Главная

Популярная публикация

Научная публикация

Случайная публикация

Обратная связь

ТОР 5 статей:

Методические подходы к анализу финансового состояния предприятия

Проблема периодизации русской литературы ХХ века. Краткая характеристика второй половины ХХ века

Ценовые и неценовые факторы

Характеристика шлифовальных кругов и ее маркировка

Служебные части речи. Предлог. Союз. Частицы

КАТЕГОРИИ:






Хранение и технология продажи кондитерских изделий




Печенье. Требование к качеству:

1. форма правильная, рисунок четкий, не допускаются отколотых углов, впадин, вздутий.

2. не допускается посторонних запахов и привкусов, посторонней примеси.

Хранят печенья при температуре 18 градусов и при влажности воздуха 65-75%, сахарное и затяжное 3 дня, сдобное 10-15 дней, крекер 1-6 дней, галеты 2 года. Хранят в коробках отделенные переметной бумагой между рядами.

Пряники. Требования к качеству:

1. Поверхность ровная, форма правильная.

2. Глазировка должна покрывать все изделия.

3. Допускаются односторонние слипы, но не более 5% на партию.

4. Вкус и цвет должен соответствовать пряникам.

5. Не допускается посторонних привкусов, запахов, отколов и вздутий.

Хранение: при температуре 18 и при не более 75% влажности воздуха, (в ящики кордонам от 9 до 20 кг, укладывают ребром, в пакеты 500гр, 1кг).

Вафли. Требование к качеству:

1. Поверхность ровная, форма правильная

2. Не допускается проглядывание начинки, рисунок должен быть четким, требование глазури как у пряников.

3. Допускается до 7% вафель с неровными обрезами и трещинами на поверхности, с начинкой- 6% и без начинки- до 10%.

Вафли расфасовываются в пачки или пакеты до 250г, в коробки до 1.5 кг. Упаковывают их в ящики массой от 8кг до 20кг, весовые до 16кг. Маркируют вафли также как печенье. Хранят при температуре 18 и влажности воздуха 60-70%, без начинки 3 месяца, с начинкой 2, с фруктами 1 месяц, с жирными начинками в масле 15 дней.

Кондитерские изделия размещают на полках шкафов, прилавков и горках. Кондитерские изделия без фабричной обертки выставляют в стеклянных бочках и банках, вазах, жестяных банках, инвентарных корзинах, блюдах. В торговом зале на прилавках и витринах должны быть выставлены образцы всех имеющихся в продажи видов и сортов кондитерских изделий, снабженные четко заполненными ярлыками с указанием наименование и цены товара. В торговом зале магазинов самообслуживание кондитерские изделия подают расфасованными на различные отвесы (от 100г и выше) и упакованными в целлофан или другие упаковочные материалы. На упаковке фасуемых в магазине товаров или вкладных ярлыках, изготовленных типографическим способом, указывают наименование, сорт, номер фасовщика.

Кондитерские изделия продают поштучно, предварительно расфасовав или взвешивая в присутствии покупателя. Поштучно продают те конфеты, которые имеют фабричную упаковку. Кондитерские изделие отпускают покупателям в чистой таре (бумаги, пакетах, коробках, корзинах). Товары без фабричной упаковки (пирожные, открытые конфеты, весовое печенье и т. п.), можно отпускать только с помощью щипцов и совками для отпуска кондитерских изделий и других продовольственных товаров (соли, крупы и т.п.).

Запрещается продажа кондитерских товаров, тортов и пирожных с заварным кремом и взбитыми сливками и магазинах, в которых нет холодильного оборудование. При продажи кондитерских изделий следует строго соблюдать установленные сроки их хранение. Кондитерские изделия с истекшем гарантийными сроками хранение изымаются из продажи, и вопрос об их дальнейшим использовании решают органы государственной инспекции в торговле и качеству товаров или органы санитарного надзора.

Продавцы обязаны следить за качеством продаваемого товара и в случаи его ухудшение (изменение внешнего вида, брожение и т.п.) сообщать администрации для немедленного изъятия этого товара с продажи. Из кондитерских изделий в магазинах комплектуют различные наборы; подарки с игрушками и т.д. В этих случаях кондитерские изделия украшают лентами. Прямоугольные коробки обвязывают ромбом на четыре угла, и два угла или два с перехватом, овальные и круглые коробки – в виде лучей. Для пирожных с кремом делают воздушную упаковку. Пирожные кладут в центр листа и накрывают его краями так, чтобы бумага не соприкасалась с кремом. Концы упаковки закрепляют складками в центре, а уголки поворачивают под низ пакета. Для нескольких пирожных используют специальные картонные упаковки.

Заключение

Технология продажи кондитерских товаров сложная, потому что это группа большая, у нее сложны и не одинаковые условия хранения. Без знаний процесса хранения, фасовки, упаковки кондитерских изделий может привести к порче, лому, потери веса. Следовательно, магазин может потерять своего покупателя и прибыль, а продавец – работу.

 

Список литературы

Список литературы

1. Двойнина Н.А.Технология розничной торговле. – Омск, 2010

2. КатунинаМ.Д. Товароведение продовольственных товаров /Курс лекций. – Омск, 2011

3. Рубцова Л.И., Тимофеев В.А. Основы организации торговли

продовольственными товарами: учебное пособие. - Ростов н/Д: Феникс,

2008.

4. Митина Л.А., Науменко Е.И. Организация торговли

продовольственными товарами. - М.: Экономика, 2010.

5. Памбухчиянц Г.Г. Пособие для продавца, - М.: Экономика, 2008.

 

Приложение

Алгоритм продажи кондитерских изделий


1. Принять товар по количеству (пересчитать, взвесить)

2. Принять товар по качеству (органолептическим способом)


3. Выбрать недоброкачественный товар


4. Освободить товар от тары

5. Отправить тару на хранение

6. Фасовать товар

7.Взвесить

8. Разместить скоропортящийся товар по температурному режиму в холодильное оборудование в соответствии с правилами хранения продуктов

9. Разместить товар на стеллажи

10. Снабдить товар ценниками

- взять необходимые ценники;

- внести в ценник информацию о товаре;

- прикрепить ценник к товару






Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском:

vikidalka.ru - 2015-2024 год. Все права принадлежат их авторам! Нарушение авторских прав | Нарушение персональных данных