Главная

Популярная публикация

Научная публикация

Случайная публикация

Обратная связь

ТОР 5 статей:

Методические подходы к анализу финансового состояния предприятия

Проблема периодизации русской литературы ХХ века. Краткая характеристика второй половины ХХ века

Ценовые и неценовые факторы

Характеристика шлифовальных кругов и ее маркировка

Служебные части речи. Предлог. Союз. Частицы

КАТЕГОРИИ:






Кто такие нганасаны?

Министерство культуры Красноярского края

КГБУК «Таймырский Дом народного творчества»

Кухня народа НЯ

«Тюрюбё» (сушёное мясо)

Ингредиенты:

Свежая оленина (мякоть) – 700 гр.

Соль – 90 гр. (3 ст. ложки)

 

Время приготовления: 14 дней.

 

Как приготовить:

  1. Свежее оленье мясо режем тонкими длинными пластинами вдоль волокон.
  2. Добавляем соль. Хорошо, но при этом аккуратно втираем её в мясо.
  3. Подготовленные пластины оленьего мяса развешиваем на вешалах и оставляем провяливаться на 14 солнечных дней.
  4. При условии благоприятной погоды, через две недели тюрюбё достигает необходимой для дальнейшего хранения кондиции. Мясо приобретает плотную, закопчённую солнцем корку, но внутри остаётся мягким.
  5. Просушенное оленье мясо еще нарезают кубиками, получая «нилимэ» – так называемые «нганасанские семечки», которые очень удобно брать с собой в дальнюю дорогу.

 

Важно:

Правильное тюрюбё заготавливают в теплое летнее время. Вешала ставят на хорошо продуваемом месте.

 

Можно:

Если подвесить готовое тюрюбё в чуме над костром, полезное и питательное вяленое мясо приобретёт копчёные нотки.

 

«Номсу быэ» из куропатки (мясной суп)

Ингредиенты:

Куропатка – 500 гр. (1 шт.)

Мука – 100 гр.

Вода – 3 л.

Соль – 7 гр. (1 ч. ложка)

 

Время приготовления: 2 часа

Как приготовить:

  1. Куропатку ощипываем. Потрошим.
  2. Предварительно вымытое мясо дикой птицы кладём в котёл и заливаем холодной водой. Ставим на очаг.
  3. Когда вода начнет закипать, шумовкой снимаем пену.
  4. Добавляем соль и варим до готовности полтора часа.
  5. Пока варится мясо, берём глубокую тарелку и наливаем немного холодной воды. Медленно всыпаем в воду муку и непрерывно помешиваем до состояния жидкой манной каши. Вливаем массу в бульон.
  6. Оставляем томиться на углях 30 минут. Суп готов

Важно:

Нганасаны (кроме соли) не используют специй, поэтому перед приготовлением куропатку лучше опалить над костром, чтобы появился пикантный аромат копчения.

Можно:

Соль в суп добавляется по вкусу. Наваристое и питательное блюдо нганасанской кухни можно употреблять и в холодном виде.

«Хуакы» (юкола - вяленая рыба)

Ингредиенты:

Свежая рыба – 5 шт.

Соль – 150 гр. (5 ст. ложек)

Время приготовления: 10 дней

 

Как приготовить:

  1. Свежее пойманную рыбу (это может быть сиг, муксун, омуль, чир) очищаем от чешуи.
  2. Отделяем брюшной плавник.
  3. Острым ножом делаем продольный надрез вдоль брюшка и извлекаем внутренности и убираем голову.
  4. Затем тушу надрезаем по вертикали (от головы до хвоста). Отделяем кости. В итоге на шкуре остается два филе, соединённых вместе кончиком хвоста.
  5. Разложив их в одну прямую линию, режем более тупым ножом (так, чтобы не повредить шкуру) поперечными движениями на равные части. Расстояние между дольками 2,5-3 см..
  6. Рыбу накидываем на вешала и оставляем провяливаться на 10 солнечных дней.

 

Важно:

Хуакы, как и тюрюбё нганасаны закотавливают летом. Рыба, из которой готовится настоящее хуакы должна быть исключительно свежей, то есть той, что пять минут назад еще плавала в реке.

 

Можно:

Если нет погоды, то рыбу подвешивают в чуме над дымом очага.

 

Кириба (нганасанская лепешка)

Ингредиенты:

Мука – 500 гр.

Соль – 14 гр. (2 ч. ложки)

Вода комнатной температуры – 250 мл. (1 стакан)

Олений жир – 100 гр.

 

Время приготовления: 30 минут

 

Способ приготовления:

  1. Смешиваем муку и воду до состояния крутого теста.
  2. Тесто делим на равные кусочки и раскатываем по размеру сковороды толщиной 5 мм.
  3. Нагреваем сковороду, смазываем её жиром и выкладываем будущие лепёшки.
  4. Когда образуется золотистая корочка, лепёшку переворачиваем и таким же образом жарим со второй стороны.

Можно:

Лепешку разрывают руками и едят с любым блюдом.

«Дяку» (жареная мука)

Ингредиенты:

Мука – 1кг.

Олений жир – 20 гр.

Время приготовления: 10 минут

Как приготовить:

  1. Разогреваем сковороду и кладём на раскалённую поверхность внутренний жир оленя, растопленный из кишечника.
  2. Медленно всыпаем муку (дабы не образовывались комочки) и готовим на медленно огне.
  3. Периодически помешивая, доводим муку до желтовато-бежевой окраски.
  4. Дяку насыпают в чай с сахаром или солью. Консистенция зависит от предпочтений.

 

Можно:

Если нет внутреннего жира, то можно использовать сливочное масло.

 

Нганасаны – народ «Ня» – «настоящие люди»

Древняя земля Таймыра – мать всего сущего на ней. Издавна жили здесь нганасаны – аборигены этого сурового, удивительного и загадочного края.

Название народности «нганасаны» образовано от нганасанского слова 6анасан8” люди; 6анаса – человек. Самоназвание народности «ня”». Сами нганасаны говорят о себе так: «Мы народ ня”».

Кто такие нганасаны?

Кто же такие нганасаны и откуда они на Таймыре? Обнаружение в XVIII веке в Южной Сибири, в районе Саянских гор, племен (маторы, сойты, койбалы, камасинцы), говоривших в то время на языках, близких к тем, на которых говорили уже в течение ряда веков жившие на севере ненцы, энцы, нганасаны и селькупы, дало толчок возникновению ряда гипотез относительно этногенеза самодийских народов. Одни ученые считали, что самодийцы сформировались на севере, а часть их переселилась на юг. Другие утверждали, что их прародина находится к западу от Урала, откуда самодийцы пришли на юг и на север. Но сегодня большинство исследователей склонно признать наиболее достоверной теорию южного происхождения самодийских народов, выдвинутую И.Э. Фишером и поддержанную М.А. Кастреном и Г.Н. Прокофьевым. Согласно этой теории, самодийская общность некогда занимала довольно обширную область в районе Саяно-Алтайского нагорья и прилегающих территорий, затем часть осталась в Южной Сибири и влилась в состав таких народов, как тувинцы, хакасы, шорцы, тофолары.

Согласно гипотезе, в формировании нганасан как этноса, помимо потомков древних охотников на дикого северного оленя, приняли участие группы тунгусов (эвенков), а также самодийцы, пришедшие на Таймыр с юго запада в конце I тысячелетия н.э. Нганасаны имеют значительные отличия в области материальной и духовной культуры от ненцев, в основном, тундровых оленеводов, и от селькупов, охотников и рыболовов, обитающих в таежной зоне. Если в составе ненцев арктический пласт занимает сравнительно небольшое место, то для нганасан он является основным. Отсюда особенности их антропологического типа (большая степень монголоидности) и сохранение до наших дней значительной роли охоты на дикого оленя и ее традиционных способов.

Сегодня

 

647000, Красноярский край,

г. Дудинка, ул. Ленина, 21,

т/факс: (39191) 5-24-48, 5-15-33

www.tdnt.org

 

Рецепты: Кудрякова С. М.,

Составитель: Вараксина А. В.

Фото, текст: Вараксина А. В.

Верстка: Перов Р. Ю.

Ответственный за выпуск: Рубан Т. В.

 

2014 г.

 

 

<== предыдущая лекция | следующая лекция ==>
Соусы. Специи. Пряности | Типичные продукты и блюда


Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском:

vikidalka.ru - 2015-2024 год. Все права принадлежат их авторам! Нарушение авторских прав | Нарушение персональных данных