ТОР 5 статей: Методические подходы к анализу финансового состояния предприятия Проблема периодизации русской литературы ХХ века. Краткая характеристика второй половины ХХ века Характеристика шлифовальных кругов и ее маркировка Служебные части речи. Предлог. Союз. Частицы КАТЕГОРИИ:
|
Пищевые антиокислители (антиоксиданты)Это вещества, замедляющие окисление ненасыщенных жирных кислот – липидов. Этот класс включает в себя 3 подкласса.
Их использование позволяет продлить срок хранения сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, защищая от порчи, вызванной окислением кислородом воздуха. При окислительной порче по радикально-цепному механизму сначала образуются перекиси и гидроперекиси, а на конечном этапе альдегиды, спирты, кислоты, кетоны и их производные. При этом изменяются органолептические свойства, снижается пищевая ценность и может происходить порча продуктов. Действие большинства антиокислителей основано на их способности образовывать малоактивные радикалы, прерывая цветную реакцию по следующей схеме: АН + R• → А• + RH AH + RO2 • → ROOH + A• A• +R• → AR Синергисты - это вещества усиливающие активность антиокислителей, но сами не обладающие свойствами антиокислителей. Они обладают способностью восстанавливать А•, не реагируя при этом с радикалом RO2 • SH2 + 2 A → S + 2 AH Основным антиокислителем, используемым для пищевых продуктов, является аскорбиновая кислота, изоаскорбиновая кислота, токоферолы. А к основным синергистам относят: лимонную кислоту, винную кислоту, лактаты натрия и калия. Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском:
|