Ассортимент сложной горячей кулинарной продукции изготовляемой на данном предприятии

Супы:

………………

Рыбные блюда:

……………

Блюда из птицы:

_____________

Блюда из мяса:

………………

Блюда из овощей:

……………………

Блюда из грибов:

……………………

Соусы:

...............

Приложение Б

Технологические схемы по 1 экземпляру

на блюда сложного приготовления

Приложение В

алгоритм последовательности действий по приготовлению супов

Приложение Г

Таблица 1- Приготовление сложных горячих супов

Приложение Д

технологические схемы приготовления соусов

Приложение К

Приготовить и оформить горячие закуски:

- из овощей ………..

- из грибов ………….

- из сыра …………….

Приложение Л

Приготовить и оформить сложные вторые блюда:

- из овощей ………………

- из грибов………………..

- из сыра ………………,

применяя различные технологии, оборудование и инвентарь, соблюдая требования техники безопасности и санитарии

- оценить качество и безопасность продукции по органолептическим показателям

Приложение М

Составить технологические схемы приготовления горячих закусок и вторых горячих блюд рыбы, мяса и птицы (на одно из каждой группы)

Приложение Н

Составить алгоритм последовательности действий по приготовлению горячих закусок и 2х горячих блюд из рыбы, мяса и птицы

Приложение О

Приготовить и оформить сложные вторые горячие блюда: из рыбы……………..

- из мяса………………

- из птицы………………

применяя различные технологии, оборудование и инвентарь, соблюдая требования техники безопасности и санитарии

- оценить качество и безопасность продукции по органолептическим показателям

Критерии оценки профессиональных компетенций по производственной практики по модулю ПМ 03«Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции»

Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском: