Призначення і обладнання допоміжних і побутових приміщень.

Приміщення для сухих продуктів - призначається для тимчасового зберігання круп, борошна, макаронних виробів, сухих фруктів, сухого киселю, чаю, солі, спецій, томатної пасти, одержаних з продовольчого складу в їдальню для чергового приймання їжі. Продукти зі складу згідно з накладною (ф.2) одержуються на кожне приймання їжі (сніданок, обід, вечерю) інструктором-кухарем (старшим кухарем) у присутності чергового їдальні.

У приміщенні встановлюються підлогові та поличні стелажі для зберігання продуктів, виробничі столи, комплект тари для доставки продуктів з продовольчого складу в їдальню, ваги циферблатні та ваги товарні.

В приміщенні для сухих продуктів зберігаються ящик-носилки для круп та макаронних виробів, солі, борошна, сухого киселю, чаю та спецій. Для олії можна використовувати бідон з краном або спеціальний посуд з кришкою, якій щільно закривається (загвинчується). Ключі від приміщення для сухих продуктів повинні постійно знаходитися у інструктора-кухаря (старшого кухаря).

Охолоджувальна камера для продуктів - призначається для зберігання масла тваринного, жиру, яєць та інших продуктів, які швидко псуються. Її розташовують поряд з приміщенням для сухих продуктів і обладнують стелажами. Двері камери повинні мати теплоізоляційні гумові ущільнювачі і відкриватися у бік виходу із камери. Камеру не слід розміщувати поблизу гарячого цеху.

Приміщення для інвентаря, посуду та білизни - призначається для зберігання майна і обладнується підлоговими (низькими) і поличними стелажами та шафами.

Охолоджувальна камера для відходів - призначається для короткочасного зберігання харчових відходів і обладнується: контейнерами з кришками (для відходів), шафою з пронумерованим інвентарем для прибирання (лопаткою, віниками, совками та ін.).

При неможливості обладнання такої камери з тильного боку їдальні обладнується площадка з твердою поверхнею, на яку виносяться контейнери з кришками.

Клас для підготовки кухарів - призначається для проведення занять з кухарським складом їдальні.

У класі встановлюють класні столи з стільцями, вивішують тематичні стенди однакових розмірів по правилах експлуатації технічних засобів приготування і транспортування їжі, підвозу продуктів та води в польових умовах, технологічного і холодильного устаткування їдалень військових частин, організації харчування особового складу в стаціонарних умовах, технології обробки продуктів, приготування їжі і захисту продуктів від зброї масового знищення, техніці безпеки під час роботи з холодильним і технологічним устаткуванням, електроприладами та іншими механізмами.

Також вивішуються стенди з основними і додатковими нормами продовольчих пайків для військовослужбовців, нормами забезпечення військовослужбовців, нормами відходів при первинній та тепловій обробці продуктів та нормами виходу готових страв і порцій.

Для оформлення стендів використовуються плакати щодо устатку-вання їдальні, організації харчування особового складу, товарознавства харчових продуктів, правил обробки продуктів, технології приготування їжі і санітарно-гігієнічних вимог. Крім того, встановлюються засклені шафи з навчальною літературою, зразками продуктів і муляжами кулінарних виробів та страв, виставляються зразки кухонного інвентаря, столового посуду, спецодягу кухарів.

Кімната відпочинку кухарів -призначається для короткочасного відпочинку кухарів і чергового по їдальні за час перебування їх на чергуванні і обладнується: радіоточкою, столом з газетами та журналами, столом канцелярським, кріслами, топчаном, аптечкою, шафою для зберігання учбової літератури за фахом.

Гардероб і душова - розміщуються поряд. До них прилягає туалет з окремим входом. Ці приміщення мають сполучення з коридором через тамбур. У гардеробі для зберігання одягу установлюють індивідуальні шафи для кожного кухаря, який працює у черговій зміні, а також шафу для зберігання мочалок і мила кухарів.

Душова обладнується кранами-змішувачами, душовими сітками із розрахунку одна сітка на 15 працівників, гумовими килимками. У туалеті обладнується унітаз і один пісуар із розрахунку на 10-12 чоловік наряду та працівників їдальні, раковина для миття рук, поличка для мила та гачок для рушника або електрорушник.

Приміщення для ремонту меблів, устаткування і посуду. Для нього відводиться окрема кімната. Воно призначене для технічного обслуговування технологічного устаткування, проведення поточного ремонту технологічного і холодильного устаткування, ремонту меблів їдальні, а також для чищення та правки посуду.

У приміщенні встановлюються слюсарний верстат з різними пристосуваннями для чищення і правки посуду та комплектом ремонтних матеріалів і запасних частин.

Для виконання робіт, пов’язаних з технічним обслуговуванням і поточним ремонтом технічного та холодильного устаткування військових їдалень, військовим частинам дозволяється закуповувати за рахунок коштів статті 0430 кошторису Міністерства оборони України інструмент згідно з переліком:

- напилок драчевий плоский - 1 шт.;

- напилок драчевий круглий - 1 шт.;

- напилок драчевий напівкруглий - 1 шт.;

- напилок драчевий квадратний - 1 шт.;

- напилок драчевий тригранний - 1 шт.;

- ключі гайкові, двосторонні, розміром 6´8 мм; 11´14 мм; 17´19 мм; 22´24 мм; 27´32 мм; - по 1 шт.;

- ключ гайковий розвідний N 5 - 1 шт.;

- молотки (слюсарний, алюмінієвий, гумовий) - 1 шт.;

- бородок слюсарний - 1 шт.;

- зубило слюсарне - 1 шт.;

- плоскогубці комбіновані - 1 шт.;

- гострозубці - 1 шт.;

- викрутка слюсарна - 1 шт.;

- полотно для слюсарних ножівок - 10 шт.;

- ножівка слюсарна - 1 шт.;

- ізоляційна стрічка - 0,25 кг;

- щітка малярна - 2 шт.;

- лещата слюсарні ручні - 1 шт.;

- паяльник - 1 шт.;

- викрутка індикаторна - 1 шт.

Закуплений інструмент обліковують у книгах основного обліку майна продовольчої служби.

У приміщенні вивішуються стенди з правилами техніці безпеки, порядком та способами ремонту устаткування, меблів, ремонту, чищення та правки посуду.

Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском: