Торт «Прага» с карамельным кремом

Ингредиенты:

Бисквит: 6 яиц, 120г муки, 150г сахара, 25г какао, 30г сливочного масла.

Карамельный крем: 250г сливочного масла, 120г сахара, 150г сливок 33-35%.

Пропитка: 60мл коньяка.

Глазурь: 100г шоколада 60-75% какао, 80г сливочного масла

Украшение: горсть свежей голубики, вафельные трубочки, круглые шоколадные вафли.

Форма диаметром 23см

Две миски одинаковой высоты

Духовку разогреть до 200С

Приготовление:

1. Бисквит

В отдельную миску просейте муку и какао.

Масло растопите и отставьте.

Яйца разделите на белки и желтки. Белки взбейте до крепкой и плотной пены, добавьте к ним половину сахара и взбивайте до гладкой массы.

Желтки взбейте с другой половиной сахара до кремообразного состояния.

Белки добавьте к желтками, но ни в коем случае не взбивайте, мешайте ложкой (нам необходимо сохранить воздушность белков и не разбить их. Вымешивайте энергично, но аккуратно.
Просейте в массу муку с какао и также перемешайте ложкой до однородной массы.
Аккуратно влейте в смесь сливочное масло и снова размешайте.

2. Выпекание

В форму ничем не смазанную влейте бисквитную смесь.

Поставьте в духовку и выпекайте 30 минут при 200С.

Две миски одинаковой высоты переверните дном к верху. Готовый бисквит прям в форме переверните и установите на миски, остывать. Это нужно для того, чтобы бисквит не осел. Хорошо остудите.

Аккуратно отделив ножом края тесто от формы, достаньте бисквит и оставьте его остывать вверх дном (если донышко чуть подгорело, осторожно ножом соскребите подгоревшее).

*Объясняю, почему мы переворачиваем бисквит. С тыльной стороны более ровная поверхность. так как она прилегала к дну формы, а гладкий верх нам нужен, чтобы при украшении глазурь легла красиво.

3. Карамельный крем

Подготовьте масло комнатной температуры.

Сливки подогрейте.
На тефлоновую сковороду высыпьте сахар, добавьте к нему 2 столовые ложки горячей воды. Готовьте карамель на сильном огне, постоянно помешивая, до карамельного цвета (будьте внимательны, сахар быстро подгорает).
Влейте сливки, варите на небольшом огне, до растворения карамели в сливках.
Снимите с огня и остудите до комнатной температуры.
Масло взбейте до почти белого цвета, постепенно влейте туда карамельно-сливочную смесь, тщательно взбивая.

4. Глазурь
В кастрюльке растопите сливочное масло с шоколадом до однородной массы. Оставьте немного подстыть.

5. Сборка

Бисквит аккуратно разрежьте на 3 части.

Пропитайте каждый слой коньяком, при помощи ложечки и кондитерской кисти.

На нижний слой выложите половину крема, накройте вторым слоем и выложите оставшийся крем, накройте третьим слоем бисквита.
Залейте равномерно торт шоколадной глазурью.
Украсьте по желанию вафлями и вафельными крошками, ягодами, стружкой шоколада, ореховыми трубочками.

Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском: