ТОР 5 статей:
Методические подходы к анализу финансового состояния предприятия
Проблема периодизации русской литературы ХХ века. Краткая характеристика второй половины ХХ века
Характеристика шлифовальных кругов и ее маркировка
Служебные части речи. Предлог. Союз. Частицы
КАТЕГОРИИ:
- Археология
- Архитектура
- Астрономия
- Аудит
- Биология
- Ботаника
- Бухгалтерский учёт
- Войное дело
- Генетика
- География
- Геология
- Дизайн
- Искусство
- История
- Кино
- Кулинария
- Культура
- Литература
- Математика
- Медицина
- Металлургия
- Мифология
- Музыка
- Психология
- Религия
- Спорт
- Строительство
- Техника
- Транспорт
- Туризм
- Усадьба
- Физика
- Фотография
- Химия
- Экология
- Электричество
- Электроника
- Энергетика
Использование различных методов обслуживания с учетом ассортимента заказанных блюд
| Наименования блюд | Посуда для отпуска с производства | Приборы для раскладки | Сервировка стола | Метод обслуживания | Особенности подачи |
| Ассортимент из морепродуктов | Круглое блюдо | Универсальный | Закусочная тарелка и закусочные приборы | Французский | Официант порционирует блюдо слева от гостя универсальным прибором |
| Куриные крылышки в пряностях (куриные крылышки, жаренные во фритюре, приправленные томатным соусом с пряностями) | Порционная сковорода (кроншель) | Ложка столовая | Подогретая закусочная тарелка и закусочные приборы | Русский | Справа от гостя ставят кроншель на закусочную тарелку с резной бумажной салфеткой, впереди кладут столовую ложку ручкой вправо |
| Солянка из осетра с расстегаем | Миска суповая с крышкой. Пирожковая тарелка | Разливательная ложка | Глубокая столовая тарелка, поставленная на мелкую столовую, столовая ложка | Английский | На подсобном столе суп переливают разливательной ложкой в глубокую столовую тарелку, поставленную на мелкую столовую, которую ставят перед гостем с правой стороны правой рукой |
| Отбивные из телятины с помидорами и сыром | Мелкая столовая тарелка | ______ | Нож и вилка столовые | Европейский | На мелкую столовую тарелку укладывают обжаренную с тертым сыром отбивную, гарнируют помидорами, накрывают крышкой клоше, подают справа. Крышку снимают, переворачивают и оставляют |
| Мороженое с фруктами и взбитыми сливками (тающие во рту нежнейшие шарики фруктового мороженого ассорти на ложке из ананасов, персиков, украшенные розочками из взбитых сливок) | Стеклянная креманка | _______ | Ложка десертная | Европейский | Перед подачей десерта со стола убирают использованную посуду, специи. Креманку ставят на пирожковую тарелку с резной бумажной салфеткой и десертной ложкой ручкой вправо |
Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском: