Забруднення нітратами та нітритами

Нітрати – це солі азотної кислоти, які є природними сполуками і добре розчиняються у воді, а при нагріванні можуть переходити у нітрити з виділенням кисню. Вони входять в склад мінеральних добрив, а також являються натуральним компонентом харчових продуктів рослинного походження. У рослини нітрати надходять з ґрунту. Концентрація нітратів в продуктах харчування залежить в основному від неконтрольованого використання азотних добрив. Основним джерелом нітратів у сировині та продуктах харчуванні крім азотовмісних з’єднань являються нітратні харчові добавки, які вводять у м’ясні вироби для покращення їх харчових показників і подавлення деяких мікроорганізмів.

57 Заходи щодо зменшення токсичних речовин у продуктах харчування.
Напрямки зниження концентрації радіонуклідів у продуктах та рекомендації щодо режиму харчування людей.
Раціональна технологія готування їжі.
Заходи щодо зменшення вмісту катіонів важких металів у харчових продуктах.
Шляхи запобігання накопичення небезпечних азотвміщуючих сполук в організмі людини.
Методи детоксикації харчових продуктів від залишків пестицидів.
Засоби запобігання вживанню в їжу продуктів.
Загальні методи визначення токсичних речовин у харчових продуктах.

58 В Украине официально запрещено выращивание ГМО, так же как и использование их в пищевой промышленности. Но это только на бумаге, на самом же деле трансгенные растения полным ходом выращиваются на территории Украины и попадают украинцам каждый день в пищу. Причем не только украинские, но и зарубежные аграрии не стесняются обходить все действующие законы по выращиванию и реализации трансгенных культур в Украине.

Ежедневно украинцы сталкиваются с ГМО, употребляя их в пишу в которой содержится переработанные компоненты из сои (мясные консервы, маргарин, соевое мясо, колбасы, сыры, молочные продукты, йогурты, сладости и т.д.) или трансгенные добавки, такие как лецитин E415, E322, E150, E101 и др., аспартам (E951, или нутросвит).

Критики ГМО убежденны, что на рынке можно без труда приобрести ГМ продукты, завезенные из Китая, такие как картофель, помидоры, горох, кукуруза, дрожжи, свекла и ряд других овощей и фруктов.

«Наверное сейчас никто в Украине не может быть полностью уверен в том, что он не употребляет ГМО, поскольку фактически нет соответствующей системы контроля, ведь трансгены поступают в страну еще с середины 1990-х годов в виде готовой продукции и семян. Пройдет еще пару лет и будет просто невозможно найти натуральную еду», — отмечает Татьяна Тимочко — глава Всеукраинской экологической лиги. «На данный момент в стране не существует единого реестра генетически модифицированных организмов, нет узаконенных методик обнаружения ГМО в продуктах, что является основополагающим», — конкретизирует Алексей Сытник — эксперт по биобезопасности, доцент НТУУ «КПИ»

Білет №59

Харчові добавки - речовини, які додаються в харчові продукти на різних стадіях їх виготовлення для покращення їх споживчих властивостей, здешевлення продукту і т.д.

Класифікація харчових добавок:

· Е100-І182 Барвники - підсилюють або відновлюють колір продукту.

· Е200-І299 Консерванти - підвищують строк зберігання продуктів, захищаючи їх від мікробів, грибків, бактеріофагів, хімічні добавки, що стерилізують, при дозріванні вин.

· Е300-І399 Антиокислювачі - захищають від окислювання, наприклад, від прогоркания жирів і зміни кольору.

· Е400-І499 Стабілізатори - зберігають задану консистенцію. Згущувачі - підвищують в'язкість.

· Е500-І599 Емульгатори - створюють однорідну суміш фаз, що не змішують, (наприклад, води й олії).

· Е600-І699 Підсилювачі смаку й запаху.

· Е900-І999 Піногасники - попереджають або знижують утворення піни. У ці групи, а також у нову групу - Е1000 - входять глазурувателі, ппідсоложувачі, розпушувачі й інші добавки. Цей вид добавок повністю заборонений в Україні

Харчові добавки, заборонені в Україні:

· Е121 - Барвник червоний цитрусовий 2.

· Е123 - Червоний амарант.

· Е240 - Консервант-формальдегід.

Харчові добавки, не дозволені в Україні

Заборона цих добавок пов'язана з тим, що весь комплекс випробувань ще не завершений.

Е103, Е107, Е125, Е127, Е128, Е140, Е153-155, Е160, Е166, Е173-175, Е180, Е182. Е209, Е213-219, Е225-228, Ее230-233, Е237, Е238, Ее241, Е263, Е264, Е282, Е283. Е302, Е303, Е305, Е308-314, ЕЕ317, Е318, Е323-325, Е328, Е329, Е343-345, Е349-352, Е355-357, Е359, Е365-368, Е370, Е375, Е381, Е384, Е387-390, Е399. Е430, Е408, Е409, Е418, Е419, Е429-436, Е441-444, Е446, Е462, Е463, Е465, Е467, Е474, Е476-480, Е482-489, Е491-496. Е505, Е512, Е519, Е521-523, Е535, Е537, Е538, Е541, Е542, Е550, Е554-557, Е559, Е560, Е574, Е576, Е577, Е580. Е622-625, Е628, Е629, Е632-635, Е640, Е641. Е906, Е908-911, Е913, Е916-919, Е922, Е923, Е924, Е925, Е926, Е929, Е943, Е944-946, Е957, Е959. Е1000, Е1001, Е1105, Е1503, Е1521.

Небезпечні харчові добавки. Ті, що викликають злоякісні пухлини: Е103, Е105, Е121, Е123, Е125, Е126, Е130, Е131, Е142, Е152, Е210, Е211, Е213-217, Е240, Е330, Е447.

Ті, що викликають захворювання шлунково-кишкового тракту: Е221-226, Е320-322, Е338-341, Е407, Е450, Е461-466.

Алергени: Е230-232, Е239, Е311-313.

Ті, що викликають хвороби печінки й нирок: Е171-173, Е320-322.

Білет №60

Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском: