ТЕМАТИКА КУРСОВЫХ РАБОТ

по дисциплине «Организация производства в предприятиях общественного питания»

1. Мясорыбный цех общедоступной столовой на 200 мест.

2. Мясорыбный цех общедоступной столовой на 250 мест.

3. Мясорыбный цех общедоступной столовой на 300 мест.

4. Овощной цех ресторана 1 категории на 100 мест

5. Овощной цех ресторана 1 категории на 150 мест.

6. Овощной цех ресторана 1 категории на 200 мест.

7. Овощной цех ресторана 1 категории на 250 мест.

8. Овощной цех ресторана 1 категории на 300 мест.

9. Овощной цех ресторана 1 категории на 400 мест.

10. Овощной цех ресторана 1 категории на 500 мест.

11. Горячий цех общедоступной столовой на 100 мест.

12. Горячий цех общедоступной столовой на 150 мест

13. Горячий цех общедоступной столовой на 200 мест.

14. Горячий цех общедоступной столовой на 250 мест.

15. Горячий цех общедоступной столовой на 300 мест.

16. Горячий цех общедоступной столовой на 400 мест.

17. Горячий цех общедоступной столовой на 500 мест

18. Холодный цех кафе на 50 мест.

19. Холодный цех кафе на 75 мест.

20. Холодный цех кафе на 100 мест.

21. Холодный цех кафе на 150 мест.

22. Кондитерский цех- кафе - кондитерской выпускающего в смену 2 тыс. изделий.

23. Производства пиццерии на 60 мест с указанием организации работы и труда.

24. Производства закусочных быстрого обслуживания -«Бистро», «Экспресс» с организацией работы и труда.

25. Характеристика типов предприятий общественного питания

26. Организация снабжения и складского хозяйства предприятий общественного питания.

27. Оперативное планирование на предприятиях с полным циклом производства.

28. Организация работы птицегольевого цеха

29. Организация работы вспомогательных производственных

помещений при ресторане, кафе, столовых.

30. Производственная структура и ее характеристика

31. Ресторан «Люкс» на 200 посадочных мест

32. Ресторан «Первой категории» на 150 посадочных мест

33. Ресторан «Второй категории» на 100 посадочных мест.

34. Кафе на 50 посадочных мест.

35. Кафе на 100 посадочных мест.

36. Кафе на 150 посадочных мест.

Образец надписи чертежа

185

7 10 23 15 10

					15 17 18
изм	лист	№ док	подп	дата
Разраб.				Горячий цех на 100 мест	Лит	Лист	Листов
Проверил
К.Струк подр.КИЭМ

Приложение 1

Образец оформления титульного листа

Министерство образования и науки Республики Казахстан

Кокшетауский гуманитарно-технический колледжа

КУРСОВАЯ РАБОТА

по дисциплине «Организация производства в предприятиях общественного питания»

на тему: «Овощной цех ресторана 1 категории на 400 мест»

Выполнил: учащийся 4 курса

группы 41 «ТМ» Калимов С.А.

Проверила: преподаватель

специальных дисциплин: Хамзина З.И.

Кокшетау 2010 г.

Приложение 2

Образец оформления оглавления

Введение ………………………………………………………………………...3-4

Глава I. Особенности производственно- торговой деятельности предприятий общественного питания ………………………………….…..5-7

1.1. Организационно- правовые формы предприятий…………………….…5-7

1.2. Классификация предприятий общественного питания….........................7-9

Глава II. Механизм функционирования производства общественного питания ………………………………………………………………………..8-142.1. Общая характеристика предприятия…………………………………….8-14

2.2. Специализация и структура предприятия……………….......................15-18

2.3. Ассортимент выпускаемой продукции………...………………………19-20

2.4. Основные требования оптимальных условий труда работников…… 21-23

Глава III. Конструктивная часть …………………………………………24-25

3.1Рациональная организация труда ……………………………………….24-25

3.2 Нормирование труда на предприятиях…………………………………25-26

Заключение ……………………………………………………..……………27-29

Список использованной литературы ………………………..………………30

Приложение 3

СПИСОК РЕКОМЕНДУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

1. Конституция (Основной закон) Республики Казахстан. Гылым. Алматы 1994

2. Гражданский кодекс Республики Казахстан (Общая часть)- Алматы. БОРКИ, 1998- 112.

3. Нормативные трудовые Акты № 157-п 2007 г.

4. Трудовой Кодекс Республики Казахстан № 251-III Алматы 2007

5. Сборник Законов, Указов и нормативных Актов РК по вопросам рыночной экономики. Алматы, 1992- 554 с.

6. Барановский В.А. Повар- технолог Р.Д.Феникс 2003

7. Богданова М.А. Оборудование предприятий общественного питания М.Экономика. 1986

8. Горбаченко С.В. Организация обслуживания в предприятиях общественного питания М.2004

9. Дубцов Г.Г. Товароведение пищевых продуктов М.Академия 2007

10. Кащенко В.Ф. Торговое оборудование М.2008

11. Мармузова Л.В. Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевой промышленности М.Академия 2008

12. Моисеенко Товароведение непродовольственных товаров Р.Д.Феникс 2007

13. Перетятко Т.И. Организация учета и калькуляции на предприятиях общественного питания Р.Д.Феникс 2008

14. Перетятко Т.И. Кондитер Р.Д.Феникс 2007

15. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания Р.Д.Феникс 2008

16. Рубцова Л.И. Основы менеджмента в торговле Р.Д.Феникс 2008

17. Скала Б.В. Инструкции по безопасности и охране труда в Республике Казахстан Алматы 2008

18. Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий

общественного питания, 1 часть-М.: Хлебпродинформ, 1996 г.;

19. Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий

общественного питания, 2 часть-М.: Хлебпродинформ, 1997 г.;

20. Сборником рецептур блюд диетического питания издания 1988г.;

20. Северцев А.К. Организация работы бара М.2007

21. Шатун Л.Г. Повар Р.Д.Феникс 2008

Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском: