Технико-технологическая карта №________

________________________________________________________________

1. Область применения:

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на ___________

____________________________________, вырабатываемый ________________________________________________________________ и

(название организации)

реализацией в _____________________________________________________ и

(название предприятия общественного питания)

филиалах ___________________________________________________________

2. Требования к сырью:

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления____________________________________________________

соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество.

3. Рецептура:

4. Технологический процесс:

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Требования к оформлению, реализации и хранению

____________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Допустимый срок хранения____________________________________________

до реализации не более_______________ мин, при температуре_____________

Срок годности_______________________________________________________

Показатели качества и безопасность.

6.1. Органолептические показатели качества:

Внешний вид:_______________________________________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Цвет – характерный для компонентов рецептуры___________________________

Вкус и запах_________________________________________________________

____________________________________________________________________

Микробиологические показатели__________________________________

соответствуют требованиям СанПиН2.3.2.1078-01 индекс 1.9.15.13

Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском: