ТОР 5 статей: Методические подходы к анализу финансового состояния предприятия Проблема периодизации русской литературы ХХ века. Краткая характеристика второй половины ХХ века Характеристика шлифовальных кругов и ее маркировка Служебные части речи. Предлог. Союз. Частицы КАТЕГОРИИ:
|
Структура продажной цены. Расчет продажной цены блюдаРасчет продажной цены блюда Цена на продукцию общественного питания устанавливается с помощью калькуляции. Калькуляция – это расчет продажной стоимости (цены) блюда.
Цена на продукцию общественного питания в качестве прямых затрат включает только стоимость сырья, остальные ее элементы (издержки и прибыль) отражаются косвенно через торговую наценку.
Структура продажной цены
Размер торговой наценки определяется предприятиями самостоятельно. Реализованная торговая наценка должна покрыть все расходы, связанные с приготовлением пищи, продажей продукции, обслуживанием покупателей и обеспечить получение прибыли.
Более высокие размеры наценок у предприятий люкс, высшей и первой категорий, т.к. там более высокий уровень обслуживания, что связано с повышенными расходами. Для предприятий третьей категории устанавливают самый низкий размер наценки (или без наценки), т.к. часть расходов по содержанию столовых (отопление, освещение, водоснабжение) оплачивают предприятия при которых они находятся.
Расчет продажной цены на кухонную продукцию производят в калькуляционных карточках отдельно на каждое блюдо и изделие.
Реквизиты калькуляционной карточки (к/к )
Калькуляционную карточку подписывает калькулятор и заведующий производством, утверждает руководитель предприятия.
Перед составлением калькуляции необходимо знать:
Для получения более точных расчетов при калькуляции стоимость набора сырья рассчитывают на 100 порций или 10 кг (л).
Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском:
|