ТОР 5 статей:

Методические подходы к анализу финансового состояния предприятия

Проблема периодизации русской литературы ХХ века. Краткая характеристика второй половины ХХ века

Ценовые и неценовые факторы

Характеристика шлифовальных кругов и ее маркировка

Служебные части речи. Предлог. Союз. Частицы

КАТЕГОРИИ:

Тест по основам санитарии для барменов.

Имя_________________________ Ресторан____________________________

Дата_________________________ Проходной бал 90 %

Инструкция:

«С помощью «крестика» или «галочки» выберите правильный ответ на вопрос. Правильных ответов может быть несколько, также правильными могут быть все варианты ответа на вопрос».

1. Существует три вида загрязнения пищевых продуктов, перечислите их:
	Бактериальное
	Химическое
	Механическое
	Физическое
	Биологическое
2. Вторичное загрязнение пищи микроорганизмами происходит в случаях:
	Когда сотрудник сначала берется за сырые продукты, а затем, не помыв тщательно руки, за приготовленные и готовые к употреблению
	На загрязненной остатками пищи, особенно после обработки сырой, грязной продукции, рабочей поверхности обрабатываются готовые к употреблению продукты
	Сырые продукты не убираются на хранение в холодильник немедленно
	Использования ветоши, загрязненной, не обработанной дезинфицирующими средствами, для мытья посуды и оборудования
	При нарушении правил ручной мойки посуды
	Совместного хранения сырых и готовых к употреблению продуктов
3. Под поверхностью соприкасающейся с продуктами подразумевается:
	Поверхность оборудования
	Поверхность посуды
	Поверхность тары
	Поверхность разделочных досок
	Поверхность ножей
4. Понятия «гигиеничный» и «чистый» - это одно и то же.
	Да
	Нет
5. Размножение бактерий, в т.ч. болезнетворных, быстрее и чаще всего отмечается в продуктах:
	Скоропортящихся
	Бакалейной группы (макароны, мука, растительное масло)
	Прошедших тепловую обработку
	Свежих овощах, фруктах, ягодах
	Замороженных

6. Благоприятной питательной средой для развития бактерий является среда, содержащая большое количество:
	Белков
	Жиров
	Микроэлементов
	Влаги
	Углеводов
7. Особо скоропортящиеся продукты – это продукты, не подлежащие хранению без холода, а максимальный срок хранения при температуре не выше плюс 6⁰С составляет от 6 до 72 часов, в зависимости от вида продукта.
	Да
	Нет
8. Наиболее благоприятным для размножения бактерий является раствор с показателем pH равным:
	5-7
	8-14
	1-3
9. Температурный режим хранения продуктов, при котором повышается опасность возникновения острых кишечных инфекций и пищевых отравлений находится в интервале:
	От плюс 2⁰С до плюс 55⁰С
	От плюс 4⁰С до плюс 60⁰С
	От плюс 6⁰С до плюс 50⁰С
10. Для использования показателя времени как контролирующего фактора размножения бактерий мы должны:
	наносить на контейнеры с готовыми блюдами и полуфабрикатами маркировку, с указанием времени их приготовления
	списывать готовые блюда с истекшим сроком реализации
	не хранить немаркированные продукты и списывать продукты с истекшим сроком годности
11. Болезнетворные бактерии гибнут при отсутствие кислорода.
	Да
	Нет

12. Оптимальная температура размножения бактерий от плюс 20 до 37⁰С.
	Да
	Нет
13. Важнейшими факторами контроля размножения бактерий являются:
	Время
	Кислород
	Свет
	Температура
	рH - показатель
14. Факторы, содействующие развитию плесени на продуктах:
	Антисанитарные условия хранения пищевых продуктов
	Высокая влажность
	Не соблюдение правил личной гигиены
15. Для предупреждения возникновения острых кишечных инфекций и пищевых отравлений в ресторане, вызванных действием болезнетворных микроорганизмов, необходимо предупредить:
	Попадание микроорганизмов в пищевые продукты
	Их размножение в пищевых продуктах
	Разными способами уничтожать их в пищевых продуктах
16. Химическое загрязнение может произойти в результате контакта пищевых продуктов с:
	Моющими и чистящими средствами
	Битой посудой
	Пестицидами
	Токсичными элементами
	Частицами грязи
	Предметами личного обихода, например, лак для волос
17. Комплекс мер по борьбе с грызунами называется
	Дератизацией
	Дезинфекцией
	Дезинсекцией
18. Комплекс мер по уничтожению возбудителей инфекционных болезней человека и животных во внешней среде называется:
	Дератизацией
	Дезинфекцией
	Дезинсекцией
19. Комплекс мер по уничтожению вредных членистоногих, переносчиков возбудителей болезней (комары, мухи, тараканы и т.д.) называется:
	Дератизацией
	Дезинфекцией
	Дезинсекцией

20. При работе с химикатами необходимо придерживаться следующих правил:
	Хранить химикаты отдельно от пищевых продуктов в оригинальной упаковке
	Хранить перчатки, воронки, мерные чашки для переливания химических средств в специально оборудованном месте, с соответствующей маркировкой
	При перекладывании химикатов в другие контейнеры или переливании в распылители, каждый новый контейнер должен храниться надлежащим образом и иметь соответствующую маркировку
	После работы с химикатами, перед тем как приступить к работе с продуктами, необходимо тщательно вымыть и высушить руки
	Никогда не использовать пищевые контейнеры для хранения химикатов и наоборот
21. Под механическим загрязнением пищевых продуктов понимается случайное попадание в них посторонних предметов, к которым относятся:
	Грязь	Битое стекло
	Волосы	Частицы металла
22. Инфекцией называется:
	Процесс взаимодействия микробов с организмом хозяина, оказание на него болезнетворного влияния
	Вторичное загрязнение пищевых продуктов
	Жизнедеятельность паразитарных червей
23. Главными симптомами возникновения острых кишечных инфекций являются:
	Понос
	Повышение температуры тела
	Расстройство функции кишечника
	Судороги
	Головокружение
24. Для предупреждения глистных заболеваний необходимо:
	Соблюдать правила личной гигиены
	Тщательно мыть овощи, особенно зелень, фрукты, ягоды, употребляемые в пищу в сыром виде
	Уничтожать мух, тараканов и грызунов
	Тщательно проваривать и прожаривать мясо и рыбу
25. Внешний вид и вкусовые качества продуктов могут не изменяться даже в том случае, когда в них содержится множество болезнетворных микробов или их токсины.
	Да
	Нет

26. Факторы, которые чаще всего упоминаются при вспышке инфекционных заболеваний и пищевых отравлений, передаваемых через пищевые продукты в ресторанах:
	Неправильное охлаждение продуктов
	Недостаточная температура внутри блюда после тепловой обработки
	Несоблюдение технологии приготовления блюд и полуфабрикатов
	Несоблюдение правил личной гигиены
	Несоблюдение сроков годности приготовленных полуфабрикатов, заготовок, готовых изделий
	Добавление сырых, необработанных компонентов в изделия, не подлежащие последующей тепловой обработке
	Продолжительное содержание пищевых продуктов при температуре способствующей росту бактерий
	Загрязнение готовых к употреблению изделий при нарезке, фасовке, хранении в результате использования грязного оборудования, производственного инвентаря, тары

27. Тяжесть пищевого отравления зависит от:
	Массивности обсеменения продуктов микробами
	Калорийности съеденного зараженного продукта
	Количества съеденного зараженного продукта
	Способа приготовления блюда
	Состояния здоровья человека
28. Личная медицинская книжка:
	Должна иметь отметки о сдаче необходимых медицинских анализов
	Является допуском к работе в ресторане
	Должна иметь отметку о сдаче зачета по гигиенической подготовке
	Должна храниться в офисе ресторана

29. Мы моем каждый день голову, принимаем душ и чистим зубы утром и вечером, чтобы:

Соблюдать стандарты внешнего вида

Предотвратить загрязнение пищевых продуктов микробами

Выглядеть привлекательными для гостей

30. При работе с пищевыми продуктами запрещается носить:

Часы

Браслеты

Цепочки

Кольца

32. На работе мы всегда носим удобную обувь:

Кожаную, черного цвета

С открытым верхом

С закрытым носом и пяткой

На высоком каблуке

33. Чистую, отглаженную рабочую одежду можно носить только на рабочем месте:

Да

Нет

34. Чтобы вымыть руки правильно, необходимо соблюдать следующие правила:

Мыть руки теплой водой

Намыливать руки в течение 30 секунд

Вспенивать мыло

Тщательно споласкивать руки

Вытирать руки о свой фартук

Вытирать руки бумажным полотенцем

Аккуратно закрывать кран рукой

Использовать для закрытия крана бумажное полотенце

35. Мы моем руки:

Перед началом работы

После курения

После посещения туалета

После приема пищи

После выноса мусора

После кашля, чихания

После каждой производственной операции

После проведенной уборки

36. Сотрудник не допускается до работы, если у него:

Высокая температура

Болеют родственники

Болит голова

Расстройство желудка и тошнота

Больное горло и кашель

Головокружение

37. Вы случайно порезали палец – Ваши действия:

Обязательно обработаю нож

Промою и продезинфицирую рану, наклею бактерицидный пластырь и надену перчатку

Остановлю кровь, и буду работать дальше

38. Наиболее важным способом предотвращения переноса и распространения бактерий является

Постоянное использование одноразовых перчаток

Частое мытье рук с мылом

Запрет принимать пищу на рабочем месте

39. При ношении санитарной одежды необходимо соблюдать следующие правила:

В течение дня содержать одежду в чистоте

Не класть в карманы посторонние предметы

Не пользоваться булавками для застегивания курток

Не входить в санитарной одежде в туалет

Хранить санитарную одежду отдельно от верхней одежды

Менять санитарную одежду по мере загрязнения, но не реже 1 раза в день

40. При приеме со склада алкогольных напитков импортного производства необходимо проверить:
	Наличие Акцизной марки на горлышке
	Наличие аннотации на русском языке с указанием: даты изготовления, срока годности, условий хранения, телефона и адреса предприятия-изготовителя
	Наличие значка «РСТ» (сертификация РосТеста)
	Наличие на алкогольной продукции печати склада ресторана
	Качество каждой бутылки на предмет ее целостности, отсутствия сколов, трещин

41. При приеме со склада алкогольных напитков отечественного производства необходимо проверить:
	Наличие на горлышке бутылки Акцизной марки
	Наличие на бутылке «Региональной специальной марки» (длинная прямоугольная)
	Наличие аннотации на русском языке с указанием: даты изготовления, срока годности, условий хранения, телефона и адреса предприятия-изготовителя
	Наличие значка «РСТ» (сертификация РосТеста)
	Наличие на алкогольной продукции печати склада ресторана
	Качество каждой бутылки на предмет ее целостности, отсутствия сколов, трещин
42. При открытии бутылки в баре акцизную марку:
	Необходимо сохранить на бутылке, до полного ее использования
	Необходимо оторвать полностью и выкинуть в ведро для мусора
	Аккуратно оторвать и хранить в баре

43. При приеме чая, кофе, безалкогольных напитков необходимо проверить:
	Качество упаковки (ее целостность, герметичность, чистота упаковки)
	Наличие значка «РСТ» (сертификация РосТеста)
	Срок годности
	Наличие аннотации на русском языке, с указанием даты изготовления, срока годности, условий хранения, адреса и телефона предприятия-изготовителя
44. При приеме табачных изделий необходимо проверять:
	Наличие и целостность Акцизной марки на пачке
	Наличие аннотации на русском языке, с указанием даты изготовления, срока годности, условий хранения, адреса и телефона предприятия-изготовителя
	Качество упаковки (ее целостность, герметичность, чистота упаковки)
	Наличие значка «РСТ» (сертификация РосТеста)
45. При приеме десертов (тортов, пирожных) необходимо проверять:
	Качество упаковки (ее целостность, герметичность, чистота упаковки)
	Наличие значка «РСТ» (сертификация РосТеста)
	Срок годности
	Наличие маркировки на русском языке, с указанием даты и времени изготовления, срока годности, условий хранения, адреса и телефона предприятия-изготовителя
46. Фрукты, предназначенные для бара должны обрабатываться:
	В промаркированной раковине в баре
	На кухне, на станции первичной обработки
47. Правило мытья фруктов:
	Фрукты выдерживаются в 3% растворе уксусной кислоты в течение 10 минут с последующим ополаскиванием проточной водой
	Фрукты моются в теплой проточной воде при помощи щетки с последующим ополаскиванием холодной проточной водой
	Фрукты выдерживаются в 10% растворе поваренной соли в течение 10 минут с последующим ополаскиванием проточной водой

48. Открытые пакеты с молоком и сливками хранят в среднетемпературном холодильнике при температуре:
	От 0 до плюс 2⁰С
	От плюс 2 до плюс 4⁰С
	От плюс 2 до плюс 6⁰С
49. В холодильнике допускается совместное хранение посуды и бутылок с напитками.
	Да
	Нет
50. Совок для льда необходимо хранить:
	Вместе с пищевым льдом
	В контейнере с маркировкой
	Оба варианта верны
51. В морозильном ларе допускается совместное хранение мороженого и посуды под него.
	Да
	Нет
52. Допускается хранение льда рядом с раковиной для ополаскивания барного оборудования в случае, если:
	В баре нет места для хранения льда отдельно
	Место для хранения льда отгорожено специальной перегородкой
	Место для хранения льда подвергается постоянной и тщательной дезинфекции
53. Бокалы и стаканы хранящиеся над расходными материалами или фруктами:
	Должны храниться в кассете с плотно закрытой крышкой
	Должны храниться в кассете с решетчатым дном
	Должны храниться в кассете с закрытым дном
54. Для предупреждения загрязнения пищевых продуктов контейнер для сбора мусора в баре:
	Должен быть плотно закрыт крышкой
	Должен быть отделен перегородкой от ванны с пищевым льдом
	Должен быть отделен перегородкой от столов с чистой посудой
	Должен освобождаться от мусора каждый час
55. Соблюдая санитарные правила и требования, предъявляемые к работе бара, Вы тем самым:
	Предупреждаете возникновение пищевых отравлений и острых кишечных инфекций
	Повышаете финансовые показатели ресторана
	Гарантируете отсутствие каких-либо санкций со стороны государственных органов, осуществляющих контроль за соблюдением санитарного законодательства

<== предыдущая лекция	\|	следующая лекция ==>
При снижении суставно-мышечного чувства возникает ___________ атаксия.	\|	Основные тенденции развития наций

Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском:

vikidalka.ru - 2015-2025 год. Все права принадлежат их авторам! Нарушение авторских прав | Нарушение персональных данных