ТОР 5 статей:
Методические подходы к анализу финансового состояния предприятия
Проблема периодизации русской литературы ХХ века. Краткая характеристика второй половины ХХ века
Характеристика шлифовальных кругов и ее маркировка
Служебные части речи. Предлог. Союз. Частицы
КАТЕГОРИИ:
- Археология
- Архитектура
- Астрономия
- Аудит
- Биология
- Ботаника
- Бухгалтерский учёт
- Войное дело
- Генетика
- География
- Геология
- Дизайн
- Искусство
- История
- Кино
- Кулинария
- Культура
- Литература
- Математика
- Медицина
- Металлургия
- Мифология
- Музыка
- Психология
- Религия
- Спорт
- Строительство
- Техника
- Транспорт
- Туризм
- Усадьба
- Физика
- Фотография
- Химия
- Экология
- Электричество
- Электроника
- Энергетика
MINI Должностная Инструкция Мятного повара
| Проверьте присутствие на смене поваров, мойщиц, их внешний вид | - в случае отсутствия на смене сотрудника начните обзвон |
| До прихода менеджера возьмите телефонную трубку | - отвечайте на звонки по стандарту |
| Проведите мини-планерку | - обозначьте задачи на день для каждого цеха. Что, сколько, когда, кто |
| Проверяйте каждый этап изготовления БЛ | - с самого утра уточните кол-во порций |
| Проверьте, записаны ли ТТК и добавки к ТТК в лист | - или внесите запись сами по весам |
| Проведите контрольное взвешвание | - контрольная порция |
| Составьте СТОП-лист | |
| Проверьте прогресс составления заявки | |
| Снимите бракераж 11:30 | - доведите до готовности |
| ТЕКУЩИЕ ЕЖЕДНЕВНЫЕ ЗАДАЧИ | |
| Проверьте наличие продукции | - заявка |
| Проверьте сроки хранения продукции и заготовок | - поставьте в СТАРТ-лист - заполните списание |
| Проверьте чистоту холодильников | |
| Принимайте товар | - взвешивайте - проверяйте ЦЕНУ, кол-во, МАРКУ - возвращайте брак (не принимайте) - заполняйте акт |
| Составьте список БЛ 14-15:00на след день | - баланс ассортимента - баланс цены - примерная с/с (черновик порции для себя) – проинформируйте управляющего (например, окорочка) - количество |
| Отслеживайте качество работы поваров, проводите обучение | -!!! Следите за изготовлением ТТК на десерты БЛ - проверяйте ЭТАПЫ готовности блюда поваром, а НЕ ТОЛЬКОитоговый результат - завешивайте выборочно блюда холодного цеха перед отдачей гостю |
| ЕЖЕНЕДЕЛЬНАЯ ИНВЕНТАРИЗАЦИЯ ПО ВС:продукты, которые выпадают в недостачу |
| ДЕЛО БЛИЗИТСЯ К ВЕЧЕРУ (16 часов) | |
| Проверьте журнал резервов | |
| Проверьте график сотрудников на следующий день | - оптимизируйте |
| Проверьте прогресс изготовления заготовок | - соответствие стандарту |
| Проверьте, весь ли пришедший за день товар размещен по местам | |
| !!! Проверьте, весь ли заказанный товар пришел? | - если нет, немедленно свяжитесь с поставщиком (лучше сначала с Андреем) |
| Обновите stop и start листы | |
| Все ли оборудование исправно на 100%? | - сделайте заявку |
| ЗАКРЫТИЕ СМЕНЫ | |
| Организуйте уборку на кухне | - проверьте чистоту рабочих мест |
| Проверьте, все ли п/ф убраны в необходимые условия хранения | |
| Сделайте запись в журнале передачи смены | |
| Если необходимо – отправьте срочную заявку | -Андрею или Даше, смотря чья смена - в Вайбере - следом сделайте обязательный звонок о сообщении - или возьмите у бармена деньги и купите сами (кто на авто) |
| <== предыдущая лекция | | | следующая лекция ==> |
| Microsoft Dynamics B2c - Awansoft.Biz - Microsoft Dynamics B2c | | | Формы организации учебного процесса по биологии : внеурочные работы. |
Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском: