Главная | Случайная
Обратная связь

ТОР 5 статей:

Методические подходы к анализу финансового состояния предприятия

Проблема периодизации русской литературы ХХ века. Краткая характеристика второй половины ХХ века

Ценовые и неценовые факторы

Характеристика шлифовальных кругов и ее маркировка

Служебные части речи. Предлог. Союз. Частицы

КАТЕГОРИИ:






ант қызылшасынан қант алу технологиясы




Қант- құрамы біртекті жалпы сахарозадан түратын өнім. Қант жеңіл және толық организімге сіңеді, энергия көзі және глюкоген, май түзілудің материалы болып табылады. 100г қанттың энергетикалык құндылығы 410 ккал құрайды. Қант өндірісінде өндірілетін қанттың негізгі түрлері: құмшекер және рафинад болып табылады. Құмшекерді 16-18 % , ал кейде 25% сахарозасы бар қант қызылшасынан алады.

Рафинад қант кәдімгі құмшекермен салыстырған едәуір жоғары тазалық дәрежесімен сипатталады. Ондағы сахароза мөлшері 99.9 % болу керек.

Барлық рафинад қанттар үшін шикізат ретінде стандартты сопалы құмшекер қолданады. Рафинад қантының әр түрлерін алудың ерекшелігі бар, бірақ алғашқы өңдеу кезендері бірдей. Ол құмшекерді еріту, тазалау, және алынған сиропты мөлдірлету, Сиропты вакуум аппаратта сахароза кристалдары түзілгенше қайнату операцияларынан тұрады. Ары қарай рафинад утфелін шығарылатын қант түріне байланысты өңдейді.

Рафинатталған құмшекерді рафинад утфелінен сахароза кристалдарын бөлу, сумен жуу және кептіру арқылы алады. Оны кристалдардың өлшемі бойынша майда 0.2-0.8мм , орташа 0.5-1.2мм, ірі 1.0-2.5мм , және ерекше ірі 2.0-4.0мм түрлеріне іріктейді.Рафинад ұнтағы рафинад қантының түйірлерін ұнтақ болғанша майдалап алады, бөлшектерінің өлшемі 0.1 мм.

Біздің елімізде қантты құрамында 17,5% қант болатын қант қызылшасынан өндіріледі. Қант өндірісінің негізгі үдерістеріне тоқталатып кетейік. Қызылшадан тез және толығымен қант алу үшін оны жұқа үшбұрышты бөліктерге – жаңқаларға кеседі. Мұндай қызылша жаңқасын арнайы пышақтар арқылы алады. Жаңқаның сапасы оның ұзындығы бойынша бақыланады. Ауруы жоқ қызылшадан алынған жаңқаның ұзындығы 25мм болады. Диффузияланған шырын құрамында әртүрлі қасиеттері бар заттардың қосындысы бар болғандықтан, оны бірқатар әдістер арқылы тазартады. Ең кең тараған әдіс оны әк(известь) арқылы (СаО) өңдеу және көмірқышқыл газымен қалдығынан тазарту, яғни дефекация және сатурация деп аталатын әдістер. Шырынның құрамында 17% құрғақ зат, оның 15% сахароза, 21% органикалық қант емес заттар болады. Диффузиялық шырынды тазалау мынадай негізгі операциялардан тұрады: дефекация, 1 сатурация, сүзу, 2 сатурация, сульфиттеу. Дефекация 2 рет жүргізіледі: бірінші – алдын-ала дефекациялау, мұнда қызылша салмағын 0,2-0,3% мөлшердегі әкпен өңдейді. Оның мақсаты диффузияланған шырын құрамындағы бос қышқылдарды әктің әсері арқылы нейтралдап, коллоидты және қант емес заттарды ұйытып тұнбаға түсіру. Екінші – негізгі дефекациялауда қызылшаға 2,5-3% әк(СаО) енгізіп өңдейді, яғни мөлдірлендіреді. Оның ұзақтығы 8-10 минут созылады.

Қант өндірісінде шырынды көмірқышқыл газымен (СО2)өңдеу - сатурация деп аталады. 1 сатурацияның мақсаты – адсорбция арқылы шырынды қосымша тазалау, яғни құрамындағы әк мөлшерін азайту. Ол үшін температурасы 82-84ºС-қа дейін қыздырылған шырынды құрамында 28-32% СО2 бар газбен өңдейді. 1ші сатурация кезінде шырын аздап салқындайды, сондықтан сүзу алдында оны 100ºС-қа дейін қыздырады. Сүзгеннен кейін шырынды 2ші сатурацияға жібереді. 2 сатурацияның мақсаты – шырынды құрамында қалған Са тұздары және әк мөлшерінен толығымен тазарту. Оның ұзақтығы – 8-10 минутқа созылады. Осының нәтижесінде шырын құрамындағы Са тұздарының мөлшері 0,002% болуы керек. Одан әрі шырынды сүзіп, мөлдір, сапалы шырын алу үшін қолданылатын тазалаудың 3ші әдісі – сульфиттеуге жібереді. Оның мақсаты – құрамындағы бояғыш заттарды түссіз лейкоқосылыстарға айналдырып, шырынның тұтқырлығын азайту. Сульфиттеу үшін шырынды құрамында 12-15% күкірт ангидриді бар(SО2) күкірт газымен өңдейді. Соның нәтижесінде шырын мөлдірленеді. Сульфиттеуге кететін күкірт шығыны 100т қызылшаға 15кг.

Технологиялық сұлбасы:

Қант қызылшасы

 

Қызылшаны жуу

 

өлшеу

 

қызылша жаңқаларын(стружки) алу

 

диффузиялау

қыздыру 72-75ºС-қа дейін

 
 


алдын-ала дефекациялау 3-5 мин


негізгі дефекациялау

 
 


1 сатурация

 
 


Тұндыру және қыздыру

 

Вакуумда сүзу

 
 


2 сатурация

 
 


Сүзу

 

Сульфиттеу 5 мин

 
 


Буландыру

 

Сүзу

 
 


1 өнім - Вакуум аппаратта өңдеу

ақ патока

центрифугалау жасыл патока шығады 2 өнім –

сары қант

ақ қант шығады – оны кептіру

3 өнім -

буып-түю сұр қант

 

сақтау

Буландыру – шырын құрамындағы суды бөліп алу – ол 2 әдіс арқылы жүреді: 1ші буландыру аппаратында, мұнда шырын құрғақ заты 65-70% дейін концентрленіп, сиропқа айналады. 2ші вакуум аппаратта, мұнда 15-20% су бөлініп алынады. Қою шырынды құрғақ заттары 92,5% болғанша қайнатады, одан әрі центрифугалап, алынған ұнтақты кептіріп, салқындатады; мұның нәтижесінде ұнтақ қант – құмшекер алынады, кесек қант құмшекер қанттан жасалады.

Қант сапасын екі стандарт бойынша: құмшекер және рафинад қант бойынша бағалайды. Құмшекердің түсі жылтыр, ақ түсті, ал рафинад қант көгілдір реңді дақсыз, бөтен қоспасыз болуы керек.Дәмі құрғақ күйінде де, сулы ерітіндісінде де тәтті. Суда толық еру керек, ерітіндісі мөлдір, тұнбасыз болу керек. Стандарттармен ылғалдылығы, сахароза мөлшері, редуцирленетін қанттың мөлшері, бнріктілігі ( рафинат қант үшін), судаеру ұзақтығы нормаланады. Сахароза мөлшері 99.7%- тен аз болмауы керек, рафинад қантта сахароза мөлшері 99.9% ылғалдылығы 0.1-0.4% ке дейн.

Құмшекерді 25, 50 кг - дық қаптарға немесе полиэтилен қаптарға буып түйеді.

Қантты таза, құрғақ, желдетілденген бөлмелерде сақтау керек. Сақтау кезінде қант ылғалданудан бұзылады. Қантты сақтау кезінде қолайсыз өзгерістер болдырмау үшін қалыпты жағдайларды қадағалау керек. Құмшекерді сақтауда салыстырмалы ауа ылғалдылығы 70%- тен аспауы керек, рафинад қантты сақтағанда 80% - тен аспауы керек.

 




Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском:

vikidalka.ru - 2015-2019 год. Все права принадлежат их авторам! Нарушение авторских прав | Нарушение персональных данных