Білі вина імеретинського типу

Білі вина імеретинського типу в минулому сторіччі одержали популярність за назвою свирских із сортів Крахуна й Цолікаурі. За складом вина імеретинського типу відрізняються від кахетинських, що пов'язане з використанням половини вижимки й без гребенів при їхньому виробництві.

Імеретинські вина виготовляють із сортів винограду Цолікоурі, Крахуна, що вирощується в Імеретії (Західна Грузія) за технологічною схемою: зібраний при технологічній зрілості виноград (цукристістю 19-22 г/100см³, кислотністю 7-9 г/дм³) переробляють із відділенням гребенів; мезгу направляють у стікатель, а потім у прес безперервної дії. Використовують сусло-самоплив і сусло 1-го тиску. Бродіння сусла після сульфітації (80 мг/дм³ SO₂) і відстою проводять у глиняних глечиках квеври (чури) з додаванням відпресованої ферментованої вижимки в кількості 4-6% від вихідної кількості сусла й дріжджів чистої культури в кількості 2-3%. Мезгу, що бродить, перемішують 3-4 рази на добу й поступово доливають. Виноматеріал настоюють на меззі 1,5-2 місяця, знімають й обробляють для випуску ординарного вина Дімі, або витримують 2 роки для марочного вина Свірі. Готова продукція має колір від темно-солом'яного до бурштинового, спиртність 10,5-13,0% об., титрована кислотність 6,8-8,0 г/дм³, у букеті фруктові тони, смак свіжий з терпкістю, гармонічний.

Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском: