Масло мелене з червоним перцем

На 125 г. вершкового масло 4 г. цукру,, 5 г. солі, 5 г. томат –пасти, 3 г. каєнського перцю, 10 г. меленого червоного перцю.

Масло розм’якшити, розтерти з цукром, сіллю, томатною пастою і каєнським перцем. Суміш викласти на алюмінієву фольгу прошарком 2 см. і охолодити. Масу нарізати прямокутниками або квадратиками і обкачати в червоному меленому перці.

Гірчичне масло

На 125 г. вершкового масла 5 г. солі, 6 г. соусу “Табаско”, 20 г. гострої гірчиці.

Розм’якшене масло з’єднати з соусом “Табаско”, заправити сіллю, гострою гірчицею і збити. Надати форму кульок і охолодити.

Масло з хроном

На 125 г. вершкового масла 40 г. тертого хрону, 5 г. цукру, 10 г. солі.

Розм’якшене масло з’єднати з тертим хроном, сіллю і цукром. Намастити на алюмінієву фольгу шаром 1,5 см, охолодити. Потім нарізати квадратами і виделкою нанести хвилястий малюнок. Подавати до страв з смаженого м’яса.

Масло з шинкою

На 125 г. вершкового масла 50 г. солі, 3 г. білого перцю, 2 г. тертого мускатного горіху, 50 г. дрібно - посіченої вареної шинки, 8 г. тертого сиру.

Розм’якшене масло з’єднати з прянощами, шинкою і сиром. Скатати кульки і охолодити.

Лососеве масло

На 125 г. масла: каєнський перець – 3, ріпчаста посічена цибуля –30, копчений лосось –80, кріп -5.

Розм’якшене масло з’єднати з каєнським перцем і натертою цибулею. Дрібно нарізати лосось, протерти крізь сито, з’єднати з маслом, намастити масу на фольгу і охолодити. Потім посипати кропом, скатати в рулет і нарізати кружальцями.

Масло зелене

Вершкового масло - 850, петрушка (зелень) –216, кислота лимонна –2.

Вихід: 1000.

Розм’якшене масло з’єднати з дрібно насіченою зеленню петрушки, лимонною кислотою, перемішати, сформувати у вигляді батона, охолодити і нарізати.

Подавати до біфштекса, антрикота, риби фрі; можна використати для приготування бутербродів.

Масло кількове

Вершкового масло-840, кілька (пресерви) –400. Вихід: 1000.

Філе кільки протерти крізь сито, з’єднати з розм’якшеним вершковим маслом і добре збити, сформувати і охолодити. Слід використати для приготування холодних закусок бутербродів, рибного асорті, фарширування яєць. Можна подавати до гарячої відварної картоплі і млинців.

Масло сирне

Масло вершкового -800, сир рокфор -234. Вихід: 1000.

Розм’якшене масло з’єднати з тертим сиром рокфор і збити лопаткою, сформувати і охолодити. Використати для закусок, бутербродів і оформлення страв.

Масло рожеве

Вершкове масло з’єднати з томатним пюре і збити. Використати для бутербродів.

Паста із шинки

150 г. шинки, 20 г. гірчиці, 1 яйце, 20 г. вершкового масла, сіль, перець.

Яйце зварити круто, обчистити і разом з шинкою пропустити через м’ясорубку. Додати гірчицю, вершкове масло ретельно розтерти, посолити, додати перець за смаком. Якщо шинка жирна, то масло можна не додавати. Занадто густу масу розвести невеликою кількістю сметани.

Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском: