на роздрібних торговельних підприємствах

З навчальної практики у навчальному магазині з набуття навичок роботи

на роздрібних торговельних підприємствах

Тема : Освоєння техніки роздрібного продажу молочної гастрономії

Мета заняття: засвоїти практичні уміння і навички з продажу молока і молочної гастрономії

Матеріальне,технічне та наочне забезпечення заняття:

1. Правила роздрібної торгівлі продовольчими товарами № 185 від 11.07.03.

2. Ваги, гирі, пакувальні матеріали, інвентар.

3. Схеми «Способи нарізання сирів різної форми».

Правила техніки безпеки:

1 Столи повинні бути встановлені стійко.

2 Встановити ваги на горизонтальній, негнучкій поверхні.

3 Товар на ваги необхідно опускати легко, без поштовхів, ударів.

4 Сири нарізати на окремих розроблювальних дошках без щілин, на бокових поверхнях яких повинно бути маркування «С».

5 Після закінчення роботи ваги необхідно очистити від залишків товару.

6 Ніж треба тримати лезом від себе, не допускати різких рухів.

7 Інвентар необхідно щоденно промивати, просушувати або насухо витирати.

Зміст роботи

1.Ознайомитись з правилами ТБ і санітарними вимогами при відпуску молочних товарів.

2. Ознайомитися з правилами продажу молока і молочних товарів.

3. Відпрацювати прийоми консультування, нарізання, наливання, зважування, упаковки молочних товарів.

Методичні вказівки щодо виконання завдання

І. Ознайомитися з правилами ТБ і зробити записи в зошиті.

При організації робочого місця продавця молочних товарів необхідно виконати такі операції:

- встановити ваги і відрегулювати їх,

- розмістити товар, інвентар, пакувальні матеріали.

ІІ. Ознайомитися з правилами продажу молочних товарів користуючись «Правилами роздрібної торгівлі продовольчими товарами № 185 від 11.07.03.

ІІІ. З прийомами нарізки сирів, фасовки масла ознайомитися зі схемами нарізання сирів, розробки моноліту масла (додатки)

1. При продажу розливного молока і сметани продавець повинен попередньо перемішати їх колотівкою. Розливне молоко відпускають металевими літровими, напівлітровими мірними кухлями, сметану – черпаками, в чистий посуд покупця.

Забороняється розливати над відкритими флягами та відливати з посуду покупця назад у флягу вже відміряні молокопродукти, а також залишати інвентар у тарі з продуктами. Для цього виділяється спеціальний посуд.

а) відпуск розливного молока в тару покупця:

- в праву руку взяти металеву мірку, в ліву – бідон;

- набрати міркою молоко повною мірою і вилити в тару покупця до наповнення;

- витерти бідон вологим рушником від крапель молока;

- поставити бідон на прилавок, закрити його;

- провести розрахунки з покупцем.

б) відпуск сметани:

- зважити тару покупця;

- заповнити посуд товаром, тримаючи його похило над тарою, не доторкуючись черпаком до країв посуду покупця;

- зважити товар з тарою;

- при зважуванні з одержаної ваги відрахувати вагу тари, підрахувати вартість покупки, витерти тару;

- тару покупця закрити кришкою або верх банки заробити аркушем паперу (розмір – 12 х 12 для ємності 0,5 – 1 л, 8 х 8 – 0,25 л). Аркуш паперу накласти на верх банки, тримаючи лівою рукою, а правою підвертати краї униз у вигляді «гребінця».

2. При продажі творогу, сиркової маси, топленого масла – користуються лопатками і ложками. Розфасовані молокопродукти та штучні сири відпускають в упаковці виробника. За бажанням покупця ці товари додатково обгортають або упаковують.

3. Яйця курячі нерозфасовані покупець відбирає самостійно або за допомогою продавця.

4. Сири на замовлення покупця нарізуються.

Сичужні сири відпускаються зі скоринкою.

Сир нарізують таким чином, щоб оболонка сиру вкривала не більше трьох сторін (див.схему нарізки сирів). Продаж сирів із запліснявілою скоринкою забороняється. Нарізані шматочки викладають в чистий посуд або папір за допомогою ножа або виделки.

5. Фасування вершкового масла виконують в такій послідовності:

- Зачищений брус поставити вертикально на піднос і розмітити його по висоті на пласти розміром 7,6 см. За проведеною позначкою масло струною розрізають на 5 пластів по 5 кг. Розрізаний брус рухом від себе укладають так, щоб вертикальною стороною стала ширина бруса – 25 см. Брус розмічають через 5,2 см на 5 частин і за наміченими лініями ріжуть на шматки по 1 кг. Потім брус повертають вправо на 90⁰ і сторону в 27 см розрізають на частини висотою 2,7 або 2,6 см. В залежності від необхідної порції нарізка проводиться шматками на 100, 200, 250, 500 г. Кожна порція масла зважується і упаковується (схема фасування масла).Вершкове масло упаковують способом «цукерка»: масло (або сир) кладуть на середину аркуша, спочатку накривають його ближчим від себе краєм, потім протилежним. Кінці пакунка закріплюють зустрічними смужками по центру, а кути підгортають під низ пакунка.

Питання для самоперевірки

1. Назвіть основні вимоги ТБ і гігієни при продажу молочних товарів.

2. Назвіть порядок відпуску розливного молока у тару покупця.

3. Назвіть порядок продажу нефасованої сметани.

4. Назвіть порядок продажу сирів.

5. Які вимоги ставляться до нарізання сирів?

6. Яким способом упаковують масло або нарізаний сир?

Після вивчення цієї теми студенти повинні

знати правила роздрібного продажу молока і молочної гастрономії

вміти виконувати операції з продажу молока і молочної гастрономії

Викладач К.М.Дроздова

Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском: