

11. Дайте характеристику этапов проведения экспертизы.

12. Как оформляются протоколы проб пищевых продуктов,
заключение и акт гигиенической экспертизы?

13. Какие варианты решения могут быть приняты по результатам
экспертизы?

Основная литература: (1, 2, 3, 4, 5, 6)

Дополнительная литература:(1, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10).

Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском: