Преподаватель: Юсупова А.А.

1. Охарактеризовать особенности следующих гидроколлоидов: модифицированные целлюлозы.

2. Охарактеризовать особенности следующих гидроколлоидов: модифицированные крахмалы.

3. Охарактеризовать особенности следующих гидроколлоидов: набухающие крахмалы.

4. Охарактеризовать особенности следующих гидроколлоидов: расщепленные крахмалы.

5. Охарактеризовать особенности следующих гидроколлоидов: стабилизированные крахмалы.

6. Охарактеризовать особенности следующих гидроколлоидов: сшитые крахмалы.

7. Охарактеризовать особенности следующих гидроколлоидов: целлюлоза и ее производные.

8. Охарактеризовать особенности следующих гидроколлоидов: пектины.

9. Охарактеризовать особенности следующих гидроколлоидов: галактоманнаны (гуаровая медь и камедь рожкового дерева).

10. Охарактеризовать особенности следующих гидроколлоидов: полисахариды морских растений.

11. Охарактеризовать особенности следующих гидроколлоидов: желатин.

12. Осветить роль гидроколлоидов в производстве мясных изделий.

13. Осветить роль гидроколлоидов в производстве молочных продуктов.

14. Осветить роль гидроколлоидов в производстве кондитерских изделий.

15. Осветить роль гидроколлоидов в производстве зефира, пастилы, мармелада.

16. Осветить роль гидроколлоидов в производстве маргарина.

17. Осветить роль гидроколлоидов в производстве соусов и майонезов.

Вариант контрольной работы выбирается по порядковому номеру в списке студентов. Согласно варианту выполняются задания, указанные в таблице.

Таблица вариантов контрольных заданий

Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском: