Общая характеристика предприятия.

ОТЧЕТ ПО ПРАКТИКЕ

Специальность 260807 «Технология продукции общественного питания»

ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЙ МОДУЛЬ: ПМ 03«Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции»

Вид практики производственный _______________________________

Наименование предприятия: Ресторан Европа_____________________

Адрес: ул. Карла Маркса, 93а ___________________________________

МП

Красноярск 2014

СОДЕРЖАНИЕ. Стр.

Введение

1. Общая характеристика предприятия. Техника безопасности, санитария и гигиена на предприятии

2. Организация работы горячего цеха

3. Классификация и ассортимент блюд

4. Технологический процесс приготовления полуфабрикатов и готовых горячих блюд

5. Характеристика используемого оборудования и инвентаря для приготовления блюда

6. Раздаточная линия

Библиографический список

Приложения

Общая характеристика предприятия.

Практику проходила на предприятии: «Ресторан Европа» находящийся на ул. Карла Маркса, 93а. На предприятии имеются 4 цеха, работающие с 8-21:00. Работают повара 3,4,5 разряда.

Тип предприятия общественного питания - вид предприятия с характерными особенностями кулинарной продукции и номенклатуры предоставляемых услуг потребителям. Согласно ГОСТР 50762-95 "Общественное питание. Классификация предприятий" основные типы предприятий общественного питания - это рестораны, бары, столовые, кафе, закусочные.

Услуги, предоставляемые потребителям в предприятиях общественного питания различных типов и классов, согласно ГОСТР 50764-95 "Услуги общественного питания" подразделяются на услуги питания:

· услуги по изготовлению кулинарной продукции и кондитерских изделий;

· услуги по организации потребления и обслуживания;

· услуги по реализации кулинарной продукции;

· услуги по организации досуга;

· информационно-консультативные услуги;

· прочие услуги.

Для регулирования отношения между потребителями и исполнителями в сфере оказания услуг общественного питания утверждены постановлением Правительства РФ "Правила оказания услуг общественного питания", которые разработаны в соответствии с законами Российской Федерации "О защите прав потребителей", "О сертификации продукции и услуг".

Услуги общественного питания определяются исполнителем (предприятием общественного питания) в соответствии с его типом (а для ресторанов и баров их классом) и подтверждаются органом сертификации в соответствии с государственным стандартом.

Услуги общественного питания независимо от типа предприятия должны отвечать требованиям:

· соответствия целевому назначению;

· точности и своевременности предоставления;

· безопасности и экологичности;

· эргономичности и комфортности;

· эстетичности;

· культуры обслуживания;

· социальной адресности;

· информативности.

Ресторан «Европа» радует своих гостей потрясающим видом на город: с одной стороны шпиль городской башни времени, с другой - знаменитая на всю Россию Часовня. Это единственный в городе ресторан, который расположен на высоте 40 метров — только отсюда вы сможете увидеть ночное освещение горнолыжной трассы и утренний туман над рекой.

В распоряжении несколько залов:
- большой зал на 150 персон;
- средний зал на 50 персон;
- зал кофейни на 40 персон;
- малый банкетный зал на 14 персон.

Кухня
Простая, вкусная еда из свежих и качественных продуктов, приготовленная с учетом достижений высокой гастрономии и личных наработок нашего шеф-повара. Попробуйте — и вы испытаете множество новых эмоций, ощущений и переживаний.

Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском: