Ассортимент блюд из бобовых, правила подачи

Отпускают блюда из бобовых с маслом, салом и другими жирами, с жареным репчатым луком и жиром, с томатным или молочным соусами.

Из бобовых приготовляют также пюре: бобовые сразу после варки протирают и заправляют маслом. Подают пюре с жиром, копченой грудинкой, шпиком и т.п.

Из пюре бобовых, смешанного с картофельным, можно готовить запеканки обычным способом.

Грудинку и другие копчености варят, нарезают мелкими кубиками и смешивают с пюре или целыми зернами.

Бобовые в соусе

Бобовые отваривают, заправляют сливочным маслом или маргарином и соусами – томатным, молочным или сметанным. По вкусу добавляют молотый перец. В томатный соус можно положить немного чесноку, растертого с солью.

При отпуске посыпают зеленью.

Требования к качеству блюд из бобовых, условия и сроки реализации

Отварные бобовые не должны иметь горького привкуса. В готовых блюдах зерна должны быть целыми, иметь однородную мягкую консистенцию, сохранять форму и отделяться друг от друга. Чем светлее вареная чечевица, тем качество ее выше.

Горох может быть от желто-зеленого до зеленого цвета.

Блюда из бобовых хранят на мармите, реализовать следует в течение 2 часов.

Технологический процесс приготовления блюд и гарниров

Из макаронных изделий

Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском: