ОБОВ’ЯЗКИ НАЧАЛЬНИКА ЇДАЛЬНІ

Начальник їдальні відповідає:

· за своєчасне та доброякісне приготування їжі, повноту доведення до тих, хто харчується, продуктів, передбачених нормами;

· за правильну експлуатацію та збереження технологічного та холодильного устаткування, інвентаря та столово-кухонного посуду;

· за дотримання санітарно-гігієнічних вимог при обробці продуктів, приготуванні, зберіганні і роздачі їжі та митті посуду;

· за спеціальну підготовку кухарів та інших робітників їдальні та дотримання ними особистої гігієни;

· за підтримання в їдальні та на прилеглій до неї території зразкового порядку.

Він підпорядкований начальнику продовольчої служби частини, а з питань бойової підготовки, дотримання встановленого розпорядку дня та внутрішнього розпорядку - командиру господарського взводу частини.

Начальник їдальні зобов’язаний:

· керувати роботою їдальні;

· організовувати роботу кухарів та інших робітників їдальні та затверджувати графік їх роботи;

· разом з черговим їдальні розподіляти роботу між особовим складом добового наряду, призначеного для роботи в їдальні, інструктувати його;

· контролювати дотримання кухарями та особами добового наряду санітарно-гігієнічних вимог;

· щотижня направляти на медичний огляд кухарів та інших осіб, які постійно працюють в їдальні, вести журнал їх медичного огляду;

· забезпечувати кухарів та осіб добового наряду спеціальним одягом;

· організовувати правильну експлуатацію технологічного та холодильного обладнання, особисто проводити заняття з кухарями та хліборізом, мета яких - навчити кухарів та хліборіза правильно експлуатувати технологічне обладнання, проводити поточний ремонт обладнання та дотримуватись правил безпеки при виконанні цих робіт;

· брати участь у складанні розкладки продуктів та проведенні контрольно-показового варіння їжі;

· контролювати прийом інструктором-кухарем (старшим кухарем) продуктів у їдальню з продовольчого складу військової частини за кількістю і якістю, а також повноту їх закладки у казан згідно з затвердженою розкладкою продуктів, правильність кулінарної обробки та вихід готових страв;

· вести облік обладнання, столово-кухонного посуду, інвентаря та іншого майна, слідкувати за їх станом та збереженням;

· особисто вести облік зекономлених продуктів;

· слідкувати за своєчасним та повним сервіруванням столів, забезпечувати правильність та повновагість видачі готової їжі.

16.5 ОБОВ’ЯЗКИ ІНСТРУКТОРА-КУХАРЯ (СТАРШОГО КУХАРЯ)

Інструктор-кухар (старший кухар) їдальні відповідає:

· за своєчасне і доброякісне приготування їжі і рівномірну видачу її особовому складу;

· за повноту доведення до тих, хто харчується, продуктів, передбачених нормою;

· за постійне дотримання кухарями санітарно-гігієнічних норм та кулінарних правил при обробці продуктів, приготуванні і роздачі їжі.

Він підпорядкований начальнику їдальні.

Інструктор-кухар (старший кухар) зобов’язаний:

· керувати роботою кухарів, визначати склад змін і надавати начальнику їдальні на затвердження графік роботи;

· проводити інструктаж кухарів перед заступанням на зміну, перевіряти зовнішній вигляд та виконання ними правил особистої гігієни;

· особисто одержувати в присутності чергового їдальні продукти з продовольчого складу (окремо на сніданок, обід, вечерю), перевіряти їх якість та забезпечувати їх збереження;

· слідкувати за закладкою продуктів у казан, відповідністю ваги готової порції вазі, зазначеній у розкладці, і робити запис про кількість закладених продуктів, вихід готових страв у книзі обліку контролю за якістю приготування їжі;

· забезпечувати дотримання кухарями правил кулінарної обробки продуктів і приготування їжі, утримання у чистоті спецодягу, робочих місць, обладнання, інвентаря та кухонного посуду;

· вчити кухарів обробляти продукти, готувати їжу, правильно експлуатувати і утримувати технологічне і холодильне обладнання;

· брати участь у складанні розкладки продуктів;

· контролювати правильність зберігання та видачі готової їжі;

· слідкувати за збереженням кухонного посуду та інвентаря;

· щодня доповідати начальнику їдальні про роботу кухарів і одержувати від нього вказівки на наступний день.

ОБОВ’ЯЗКИ КУХАРЯ

Кухар зобов’язаний:

· вміти приготувати смачну і повноцінну їжу;

· постійно вдосконалювати кулінарні знання, підвищуючи свою кваліфікацію;

· знати норми добового пайка, за яким готується їжа, норми відходів при обробці продуктів та виходу готових страв, м’ясних та рибних порцій;

· знати принцип дії технологічного та холодильного обладнання, правильно його експлуатувати, зберігати в чистоті та справному стані;

· вивчати розкладку продуктів перед початком роботи, одержувати продукти відповідно до їх маси для приготування їжі, готувати робоче місце, обладнання, кухонний інвентар та посуд до роботи;

· строго виконувати правила первинної та теплової обробки продуктів, а також правила технології приготування їжі;

· проводити закладку продуктів за вагою та в певній послідовності, враховуючи час їх варки;

· брати безпосередню участь в обробці картоплі та овочів, домагатися зниження відходів;

· утримувати спецодяг в чистоті, знати і суворо виконувати санітарно-гігієнічні вимоги;

· проводити видачу готової їжі у суворій відповідності з фактичним виходом;

· рівномірно розподіляти їжу за густотою та жирністю;

· витримувати строки зберігання готової їжі, особливо для осіб, які знаходяться у наряді або відсутні через виконання службових завдань.

Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском: