Определение физико-химических показателей маргарина

1. Определение содержания влаги в маргарине ускоренным методом

Порядок проведения анализа. Чистый сухой металлический стаканчик взвешивают с точностью до 0,01. Затем в него берут навеску около 5 г и нагревают на электрической плитке, не допуская разбрызгивания жира. Удаление влаги считается законченным, если потрескивание прекращается и часовое стекло, поддерживаемое над стаканчиком с жиром, не отпотевает. После охлаждения в эксикаторе стаканчик с жиром взвешивают и вычисляют количество влаги в маргарине.

Содержание влаги определяют по формуле:

, (1)

где m – масса бюксы, г;

m₁ – масса бюксы с навеской до высушивания, г;

m₂ – масса бюксы с навеской после высушивания, г.

1. Определение кислотности маргарина

Кислотность маргарина выражают в градусах Кеттсторфера (⁰К). Под градусом Кеттсторфера понимают количество 0,1 М раствора едкого натра, необходимое для титрования 10 г маргарина.

Порядок проведения анализа. В коническую колбу взвешивают 5 г маргарина, нагревают в теплой воде до расплавления маргарина, прибавляют 20 мл спирто-эфирной смеси, 3 капли фенолфталеина и титруют при перемешивании 0,1 М раствором NаOH до появления розовой окраски, не исчезающей в течение 1 мин.

Кислотность (Х) в градусах Кеттсторфера вычисляют по формуле:

(2)

где V – объем 0,1 М раствора NAOH израсходованного на титрование, мл;

К – коэффициент поправки к титру 0,1 М раствора едкого натра;

m – навеска жира, г;

10 – коэффициент, учитывающий объем точно 0,1 М раствора NaOH, израсходованного на титрование 10 гмаргарина.

Результаты определения физико-химических показателей качества маргарина вносят в табл. 3.

Таблица 3

Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском: