ТОР 5 статей:
Методические подходы к анализу финансового состояния предприятия
Проблема периодизации русской литературы ХХ века. Краткая характеристика второй половины ХХ века
Характеристика шлифовальных кругов и ее маркировка
Служебные части речи. Предлог. Союз. Частицы
КАТЕГОРИИ:
- Археология
- Архитектура
- Астрономия
- Аудит
- Биология
- Ботаника
- Бухгалтерский учёт
- Войное дело
- Генетика
- География
- Геология
- Дизайн
- Искусство
- История
- Кино
- Кулинария
- Культура
- Литература
- Математика
- Медицина
- Металлургия
- Мифология
- Музыка
- Психология
- Религия
- Спорт
- Строительство
- Техника
- Транспорт
- Туризм
- Усадьба
- Физика
- Фотография
- Химия
- Экология
- Электричество
- Электроника
- Энергетика
Картофель жаренный из сырого № 696 сб.2009г.
| Наименование продуктов | 1кг брутто(г) | 1 кг нетто(г) | 1 порция брутто(г) | 1 порция нетто(г) |
| Картофель брусочками | 144,9 | 108,6 | ||
| Кулинарный жир | 7,5 | 7,5 | ||
| Выход: | - | - |
Технология приготовления
Нарезанный сырой картофель промывают в холодной воде, обсушивают, кладут слоем не более 5 см на сковороду или противень и жарят до образования поджаристой корочки, солят.
Капуста тушенная № 708/II сб.2009г.
| Наименование продуктов | 1кг брутто(г) | 1 кг нетто(г) | 1 порция брутто(г) | 1 порция нетто(г) |
| Капуста белокочанная | ||||
| Жир животный | ||||
| Морковь | ||||
| Лук репчатый | ||||
| Петрушка (корень) | ||||
| Томатное пюре | ||||
| Уксус 3%-ный | 2,2 | 2,2 | ||
| Мука | 0,9 | 0,9 | ||
| Сахар | 2,2 | 2,2 | ||
| Перец черный молотый | 0,2 | 0,2 | 0,015 | 0,015 |
| Лавровый лист | 0,1 | 0,1 | 0,008 | 0,008 |
| Выход: | - | - |
Технология приготовления
Нарезанную соломкой свежую капусту кладут в котел слоем до 30 см, добавляют воду (20-30% к массе капусты), уксус, жир, пассерованные томатное пюре и тушат до полуготовности при периодическом помешивании. Затем добавляют пассерованные нарезанные соломкой морковь, коренья и лук, лавровый лист, перец и тушат до готовности. За 5 мин до конца заправляют мучной пассеровкой, солью, сахаром и вновь доводят до готовности.
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТОЧКА № 4
Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском: